「卵」と「キャビア」の違いは何ですか。ウィキペディアには2つの異なる記事がありますが、どちらの記事でも違いは説明されていません。
コメント
- キャビアはチョウザメの卵です。これは、ウィキペディアの記事の最初の文で説明されています。
- キャビアはチョウザメの塩漬けの卵または卵に。卵は魚の卵の総称です。
- キャビアはより高価です。
- @ HotLicks- 🙂 🙂
回答
の記事から「キャビアとの違いは何ですか卵？” www.culinarylore.com ：
同じことを指します：魚の卵。ただし、卵は魚の卵（または雄の魚の精子）自体を指し、キャビアは塩漬けまたは「硬化」された卵で、保管と熟成のために缶に入れられます。米国とカナダでは、 キャビアのみのラベルが付いている製品は、外科医の卵からのものである必要があります。ホワイトフィッシュなどの他の魚の卵が含まれている場合は、ホワイトフィッシュの卵、サーモンの卵、コイの卵、トラウトの卵などの魚。貝の卵も使用されます。ただし、ヨーロッパでは、キャビアという用語はチョウザメの卵専用です。他の魚の卵はキャビア代替品と呼ばれる必要があります。
これは、左側にサーモンの卵がある、それらの図による比較です。右側のチョウザメのキャビア：
コメント
- 米国とカナダでは、[…]キャビアは必須ですチョウザメの卵から来ています。 […]しかし、ヨーロッパでは、キャビアという用語はチョウザメの卵のためだけに予約されています。 ？！？料理の伝承にはより優れた作家が必要です。
- @ジム：同意します。違いは、NAでは合法的に"イクラ"として販売できることですが、ヨーロッパでは" div id = “557c201fbc”>
dはそれを"イクラのキャビア代替品と呼ぶ必要があります。"
回答
記事から https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
伝統的に、指定「 caviar 」は、チョウザメroe は、カスピ海と黒海に生息する野生のチョウザメ種から取得：ベルーガ、オセトラ（ロシアのチョウザメ&ペルシャチョウザメ）、セヴルガ、いわゆる「真のチョウザメ」 。
国の国内法によっては、「キャビア」という言葉を使用して説明することもできます。 他のチョウザメ種および非チョウザメ魚（など）の卵サル月、ニジマス、マス、ランプフィッシュ、ホワイトフィッシュ。
国連食品農業機構による、白身魚の注文に属さない魚の卵はキャビアではありませんが、キャビアの代わりになります。この立場は、絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（CITES）、世界自然保護基金、米国税関、フランス共和国でも採用されました。ただし、魚の名前が特定されている場合は、「キャビア」という単語を使用できます。例：「サーモンキャビア」、「ボウフィンキャビア」、「ランプフィッシュキャビア」、「トラウトキャビア」など。