'ギリシャ語とブルガリア語のフェタチーズの違い

動作しましたチーズ屋としてしばらくの間、ブルガリアのフェタチーズは一般的に多くのギリシャのフェタチーズよりも塩辛くて断定的であることがわかりました。また、ブルガリアのフェタチーズを使用すると、テクスチャが少し粗くなり、密度が少し高くなることがわかりました。しかし、私の経験は限られており、ギリシャのフェタチーズを5つ販売したのに対し、ブルガリアのフェタチーズは1つしか販売していませんでした。また、フェタチーズは歴史的に山羊乳で作られていますが、羊乳や牛乳でも作ることができるので、牛乳の供給源も考慮する必要があります（簡単に説明すると、牛乳は一般的にまろやかでクリーミーですが、羊、特にヤギのフェタチーズはより酸性になります。しかし、それでも、ブラインはこれらの一般化を完全に打ち消すことができます！）

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• 近くのデリにも”ハンガリーのダブルクリームフェタチーズ”があります。これはおいしい iです。 >。’他のほとんどのフェタチーズよりもはるかに柔らかく滑らかで、非常に強い風味があります。住んでいる場所の近くで見つけられる場合は、お勧めします。
• @JSBangs、ああ、それは素敵に聞こえます。おそらく、この世のものとは思えないkőrö z ö ttになります。 …くそー、今私は’お腹が空いています。

違いは、ブルガリアのフェタチーズは単に存在しないということです。フェタチーズに似たブルガリアチーズがあり、シレネと呼ばれ、使用するミルクに応じていくつかのバリエーションがあります。元々は羊のミルクで作られていましたが、現在は主に牛のミルクで作られています。羊のミルクと水牛のミルクのバージョンは繊細さと見なされています。

（本物）ブルガリアのシレネは通常、フェタチーズよりも脂っこく、もろくなく、コクのある味わいです。特にフェタチーズはそうではありません。実際にはギリシャ語です。シレネはレバノンではブルガリ、イスラエルではブルガリットという名前で知られており、シレネとフェタチーズを簡単に区別できます。

要約すると、シレネとフェタチーズの違いは同じです。ブリーとカメンバートの間-さまざまな地理的地域で作られたさまざまな種類のチーズです。

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• 興味深い点ですが、国際的な調理用語はもっと複雑ですたとえば、オランダ語にはゴーダスタイルのチーズを表す言葉はなく、チーズ”ゴーダチーズ。それでも、ストルウェイクチーズを英語で参照する正しい方法は、” gouda “です。これは、他のゴーダと共有されているプロセスによって作成されたためです。最終結果はビームスターとは味が異なりますが、チーズ。同様に、ブルガリア人はブルガリア風のフェタチーズを” sirene “と呼んでいますが、これは単に”を意味します。チーズ”、英語では”ブルガリアのフェタチーズ”ギリシャ語とは異なるフェタチーズのサブタイプですが。

まずは「フェタチーズ」という用語は、ギリシャ本土またはレスボス島で生産された特定の種類のチーズにのみ使用できると述べています。フェタチーズは、山羊乳と羊乳の混合物（それぞれ30％と70％）から製造され、塩水で少なくとも2か月間硬化されたホワイトチーズです。チーズが「フェタチーズ」と見なされ、この名前を合法的に持つことができるようにするためには、他にも多くのことが当てはまります。

動物の食生活が異なるため、それは事実です。ギリシャのさまざまな地域では、味や食感が大きく異なる可能性があります（柔らかく、よりしっかりしています）。）さらに、熟成期間は味に大きな違いをもたらす可能性があります。

