私は質問を読んでいましたそしてその中で、焦げたニンニクはトピックでした回答者は、焦げた（黒ではなく非常に茶色の）ニンニクは苦いと言いました。彼らはさらに、にんにくが焦げた料理はすべて台無しになっていると言いました、そしてあなたはそれを捨てて新たに始めるべきです。最初は料理を保存する方法があるかどうか興味がありましたが（いくつかの情報源はノーと言いました）、次にその焦げた味を利用した料理に興味がありました。
私は好きな料理をたくさん知っています最も苦い側面を利用する（私は苦いひょうたんをいくつか知っています）ので、これが利用できるものであるかどうかを確認したいと思います。
加熱しすぎたニンニクの「焦げた」風味（非常に茶色で、実際には黒くなった焦げたものではない）を利用した料理はありますか？
注：私はそうではありませんでした」これの閉鎖性について確信してください。トピックから外れている場合は、お知らせください。削除します。
コメント
- 物を燃やすメキシコ料理があります。フレーバーですが、'ニンニクを燃やしていません： nytimes.com/2017/01/24/dining/ … 。オアハカ料理のレシピを探す
答え
焦げたニンニクを使ったレシピをいくつか見てきました。主なフレーバー成分。
特に興味深いのは、ラーメンヌードルスープの調味料として使用できる「焦げたにんにく-ごま-ラー油」です。私は作ってみませんでしたが、私は」私は以前にこのようなものを食べたことがあると確信しています。スパイシーでスモーキーな味がします。レシピ全体をここに貼り付けるかどうかはわかりませんが、リンクは次のとおりです： https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
お楽しみください！
回答
私のお気に入りの赤レンズ豆（マソールダル）のレシピは、おそらくベトナム料理から借りたもので、ニンニクのクローブと生姜のスライスを焦がしてから、コリアンダーの茎と一緒に調理液に加える必要があります。素敵なスモーキーノート。しかし、苦味のために実際にはそこにありません..それを重要にするのに十分な燃焼ではありません。
そうは言っても、私は「焦げた生姜を含むベトナムのレシピを見ましたが、ニンニクはありません。 ？