すべてのシェフは料理を出す前に試食しますか？
ここには大きな衛生上の問題があるように感じます。シェフが食べ物を味わったら、「唾液が食べ物自体に入る危険性はありませんか？
家で料理するときは、提供する前にすべての食べ物を試食する必要がありますか？それは衛生的ですか？
いくつかの背景：私はたくさんの料理ショーを見たり、いくつかのフードフェスティバルに行ったりしますが、多くの場合、シェフは小さなスプーンで料理しているものを味わい、後で同じスプーンを再利用します。もう一度味わう。味ごとにスプーン1杯を使うのはもったいないことは理解できましたが、同時に深刻な衛生上の問題を引き起こす可能性があると感じています。
コメント
- ‘商用グレードの食器洗い機をお持ちで、100スプーンを追加しても、’大きな問題にはなりません。
- ボビー・フレイがかつて言ったように、” ‘味わっていない場合は、’調理しないでください”。 ‘ ‘が提供しているものが適切に味付けされているかどうかを知るための最良の方法であり、料理を作るときに調整することができます。
- @DanCそれは’非常に真実なので、ボビー・フレイに対する私のすべての憎しみにもかかわらず、私はそれに同意する必要があります。
- 安全性に関する質問は、キッチンで通常発生することを含め、すでに質問され、回答されています： Cooking.stackexchange.com/questions/43407/ … それに焦点を当てれば、すべきこと（特に安全ではなくおいしい料理の調理に関して）について、その部分に対してはるかに良い答えが得られるでしょう。
- 怪しい伝説は、ダブルディッピングは大きな効果がないと判断しました。彼らはチップを使用しましたが、ダブルディップされているものがスプーンである場合、結果が大きく異なるとは思えません。
回答
中途半端な有能なシェフは確かに味わうべきです。あなたが「おいしい料理を出しているかどうかを知る唯一の方法は、自分でそれをチェックすることです。そして、それに対して報酬を受け取り続けたいのであれば、一貫性を保つほうがよいでしょう。
それは言うまでもありません。すべてのシェフがそうしますし、味わう頻度や使用する方法についての基準はありません。手を使って味わったり、ダブルディップしたりするのが嫌いなのは明らかです…しかし、急いでいる最中にショートカットが発生し、一度に30のことを行う必要があります。
私が業務用厨房で個人的に見たベストプラクティスは、各ステーションに大きなスプーンのセットを置き、「ビジネスエンド」を穏やかな消毒液でお湯に浸した状態に保つことでした。各シェフはまた、いくつかの清潔なものを運びました夕方にたっぷりと交換したタオル（手を乾かす、プレートの縁を掃除する、熱い鍋のハンドルを扱うなど、何百万もの用途があります）。味わうときは、スプーンをつかみ、余分な水を軽くたたき、きれいなもので拭きます。必要に応じてタオルで少し味を取り、廃棄します。これは、生肉を扱った後やまな板を拭いた後に手を洗うのと同じくらいの習慣になりました。使用済みのスプーンは、使用済みの鍋などと一緒に定期的に集めて洗浄し、ラインに戻します。このようなシステムを使用すると、頻繁に洗うことを除いて、汚染のリスクが最小限に抑えられ、無駄が比較的少なくなります。
自宅では、好きでない限り、少しゆるく遊ぶことができます。 毎晩すべてのスプーンを洗います。病気でない限り、ダブルディッピングは大きな問題ではありません。病気の場合は、実際に人のために料理をするべきではありません。あなたはおそらく、あなたの友人や家族に、ほこりなどの形で同じくらい多くの汚染をあなたの家に置くだけで紹介しているでしょう。
編集：私はJefromiのコメントのポイントに同意します、だから私はこれをさらに強調したいと思います。
安全はさておき、あなたをより上手に料理するためには味見が必要だと強く信じています。単にレシピに従うのではなく、その場で修正してフレーバーのバランスをとる方法を説明します。実際のところ、レシピに従っている場合でも、農産物などの違いを考慮する必要があります。果物は、熟している時期、栽培されている場所、良い季節であるかどうかによって風味が異なります。 …地元の市場で入手できる野菜は、あなたの野菜とは少し異なる場合があります…同じカットを使用している場合でも、肉は動物の飼育方法や飼育方法によって大きく異なります。パッケージ化された材料を使用する場合でも、レシピに記載されている正確なブランドを使用しない限り、完全な一貫性を保証することはできません（そして、レシピがパッケージ化された材料のみを使用する場合は、はるかに優れていると思います）。レシピでは説明できません。最も広いストローク以外のこの種のバリエーション。これらすべてに加えて、あなた自身とあなたのゲストの好みのバランスをとるのはあなた次第です。あなたが料理を終えたときにだけ味わうのであれば、おそらく問題を修正するには遅すぎます。