欧州連合では、合法的にフェタチーズと呼ぶことができる唯一のチーズは次のとおりです。1）ギリシャ語2）私が述べた規則に従う初めに。

それは、他に優れた白いチーズ（山羊、羊、さらには牛のミルクから作られる）がないという意味ではありません。しかし、それらは「フェタ」とは言えません。

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• これはEU以外では適用されないと思います’ここイギリスではスーパーマーケットの在庫”ギリシャ風ヤギ’チーズ”、米国ではおそらく合法的にフェタチーズと呼ぶことができます。
• これは、保護された地理的ステータスフレームワーク（PSG： en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ）の一部です。 EU内で施行されています。米国はすでにそれらの名前を使用して独自の製品を製造しているため、強く反対しています。特にフェタチーズにはPDがあります。最も厳しい基準であるOステータス（保護原産地呼称）では、上記の基準が満たされない限り、EUでフェタチーズと呼ばれるものを販売することは違法です。 eur-lex.europa.eu/LexUriServ/ …
• @slim：正解、米国は’欧州のPDOステータスを強制していません（ほとんどの場合無視しています）…ただし、名前の著作権を受け入れる可能性があります。私が米国で’知っている唯一のPDOに似た用語は、バーボンです。 ビダリアオニオンは実際には商標を通じて取り扱われます。

バルカン半島には、「白い」チーズとフェタチーズと呼ばれるものがあります。ホワイトチーズはアメリカンスタイルのフェタチーズとより一貫性があり（塩味は少なく、乾燥していませんが）、ブルガリアはこのスタイルのチーズの製造で非常によく知られています。この地域で生産されるフェタチーズは、アメリカのフェタチーズとはまったく異なり、滑らかでクリーミー（クリームチーズとほぼ同じ）であるため、崩れることはありません。フェタチーズは通常、スライスして側面を食べるか、立方体にしてサラダに入れます。また、フェタチーズは牛乳から作ることができます。これが私のお気に入りでした。

輸入業者がこれら2つのチーズを外国人に販売する場合、2種類のチーズを区別していません。アメリカのフェタチーズは似ていません。ギリシャ風フェタチーズに。正直なところ、ブルガリアのフェタチーズを見たのを覚えていません。フランス語とギリシャ語だけです。

この質問にはEUが加盟国と協力している政治のために答えるのが難しくなります。ご想像のとおり、EU諸国は、実際の「欧州連合」よりも自国の利益に愛国心を持っています。 EUは経済構造です。この質問をするときは、愛国心が強いギリシャ人やブルガリア人、さらにはそれらの国の市民ではないにもかかわらず、それらの遺産を持つ人々からも回答が得られるため、このことを覚えておいてください。

での質問について手。 EU諸国に関連する政治的回答も、「フェタ」という言葉の使用の合法性に基づく回答です。どうして？ギリシャはついに「フェタチーズ」と呼ばれるチーズの「保護」ステータスを取得したため、このタイプのホワイトチーズを生産して「フェタチーズ」と呼ぶことができるのはギリシャだけです。同じ材料とプロセスを使用している場合でも、これとまったく同じチーズを生産している他のEU諸国では、製品に「フェタチーズ」という名前を付けることはできません。

ブルガリアの「フェタチーズ」はギリシャのフェタチーズとどのように異なりますか？違いは、使用するミルクのベースフレーバープロファイルにあります。基本的に、これらのチーズは両方とも「フェタチーズ」です。少なくとも70％の羊のマイルと30％の山羊乳を使用している限り、同じ基本的なレシピとプロセスを使用しているからです。牛乳の「フェタチーズ」は同じプロセスを使用しますが、味のプロファイルはまったく異なります。

これもまた、真のフェタチーズ、100％羊乳を使用したブルガリアまたはフレンチチーズ、またはギリシャ語です。羊乳70％と山羊乳30％のブレンドを使用したチーズ？真実は、世界で「フェタチーズ」として知られるようになったこの塩辛い白いチーズは、何世紀にもわたってバルカン地方で作られてきました。ブルガリアはそのままバルカンにあります。ギリシャ、以前はユーゴスラビアの一部であったすべての国、アルバニア。

スラブ語を話すバルカン諸国では、フェタチーズは単に「sirenje / sirene」と呼ばれます。この単語は文字通り「チーズ」、はい、単に「チーズ」。それは、この製品がバルカン地域全体にどれほど古く、土着であったかによるものです。このチーズは、この地域の人々としてこの地域にとってのチーズです。

