自家製ヨーグルトの栄養をどのように計算しますか？私は2％のミルクとヨーグルトカルチャーのパケットを使用しています。調理中に、最終製品の栄養情報が使用するミルクと異なるものはありますか？ヨーグルトカルチャーにはカロリー、脂肪、炭水化物などが含まれていますか？
回答
答えは、それほど違いはないということです。
発酵中、一部の牛乳は「乳糖はバクテリアによってタンパク質や他の物質に変換されます。変換の量は、カロリーと主要栄養素のグラムの観点からはかなり重要ではありません。最も重要な影響は、味と一貫性の変化、および生きたバクテリアの存在です。通常、バクテリアの多くは、強酸性の胃液を生き延びて小腸に到達し、そこで乳糖を消化し続けます。
Fitday.com はそれぞれのカップについては以下の情報がありますが、最初は驚くかもしれません。ただし、市販のヨーグルトは、自宅で作るとわかるように、ミルクよりも密度が高い傾向があります。1カップのミルクを使用すると、1カップ未満のヨーグルトの上に水っぽい液体が浮かんでいます。
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
回答
答えは、すべての良い答えと同様に、依存します。自家製ヨーグルトを作るとき、それを作る容器（壷、鍋、ヨーグルトメーカーなど）から何かを取り除きますか？ヨーグルトを作るときは、上に浮かぶ水を注ぐ必要があります。つまり、元の2％のミルクをヨーグルトと同じ量で割った場合よりも、各サービングに多くの栄養素が含まれています。
ヨーグルトの製造中、バクテリアは仕事をしている間、ミルクに含まれる糖の一部を食べますが、栄養の違いはかなり小さいです。
全乳ヨーグルトと全乳は、この2つの間にごくわずかな違いがあることを示しています。一般に、材料のカロリー量を取得し、サービング数で割って、サービングあたりのカロリーを取得できます。
栄養面での最大の違いは、自家製ヨーグルトに含まれる生きた文化です。 現在の一般的なコンセンサスは、これらの生きた文化は人体のさまざまなことに適しているというものです。