自分たちが作るコーヒーは「焦げた」味だと言って、大きなコーヒーチェーンで飲むことを拒否する人がいることを私は知っています。
淹れている間にコーヒーを燃やすことは実際に可能ですか、それとも彼らが「他のものから来ることについて不平を言っている味ですか？」
コメント
- 取得しないすべての懐疑論者ですが、醸造中に大きなチェーンがコーヒーを燃やすという主張を引用できる情報源はありますか？私'焙煎中に豆を燃やすと言われているのをいつも聞いていますが、'醸造プロセスについては聞いたことがありません。
- @abbyhairboat 'これはおそらく私の側の誤解から生じているという点で正しいです。私は'完了しましたサポートされていない主張をせずに同じ意味を持つように質問を言い換えるのが最善ですが、誰かが改善を提案できる場合はI '彼らに開かれています！
- "焼けた"は彼らはほとんどすべての豆の品種を過剰に焙煎しています。圧力鍋を使用しない限り、'摂氏100度を超える水は得られないため、' t醸造プロセスで燃やします。
- @PoloHoleSetコーヒーは摂氏96度で燃えるので、摂氏100度の沸騰したお湯で燃やします。
- @ mikemaccana-私はできないことについて訂正しました。それを燃やす。 " burned "は、豆が間違いなく有罪であるため、豆を過度に焙煎することを指しますが、'新しいことを学ぶのは良いことです。ありがとう。
回答
やけど？いくつかの大きなチェーンは焙煎中に豆を「燃やす」と聞きました:-)しかし醸造中はそうではありません。
いくつかの場所でほぼすべての隅に見られる主要なコーヒーチェーンは、その非常に有名です濃い「焦げた」ロースト。多くの人がこの鋭い味を好み、カフェインと朝のピックアップに関連付けます。
他の人は、この「焦げた」ローストが圧倒的であると感じ、この重いローストを高品質の豆を使用するときは破壊的です。いずれにせよ、燃焼は焙煎時に発生します。醸造時ではありません。
コメント
- 今では、どのような大きなコーヒーチェーンです。
- インスタントコーヒーをカップに入れるのはどうですか？一部の水差しは他の水差しよりも少し熱くなり、牛乳の前に水を弱めると非常に強い焦げた味がします。 '醸造中の'としてカウントされます'燃焼中ですか？
- 私は'インスタントコーヒーについて何も知りません。
- 会話の後半に私をリルと呼んでください。しかし、インスタントコーヒーを淹れるコーヒーと見なしています。..？
回答
私は、多くの安価なレストランや家庭の一般的なコーヒーメーカーで焦げた味のコーヒーを飲んだことがあります。醸造後、長い間（1時間以上など）ウォーマーに置いたものが均一でした。スープやソースを煮るのと同じように、淹れた後もコーヒーを火にかけ続けると「調理」されます。ただし、コーヒーにはソースやスープとは逆の効果があります。それをより豊かにする代わりに、それはより繊細なフレーバー化合物を破壊し、それを焦げた味にします。電子レンジでコーヒーを再加熱しても、コーヒーよりも灰皿のような味になります。
回答
方法によって異なります。醸造。地面が熱源に直接さらされる醸造方法（たとえば、トルコ語）では、地面を（再び）焙煎/調理/燃焼し始めるポイントまで加熱することができます。ただし、ほとんどの醸造方法では、地面が沸騰したお湯またはほぼ沸騰したお湯にさらされます。これは約210°Fで、コーヒー豆の調理/焙煎/燃焼を再開するのに必要な量よりも少なくなります。
これらの他の回答の多くは、実際には、淹れた後の保存されたコーヒーを燃やしたり調理したりすることについて語っています。
大規模チェーンについてのあなたの質問に関して、私の人の信念は、ほとんどの人が経験する焦げた味はブランディングの問題であるということです。軽く焙煎または中程度に焙煎したコーヒーは、それが由来する豆またはその起源のような味がします。焙煎が濃いほど、元の味が消えて、豆の焙煎味に置き換わります。たまたま、焙煎コーヒーの元のフレーバーは非常に速く消えます（時には1週間ほどで）。しかし、焙煎フレーバーは少し長くぶら下がっているようです。大きなチェーンはコーヒーをダークローストします。これは、同じ味に近い一貫した生産が容易になり、ダークローストした豆の風味が少し長く持続するためです（出荷と保管の懸念が少なくなります）。
回答
はい、淹れるときにコーヒーを燃やすことができます。空のポットがレストランのコーヒーマシンの発熱体に置かれると、非常に熱くなる可能性があります。新しい醸造サイクルの最初の流れが鍋の底に当たると、非常に速く沸騰し、鍋全体に注入される恐ろしい匂いと味を生み出します。
水が沸騰するだけでなく、コーヒーに含まれるさまざまな有機化合物は、新しいコーヒーの量が鍋の底を冷やすまで、水の沸点をはるかに超える温度に短時間さらされます。沸騰を止めるのに十分です。知識豊富なスタッフは、次のポットが醸造される前に温度が高くなりすぎるのを防ぐために、ポットの底に少し澄んだ水を残すことを知っています。
回答
すべての素晴らしい答えに加えて（焦げた味のほとんどは、イタリアンローストなどのダークに典型的です）バーテンダーとしての時間中に遭遇したことについて言及したいと思います：
いつポルタフィルター（カプチーノなどに使用されるプロのエスプレッソマシン）を使用していると、準備（たとえば、コーヒーの入ったハンドルをマシンに取り付ける）が発生し、何かが発生してすぐに抽出プロセスを開始しないことがあります。それから、熱い機械が挽いたコーヒーを加熱するということです。それは、十分長い間放置された場合、コーヒーの焦げた味をもたらします。私の知識に基づく推測は、（挽いたコーヒーは非常に大きな表面を持っているという事実のために/非常に小さな粒子）コーヒーは低温でさらに燃焼/焙煎されます。
また、水はわずか94°Cですが、周囲の金属はこの「冷たい」ものである必要はありません。たくさんのコーヒーを淹れたとしても水温を維持できるはずです。
答え
ちょっとこれは実際にはお茶とコーヒーの両方で発生します。コーヒー（または私の経験ではお茶）を実際に「燃やす」ことはありませんが、過度に高温になると、苦味または「焦げた」味を持つタンニンと呼ばれる化学物質が放出されます。
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- Coffee SEへようこそ！興味深い-特に。なぜなら、タンニンは（少なくとも）お茶とワインの両方で歓迎されることがあるからです。答えを少し詳しく教えていただけますか？または、さらに読むためのソースを提供します（特に、ウィキペディア以外：））？
回答
単語苦いは2つの異なることを説明するために使用されています。過剰抽出によるコーヒーの苦味があり、タンニンが醸造物に存在する原因となる可能性があります。これは、過剰に抽出されたライトローストコーヒーとダークローストコーヒーで発生する可能性があります。焦げたコーヒーは、それが本当に焦げた味である場合、苦いコーヒーとも呼ばれます。この命名法については多くの混乱があります。
コメント
- いくつかの参考文献を編集してみてください。過剰に抽出されたコーヒーのタンニンについて。
回答
私はあなたが何について話しているのか知っていると思います、質問ポンプ式の醸造所と比べて、蒸気醸造所が醸造中に地面を燃やすことができる場合は、リンクが役立つ可能性があります
コメント
- リンクに含まれる情報の説明を検討してください。