ギリシャがすべての「フェタ」スタイルのチーズはギリシャ起源であると主張するために、真に「フェタ」と呼ぶことができるのは、ギリシャは、単に歴史的現実の前に政治と愛国心を置いています。 「フェタ」という言葉は、ギリシャが主張する数千年ではなく、17世紀からギリシャ語と語彙に登場しました。そして、「フェタ」という言葉は「フェタ」に由来し、イタリア語の「フェタ」は「スライス」を意味するということでほぼ合意されています。したがって、「フェタ」という言葉でさえ、このタイプのチーズがどのくらいの期間製造されてきたかに比べて比較的新しいです。

ギリシャは、世界中で非常に人気のあるチーズになっているため、「フェタ」チーズの市場を追い詰めるために、かなり成功して政治を行っています。アメリカでは、多くのレストランが「ギリシャ風サラダ」を提供しています。アメリカには普遍的な「ギリシャ風サラダ」がないので色々な具材が入っていますが、「ギリシャ風」なのはフェタチーズが入っているからです。基本的に氷山の「ギリシャ風サラダ」を見たことがあります。レタス、トマト、オリーブに砕いたフェタチーズを添えて、なんとなく「ギリシャ風」に。 「フェタチーズ」が「ギリシャ語」として知られるようになった理由は、グローバルマーケティングです。

EUが決定を下したときは間違っていたと思います。しかし、ギリシャに骨を投げる必要があると感じた場合は、このタイプのチーズを歴史的に主張している他のバルカン諸国を除外するべきではありません。ギリシャで作られたこのチーズには「フェタ」という言葉を残して使用してください。また、このチーズを「フェタスタイル」チーズと呼ぶ他の国も許可します。まったく異なる言葉を使用するように強制すると、経済も傷つきます。ギリシャの経済が他の国よりも重要なのはなぜですか？

私は47歳でフェタチーズをたくさん食べましたが、その種類の食品を食べることができたので、安定した食品として食べ始めました。ギリシャ製のフェタチーズがすべて同じというわけではありません。フランス製のフェタチーズがすべて同じというわけではありません。すべてのユーゴスラビアの偉業が同じであるわけではなく、すべてのブルガリアのフェタチーズが同じであるわけでもありません。素晴らしいと思います。基本的なレシピと手順に従っている限り、結果として生じるテクスチャとフレーバープロファイルの違いは次のようになります。実際にさまざまなフェタチーズを試すのは素晴らしいことです。フェタチーズについて私たちが持っているのがギリシャ政府の義務付けられたレシピだけである場合、このタイプのチーズがどれほど退屈であるかを考えてください。さまざまなレベルの羊から山羊の乳、またはいずれかの牛乳を使用することで、このタイプのチーズに独自の特徴が加わります。羊と山羊の消費者が直接変換する、さまざまな草とさまざまなミネラルと水中の含有量特定のフェタチーズのフレーバープロファイル。特に地域全体がそれを主張しているので、なぜこれを1つの国だけに制限するのですか？フランスのフェタチーズでさえ、フェタチーズの世界に独自性を追加します。フランスのフェタチーズのクリーミーさと甘さが本当に好きです。しかし、それは特定のレシピや用途に最適なフェタチーズではありません。それはバリエーションを許容することの美しさです。私は、羊と山羊のミルクだけを使用するように、「フェタチーズ」と呼ぶことができるように尊重されなければならない特定のベースを持つ製品が大好きです。生産者であれば、牛乳のフェタチーズの余地さえあります。真の羊と山羊のフェタチーズではなく、異なる牛乳タイプのフェタチーズを販売していることをパッケージにはっきりと示しています。

繰り返しますが、問題は、それが属していない政治、愛国心、保護主義です。

マケドニアの地理的地域で始まり、現在は分割されているその地理的地域に住む当時のブルガリア人によって作られましたマケドニア共和国、ギリシャ、ブルガリアの間。

つまり、1。サイレン（y）e1。ブルガリアのホワイトチーズ2.マケドニアのホワイトチーズ3.（ちょうど）ホワイトチーズ

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• つまり、’それらの間に違いはないということですか？
• 違いはありますが、コメントを編集しました。違いは、” greek feta “は、この地域に住む地元の人々には知られていない悪いコピーであるということです。地元のバルカン半島の人々としてのサイレンは、米国で入手可能な”ギリシャのフェタチーズ”バージョンよりもはるかに優れていることを知っています。西側で人気を博した唯一の理由は、ギリシャが鉄のカーテンの反対側にあったことです。 “ギリシャのフェタチーズ”は塩辛くなく、ざらざらしておらず、風味豊かでもないため、地元のバルカ人は誰も触れませんでした。 ” sirene “（ご存知のとおりブルガリアまたはマセオドニアンのフェタチーズ）