他のスキルと同様に、調理能力は練習とフィードバックによって向上します。テイスティングは、最後に座って食事をするのではなく、料理の味と必要なものについて即座にフィードバックを提供します。フレーバーがどのように相互作用するか、どのくらいの調味料で十分かなどを学ぶことが基本です。彼らは「あなたが創造性を発揮し、他の人の料理を調理するだけでなく、自分の料理を考え出すのに役立つものです。
つまり、そうです、あなた味わうべきであり、頻繁に味わうべきです。安全上の懸念に対処する方法はたくさんありますが、間違いがテーブルにぶつかる前に間違いを修正する方法は他にありません。
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- ‘ 2つのスプーンで間に合わせることができますか？ 1つで鍋から物を取り出し、2つ目に注ぎ、その1つをなめます。もちろん、’どちらがどれかを追跡し、別の方法で最初のものをクリーンにする必要があります。
- @Raphael できます私>あなた？もちろんですが、これは忙しい環境でした。あなたが特定した問題に加えて、スプーン間での内容物の移動はより遅く、より繊細になります。とにかくゲストのために何百もの銀器を試していたので、キッチンから少し余分に出しても問題はありませんでした。’家では、スプーン1杯を使って、口で清潔に保ちます。
回答
はい、シェフと料理人は自分たちが作った料理を味わいます。経験豊富なシェフでさえ、主に調味料（塩、コショウなど）をチェックするためにこれを行います。ただし、ほとんどの経験豊富な料理人は味が少なく、常に味わったり再味わったりすることなく、準備を微調整する方法を知っています。
料理人は通常、スプーン（数トンのスプーン）を使用して料理を調理します。彼らは味ごとにスプーン1杯を使います。無駄を最小限に抑えるための手法にもさまざまなバリエーションがあります。
ほとんどのテレビフードショーでは、ではないことが理解されていますレストランまたは業務用食品の準備。家で料理を作るようなものです。
ほとんどの料理は調理されており、十分な熱でほとんどの細菌が死滅することを忘れないでください。 （ここに必要なすべての免責事項を追加してください）
家で、味わってください…
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- 簡単な方法スプーンの数を最小限に抑える：1つのスプーンをテイスティングスプーンとして使用し、もう1つのスプーンを使用して’テイスティングするものをテイスティングスプーンに置きます。このように、あなたはあなた自身と接触するスプーンを1つだけ得る、そしてもう1つを素早くすすぐことができる。または、かき混ぜたものを使って、食べ物をテイスティングスプーンに入れます。
- 沸騰したお湯（または同等の100 C温度）は、単細胞生物であるため、すべての細菌を殺します。水で提出されたフォーム。 cdc.gov/healthywater/drinking/travel/ …
- @goldilocksは
en.wikipedia.org/wiki/Thermophile
- @ msh210かっこいいですが、勝ちました’人や食べ物の中からそれらを見つけてください。また、それらはまだ’沸点を超えて生き残ることはできません。通常の沸点（100 C）を超えて存在するものは、深海の高圧に存在します。環境-圧力は沸点を上げます。圧力鍋で’ emを取得できます;）
回答
確かに料理人は 料理を味わう必要があります。特に、これまで何度も作ったことのないものを作っている場合はなおさらです。
「ダブルディッピング」は一般的です（業務用厨房でも）。これは多くの人が行うようなことですが、誰もそれをやるのに巻き込まれたくないのです。
この質問は関連しています：食品の安全性料理から味わうと、答えやコメントが浮かび上がるかもしれません。
