料理から味わうときの食品の安全性

私は商業環境での一般的な慣行に興味があります（私は小さな家庭料理のビジネスをしていて、調整したいです

これはまだ具体的に取り上げられていないので、私は工業用厨房での経験を取り入れます/レストラン。

プラスチックスプーン。それらの数百。それらの数千。文字通り。

すべての駅に湯煎がありました。すべてのシフトの初めに、それはプラスチックスプーンで補充されました。各ステーションには、シフト全体で補充するための独自のスプーンボックスがありました。プラスチックのスプーンを使って、すべての料理をすべての段階で味わい、それを捨てました。私は平均シフトで約150スプーンを通過したと言えますが、神は私たちが忙しいときに何杯かしか知りません。

大量に購入したので、コストは法外なものではありませんでした。 2500個のプラスチックスプーンの箱の費用は約30米ドルです。

無駄に思えるかもしれませんが、清潔さ/健康への見返りはそれだけの価値がありました。名前を付けたくありませんが、これは多国籍でした。数十億ドルのホテルチェーン（4つ星/ 4ダイヤモンド）と私たちは、保健局に加えて、第三者が来て、年に1〜2回私たちを監査しました。第三者と保健局の両方が、彼らが見たものが気に入らなかった場合、即座にすべてをシャットダウンする権限を持っていました。保健局の統計はわかりませんが、第三者が私たちのキッチンを評価しました（私たち北米（当社内）で最もクリーンなオペレーションのトップ10に3回以上ありました。

スプーンもリサイクルしたので、それもあります。

コメント

• 毎日バスキンロビンスの襲撃を行うスーシェフがいました。ピンクのスプーンがそのキッチンのいたるところにありました。どこにでもあります。
• ええ、私は親切です' 'まとめて信じられないほど安いと確信しています。おそらく、リサイクルできればリサイクルできます。無駄を心配していました。
• @TFDすぐに。忙しいときは、' 3人の料理人（2人が暑い）で500人以上のシフトをカバーしました。 、1コールド）その上、あなたはあなたがstした後あなたの1つのテイスティングスプーンで何をしますかあなたの口の中でそれを病気にしますか？その事実の後に触れるものはすべて汚染されています。一度シャットダウンすると、その年のスプーンの試飲よりも費用がかかります。 'は、'皿の間で手袋を交換するのは無駄だと言っているようなものです（これも同様です）。
• Mikesの回答は、レストランでの実践的な経験によって裏付けられているため、最も関連性が高いようです。私は'これが本当に私が家でやるのかどうか完全にはわかりません'小さな家庭料理ビジネスとして、購入するその量のバルクのプラスチックスプーンはおそらく関係がなく、少量ではコストがかかりすぎます。 'それらをリサイクルしなかった場合も気分が悪くなり、'プラスチックをリサイクルする場所が近くにありません。 。私は'私がやっていたことを続けていくと思います-私は一日の終わりに食器洗い機に入れる通常のスプーンをたくさん持っています。
• @dan FWIW、それは'スプーンがなくなったらどうするかです-銀器に移りましょう。まだ1回限りの使用で、ラインの端に汚れたスプーンビンがありました。

テイスティングスプーンはそれほど多くは必要ありません。1つだけです。攪拌スプーンを使用して、触れずにテイスティングスプーンに注ぎます。または、それが難しい場合は、小さなプレート/ボウルに少し入れます。

しかし、あなたが「自分で料理するだけなら、私は個人的にはそれほど心配しません。一般的に、あなたは危険ゾーン（140F / 60C）のすぐ上ではなく、安全な温度で料理をするからです。すべての肉（180F / 80C）に安全なものなので、スプーンで入れたバクテリアはすべて殺されます。私たちは日常的に生肉などの汚染の可能性のあるものを調理中に食品に入れ、熱で処理します。あなたが持っているかもしれないものは何でもこれ以上危険ではありません。

コメント

• 私は小さな家庭料理のビジネスをしています-だから、私は'自分で料理するだけではありません。自分で料理するときは、同じスプーンを何度も使用します
• @ dan12345さて、最初の部分はその部分ですその'はあなたに役立ちます。私は'レストランで働いたことがありません;私は'一般的な慣行（および規制）はさまざまですが、'確かに何であるかわかりません。（しかし、私は' TFDが言うように、ほとんどのレストランでは、'通常の料理の味をテストする必要はなく、それ以上にスプーンを数杯追加する必要はないと想像してみてください。食器洗い機を通過することは、すでに'大したことではありません。）
• 多くのレストランのシェフがスプーンを再利用しているのを見てきました。通常、スプーンはすすがれています。蛇口の下で布で拭きますが、適切に洗浄されていません。また、レストランのシェフが指をソースに浸して味わうのを見たこともあります。レストランのシェフ（私は'は、カジュアルな飲食店だけでなく、高級レストランについても話している）を考えると、愛されていない、指で料理を盛り上げるのは、単なる"慣れてください"ちょっとしたことです。
• @setek私が働いていたキッチンにはいません。あなた'頭が回転するほど速くオフィスに運ばれます。
• @setek：手がきれいであれば、メッキはそれほど大きな問題ではないかもしれません。 。しかし、指が口に入ったり、顔やドアノブなどに触れたりすると、'大きな問題になります。

自宅で料理をするときは、同じスプーンを使用するか、Jefromiのアドバイスに従ってください。スプーンを再利用するときは、再調理するだけで交差汚染の可能性はほとんどありません。スプーンを浸し、実際にかき混ぜないでください

商業的に調理する場合。家族や友人に練習し、正確なレシピを記録します。レシピが合格または完璧な場合は、商用バッチに正確に従ってください。そうすれば、頻繁に味わう必要はないはずです

料理がヒットしたり、失敗したりした場合、商業ビジネスはあまり成功しません。それらはすべて非常に優れていて、よく実践されている必要があります。もちろん、有名な有名シェフでない限り:-)