大ファンであり、ギリシャのフェタチーズとブルガリアのホワイトシレーネ（「シレネ」と綴る）の両方を大喜びで食べることで、両方の種類に精通している何十年もの間、地域、プロセス/生産者、季節、品種/繁殖、草/放牧などに応じて、これらのチーズには非常に多くの種類があり、最高の専門家でさえ作ることができない場合があると言えます。ブルガリア語版とギリシャ語版の違い。

私の意見では、フェタチーズとシレーネは、2つの同じものの異なる言語での2つの名前にすぎません。はい、ブルガリアのサイレンはもう少し脂っこくて砕けにくいです。そして、私はすべてのギリシャのフェタチーズよりもブルガリアの羊の白いチーズバルカンの味が好きです。牛のチーズはほとんど同じです。

30年前、ブルガリアの白い羊の缶詰のサイレン、特に有名なブルガリアの黄色いチーズ（伝説のカシュカヴァル、またはギリシャ語ではカシェリ）がブランド化されていた時代を覚えています。 RODOPA-当時のブルガリアの単一の州の生産者は、サロニカや他の市場のバルダリ市場で多かれ少なかれ合法的に販売され、すべてのギリシャ人は信じられないほど低価格で最高品質のチーズとしてそれらを検索して購入していました。ソフィアのギリシャ人観光客はかつてブルガリアのチーズよりも約50％高い価格でありながら、これらの人気のあるチーズの味を実現し、市場を高品質の生産で満たすことができた多くのギリシャの生産者がいます。 。

これら2つのチーズは、ブルガリアとギリシャの市場で最も人気があり、他のすべてのバルカン諸国でも数千トンが食べられています。ブルガリアの素晴らしいShopskaサラダ、ギリシャのHoriatiki、Tirokafteriのサラダはグリュイエール/グラビエラ、モザレラ、パルミジャーノ、ブルーなどの種類の両国の日記で製造された、より優れた高価なチーズがたくさんありますが、オリーブオイルで味付けした白/フェタチーズの良い部分なしで作ることは不可能です。 Green Roquefort、Brie、Camembert、Gouda、Cheddar、Gorgonzollaなど。

私の愛するギリシャの友人は、白いチーズが古代のヘレンズによって発明されたという自信を愛国的に擁護するとき、非常に賢明で、感情的で、嫉妬します。真実は、正確に最初のフェタチーズがギリシャ、ブルガリア、さらにはトルコの領土で生産されたという特定の証拠がないということです。いくつかの証拠は、トラキア人とスロビアン人、さらにはフン族でさえ、チーズの古代の生産者であることを示しています。

カサンドラのビーチ近くの豊富なテーブルの周りに一緒に座って、氷のような神聖なワイン、素晴らしいチーズ、甘い話で夕日に会いましょう。

本物のブルガリアのサイレンとヨーグルトには、特定の違いをもたらす別の非常に小さな成分があります。これは、 Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus のバクテリアです。牛乳をチーズまたはヨーグルトに変えます。

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• 事実を読んだとき、名前はバクテリアがによって識別されたという事実に由来しています。ブルガリア語。’ブルガリアのヨーグルトにのみ見られるわけではないようです。

米国で生まれ、住んでいるブルガリア人として、私たち全員が知っているホワイトチーズは単なるホワイトチーズであると言えます。FETAは、米国のギリシャ企業がすでに何年もかけて付けた名前です。だから誰もがすべての白いチーズがFETA、またはすべての「ギリシャのヨーグルト」であることを受け入れますオリジナルのヨーグルトはブルガリア産ですが、ts」は「ギリシャ語」です（Whole Food、5ドル、ガラス瓶を確認してください）。ブルガリアのものはテクスチャとしてより滑らかであるため、わずかな違いがあります（地元のブルガリアまたはアラビアの市場から購入しますが、ブルガリア製を主張します）。塩辛いという人もいますが、必要なのは一晩水道水に入れておくことだけです。翌日はクリームチーズのように滑らかになりますが、脂肪ははるかに少なく、12％です。ホワイトチーズは、パルメザンチーズやフレッシュモッツァレラチーズと並んで、世界でコレステロールの少ないチーズの1つとして知られています。

