塩化カルシウムと酸っぱいピクルス？

はい！塩化カルシウムを使用して、ピクルスを素晴らしくカリカリに保つことができます！ピクルスクリスプを使用しました。私はかなり良い結果を出しました。チーズ製造にも使用している一般的な食品グレードの塩化カルシウムも使用しました（これはチーズ製造業者からオンラインで注文します）。

最良のヒントカリカリのピクルスは、高温での過度の調理を避けるためです。私は、キュウリが壊れ始めるときに185〜190Fを超えないように、湯浴で温度計を使用しています。私はそれを「沸騰」させないほど動揺しますが、同じ安全性を達成するために、低温で少し長く温度を維持します。私はこれまで問題を抱えたことはなく、pHが十分に酸性であれば問題にはならないはずです。安全性に不安がある場合は、いつでも冷蔵庫のピクルスとして作ることができます。私は時々そうします。

あなたが使用しているプロセスはわかりませんが、生のキュークを瓶に詰め、前に沸騰させた熱い塩水で瓶を満たします。カルシウム塩化物はこの塩水に入ります。

PS塩化カルシウムは乾燥形態と液体形態の両方で購入できます。私は液体形態が好きです。これがお役に立てば幸いです！

コメント

• 塩化カルシウムを個人的に使用した経験がないため、Googleで参照を検索してこの質問に答えようとしました。しっかりとした引用がなければ、ここで質問に答える他の良い方法は個人的な経験だけです。それを提供してくれて+1、そしてベテランアドバイスへようこそ！
• 子供たちに感謝します。私は'塩水を沸騰させていないので、多分私はすべきではないと思います'塩化カルシウムを使用していません。
• @ michael.greenwald塩水を沸騰させる（またはそれに近づける）だけでどのような害がありますか？あなたがwisならそれがしばらく冷えるのを許すことができますh。塩や砂糖もよく溶けるようになります。
• 水浴でキュウリのピクルスを作ったのですが、少しねっとりしています…今すぐ塩化カルシウムを追加できますか、それとも遅すぎますか？ ？
• @TaraR I '塩化カルシウムは'調理によって破壊される前に細胞壁を補強します。 '実際に確認しようとしたことはありません。

私はここ数年発酵漬物を作りました。得られたピクルス野菜、キムチ、さらにはバターピクルスは、煮沸やブライニングよりも味がはるかに優れていますが、本当ですが、私たちは、よりパリパリしたピクルスと、スピリットの風味とより良い健康を交換する傾向があります。塩化カルシウムは塩化ナトリウムの塩（通常の食卓塩）として簡単に交換でき、おそらくあなたにとっては良いと思いますが、私は博士ではありませんが、塩化カルシウムは発酵に使用される穏やかな塩水には高すぎます。

私がしていること-最初のブライン溶液と発酵に岩塩塩と水（3 / 4〜1カップ/ガロン）を使用し、数週間後、良好なミクロフローラが実行されたときに4つの空気を除外します彼らのコースでは、塩化カルシウムの約1/4 tsp / galを追加し、冷蔵庫に数週間置きます。

結果-昔ながらの味のサクサクした発酵漬物、私の家族が訓練したクランチ塩水を捨てた無菌の商業人から好きになるように。

私の塩水は次のバッチに入れて維持し、良い植物相を維持します！（塩水を少し加えて比重を上げます）

ザウアークラウト（スライスに1/2にカット）でCaClを試してみてください！

幸せな発酵！

ピクラーのランザル

コメント

• 申し訳ありません-"ではなく、"マイルドブライン"と読む必要があります最初の段落の最後の文にブライン"を成形します。カビの塩水は不快に聞こえます。

化学によるより良い生活。 塩化カルシウムはどこにでもあります。 冷蔵庫と缶詰の両方のピクルスに使用しています。 コショウも。 ディリービーンズ..うん。
ホームセンター/ハードウェアで20-50ポンドで購入します。 バッグ…それは非塩の氷の融解です。ラベルを読んでください…塩化マグネシウムから作られた別の非塩があります。 あなたはそれを望まない。私はコンクリート混合物に塩化カルシウムを使用して、温度がかなり長い間氷点を超えないときに硬化する能力を与えた。それはその用途の標準的な添加剤である。
それはすべて同じものです。