腐ったジャガイモは独特の不快な臭いがあり、関係する化学物質が何であるかについて明確な答えを見つけることができません。酪酸かもしれないと思っていました。酸、でんぷんの発酵から、しかしウィキペディアによると：
酪酸酸は人間の嘔吐物に存在し、その主な独特の匂いです。
そして、それらの子犬は嘔吐物のような匂いがしません。彼らは「腐った肉のようなものです。私が尋ねる理由は、猫が持ち込んだ死んだ動物か何かを探して半日を過ごしたのですが、恐ろしい匂いがジャガイモの箱から来ていることを発見しただけです。
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- 補足として、ジャガイモを冷蔵庫のクリスパードロワーに入れることで、ジャガイモの腐敗を遅らせることができます。文字通り長持ちします。冷蔵庫の中で少なくとも10倍の長さです。そして私がこの理論を複数の科学的な方法でテストしたことを信じてください&冷蔵庫が仕事をします..！いじるという平均的な考えを理解しないでくださいじゃがいもを運転席や他の囲いのある場所の下に置いて、友達と一緒に遊びましょう。チャックルを握ることができず、友達にバストされます。！
回答
最初の推測では、それは腐敗したものと他のポリアミンでした—しかし、腐敗した鍋の匂いatoesは、実際にはメチルメルカプタン、ジメチルスルフィド、およびジメチルトリスルフィドに由来します。確認してください：
出典：神谷晃、大瀬恭子、悪臭に関する研究（レポートIV）：固形廃棄物の腐敗と悪臭に関する考察、日本大気汚染学会誌、18（5）、1983年、453-463ページ。
ヘッドスペースの構成は時間とともにかなり変化することに注意してください。私が見つけたヘッドスペースクロマトグラフィー研究のほとんどは、完全な細胞分解モードのジャガイモではなく、感染したジャガイモの病原菌の早期発見を扱っていました。また、ジャガイモによるソラニン中毒についての多くの言及があります。ソラニンは有毒なグリコアルカロイドであり、不揮発性であり、悪臭とはまったく関係がありません。腐敗したジャガイモによって生成される有毒ガス。
メチルメルカプタン（$ \ rm CH_3SH $）には、ATDSRによって「腐ったキャベツ」と呼ばれる臭いがあります。 ;それはおならの匂いの主な原因の1つです（ああ、申し訳ありませんが、私たちが礼儀正しくしている場合は「フラタス」です）。匂いの検出しきい値は1ppbと低くなっています。
ジメチルスルフィド（$ \ rm（CH_3）_2S $）は、海の臭い（低濃度）の原因です。海の臭いもキャベツ臭いです。
ジメチルトリスルフィド（$ \ rm CH_3SSSCH_3 $）は比較的少量ですが、さらに強い臭いがあります。検出しきい値は約1です。 1兆分の1であり、明らかに強力な昆虫誘引物質です。
腐ったジャガイモによって生成されるガスは静かです。有毒です（地下室でジャガイモを腐らせると、ロシアの家族4人が死亡します）。
（以下のメモを文脈に合わせて維持するために、私の最初の回答では、「ウォーキングデッド」のプロットポイントは、ゾンビが腐った肉をまぶしたコートを着ていると、おいしい人間の匂いを嗅ぐことができないということでした。 。ゾンビの黙示録が到着したら、ポケットに腐敗したジャガイモを詰めることもできるかもしれないと提案しました。今はよくわかりません。ゾンビはポリアミンと硫黄化合物を区別できますか？おそらく彼らは悪臭の愛好家です。）
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- 次の場合に重要な事実があります硫黄化合物の強い臭いの説明/議論：臭いは、濃度やそのような臭いのある雰囲気で過ごす時間によって大きく変化する可能性があります。ある濃度で悪い臭いから心地よい臭いに切り替わるか、臭いが完全に消えます。一般的な例は、 2回目または3回目のブレスタキンで消えるクラフトセルロース植物の極端な刺激臭
- @Fredこんにちは、あなたが話していた、実際にジャガイモ腐敗の初期段階に取り組んでいる有料の研究論文へのリンクを共有してください。私はこれらの論文を学術的な目的で研究しています。また、'ここでは新しいので、上記のスレッドにコメントできませんでした。
回答
ジャガイモを腐らせ、悪臭を放つのは、ジャガイモと真菌または細菌の組み合わせです。臭気の主な原因は、放出された揮発性物質の主要成分として特定されているジメチルジスルフィドです（ここを参照）
上記の参照では言及されていませんが（少なくとも要約では）、ジメチルジスルフィドは硫化水素、ジメチルスルフィド、およびジメチルトリスルフィド、トリスルフィドは特に不快です。
腐ったジャガイモの臭いは非常に不快であるだけでなく、致命的であると報告されています。確かに腐ったジャガイモを食べることは致命的である可能性があります（ソラニン中毒）。
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- ありがとうございます！ただし、この調査は'早期発見を目的としていなかったのではないでしょうか。高度な分解ではなく病気の？彼らは、ヘッドスペースガスに焦点を当てているようでしたe生物によって直接生成されます。 'ペイウォールの背後にあるため、'現在の場所から論文を読むことができませんでした。
- @FredSeneseはい、これらの著者は、初期のジャガイモ腐敗検出方法論に関するいくつかの論文を発表しています。私の仮定では、腐敗は単純な病原体とジャガイモを含む比較的単純なプロセスであり、揮発性混合物の組成は時間とともにあまり変化しません'が、私は' t "知っている"。私もあなたの答えについて疑問に思いました。生きているものはすべてプトレシンを含み、動物には多く、植物には少なくなっています。しかし、すべての死者がプトレシンのようなにおいがするわけではありません。腐ったジャガイモの周りの空気中のプトレシン蒸気の答えを裏付けるデータや参考資料はありますか？
- 本当です。そして残念ながら、私は' tしません。 '徹底的な検索を行っていません。私の答えは単なる仮説であり、決定的な答えではありませんでした。 'いつかヘッドスペースGCに腐ったスパッドをポップするかもしれません。 ' Google Scholarですぐに見たすべての論文は、高度な分解ではなく、早期発見に焦点を当てています。たとえば、これは onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/ … は接種されたサンプル全体で硫黄化合物について言及していません。
- @FredSeneseは、"接種されたサンプル全体で硫黄化合物について言及していません" ??ベンゾチアゾールは、病原体を接種した塊茎のヘッドスペースに見られる最大のシグナルであり、滅菌水を接種した塊茎のヘッドスペースには存在しませんでした。
- おっと！ あなたの硫黄化合物については言及されていないという意味です。