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• 問題はヨーグルトではなく、フェタチーズについてです。’ ‘実際にフェタチーズについて何を言っているのかを判断するのは非常に困難です。’すべてのホワイトチーズがフェタチーズであるとは限りません。

私の経験から、ブルガリアチーズとギリシャフェタチーズの主な違いは、ブルガリアチーズはギリシャバージョンよりもクリーミーでおいしいということです。たとえば、1週間前、私は有名なブルガリアの「ショプスカ」サラダを作るために、ギリシャのフェタチーズを探すためにグランドケイマンの食料品店に行きました。さて、サラダを作って食べましたが、本物の味ではありません。ギリシャのフェタチーズを購入した唯一の理由は、ここで販売されているブルガリアのフェタチーズがないことです。数年前に米国で行ったように、ギリシャのフェタチーズは偽物であることがわかったため、二度と購入を繰り返すことはありません。ブルガリアのフェタチーズと比べると（それほど強くはない）味がします。見た目は同じですが（まあ、乾燥しています）、ブルガリアのように香りを味わうことはできません。普段は「ショプスカ」のサラダは毎日食べられますが、ブルガリアのフェタチーズを使わない限り、まったく食べたくないことがわかりました。私はブルガリア人なので偏見があるかもしれませんが、妻はカリブ海出身で、同じように感じています。ブルガリアのフェタチーズを使わないと、私が作った「ショプスカ」サラダを味わいたくもないのです。両方の種類を試したすべての友達にも同じことが言えます。繰り返しになりますが、これは私自身の経験であり、主にヨーロッパ以外で販売されているギリシャのフェタチーズとブルガリアと米国（専門店）で販売されているブルガリアのフェタチーズに基づいています。

ヨーグルトに関しては、ギリシャのフェタチーズよりもギリシャのヨーグルトが好きであるという事実を除いて、私は同様の経験を持っています。なぜいつも緊張しているのかわからない。ブルガリアのヨーグルトも私の意見では最高の味だ。ブルガリアの外に住んで以来、さまざまな種類のヨーグルトを試してきたが、どれも比較できない。ギリシャのヨーグルトを除けば。しかし、ギリシャをベースにヨーグルトを作ると、ブルガリアをベースにヨーグルトを作るほど美味しくなりません。ブルガリアには、ブルガリアでヨーグルトを使って作ったものがあります。タレーター（冷たい夏のスープ）とエアリアン（水とヨーグルトを混ぜて作った冷たい飲み物）は、ブルガリア以外のヨーグルトで調理した場合、味がよくありません。ブルガリアのヨーグルトは、少し酸味があり、風味豊かなようです。

そして、私がギリシャのすべてのものをバッシングするようなことをしないように、私はギリシャ料理とギリシャの国も大好きだと言いたいです！両方のタイプのフェタチーズを試してみて、自分に合った味がすることを決心してください。理論的には、これらは同じ意味で使用できます。

まあ、牛乳は私にとってはノーノーです-これはバルカンチーズなので、ギリシャ語でもブルガリア語でも、羊や山羊のミルクで作る必要があります。羊と山羊は、巨大な工業規模の牛の群れではなく、山に住んでいます。最悪の場合、デンマークで作られた牛のミルク「フェタ」スタイルのチーズです。柔らかすぎて泡立ちすぎて、羊や山羊で得られる新鮮なフィズやピリッとした味はありません。私の意見では、ブルガリアの羊のサイレンが最も一貫して優れていますが、ギリシャの「熟成した」ヤギ/羊のフェタチーズも同様に優れています。

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• ここのどこかで尋ねられた実際の質問に対する答えはありますか？
• まず、デンマークでは、” feta “はまったく異なる種類のチーズに使用され、同音異義語です。第二に、バルカン半島にはたくさんの牛の群れがあり、少なくとも過去70年間、ブルガリアでは羊や山羊よりも牛のフェタチーズが一般的でした。