家では、個人的には料理人のダブルディッピングに害はありません。料理をするときに心配したことはありません。家族や親しい友人。もちろん、あなたが病気であるか、病気になっていると思うなら、誰かのために料理するべきではありません。それは、おそらく健康的な料理人のダブルディッピングよりも、プロのキッチンで私にとって実際に大きな関心事です。
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- スープのような沸騰した液体の鍋でそれを安全に行うことができます…サルサやワカモレのようなものではありません’調理していないと、微生物汚染のリスクがあるようです。
回答
スプーンの数を減らすことができます。 2つのスプーンのシステムを使用してテストを味わうために使用されます。片方のスプーンが皿に入り、もう片方のスプーンが味わわれます。このようにして、最初のスプーンから2番目のスプーンにスプーンで入れた後、最初のスプーンを汚染のリスクなしに再び皿に入れることができます。フレーバーが混ざらないようにするには、1つのスプーンで味を調え、料理の種類ごとに別のスプーンを用意します。
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- + 1.1。これがあなたのやり方です。私たちが料理するとき、私たちはいつも個人的なテイスティングスプーンを持っています。また、唾液中の酵素が食品に影響を与えるのを防ぎます（大量のバッチを調理し、次の数日間、ベルネーズソースなどを保持する場合に重要になる可能性があります）。
回答
味覚検査について衛生上の懸念がある場合は、私が行うことを行うことができます：
- メインのスプーン/道具を使用して、少量をボウル/プレートに移します。
- 2番目の道具（小さなスプーンやフォークなど）を使用して、このボウルまたはプレートから味わいます。
これにより、メインの調理器具に触れることなく、二次味覚器具を再利用できます。 「本当に汚染が心配な場合は、メインの調理器具を味覚器具やボウル/プレートに触れないように注意してください。
回答
私は常に、調理プロセス全体を通して常に食べ物を味わいます。それは、あなたが良いものを提供しているかどうかを知る唯一の方法です。
私がやっていることは「行くにつれてきれいになる」です。食事を準備しているときに、後で汚れた皿の山になってしまうことはありません。料理をしているときにすべてをきれいにする必要があります。したがって、これを練習する場合、味わいたいときは、味わったスプーンをすでに洗っています。
これらすべての料理番組では、いくつかの理由の1つが表示される可能性があります。料理をしている人は、味見の合間に味覚器具を洗っていません。
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利用できる流しはありません。
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彼らはそれを洗った、しかし、彼らはその部分を編集するか、別のカメラに切り替えました。テレビに出ているこれらのシェフは、汚れたスプーンで食べ物を味わわないことに賭けたいと思います。カメラが見ていなかったときにそのスプーンが洗われた可能性があります…したがって、あなたの見方は依存しているので、あなたも見ていませんでしたカメラのビューで。
回答
味わえない場合は、
母はアレルギーの問題を抱えていたため、準備しているものを味わうことができませんでした。また、目が見えなかったため、読むことができるラベルは自分が貼ったものだけでした。物事。ある日、彼女はオートミールクッキーを焼きました。私の父と私はそれぞれ1つを試しました-完全に食べられません。犯人：彼女は赤ちゃんの鳥のためのいくつかの食べ物をオートミールと混ぜ合わせていました。それらは同じような容器に入っていて、同じような質感を持っていました。
彼女は最初にそれを理解し、笑いに打ち勝つ前に「ひよこマッシュ」をあえぎました。私は理解し、同様に克服されました。父はそれを受け取らず、クッキーを食べようとしてそこに立っていて、何がそんなに面白いのかと尋ねました。もちろん、それは私たちをもっと激しく笑わせました。30年経ちましたが、私はまだ記憶に笑っています。
回答
はい、食べ物を味わう必要があります。それが良いかどうかを他にどのように本当に知ることができますか？私は米空軍の訓練を受けたプロの料理人です。料理人が通常食べ物を味わう正しい方法は、料理しているスプーンを使用し、小さな味の皿に食べ物を入れて、別の（！）スプーンを使用することです。それを口に入れて、食品を二次汚染しないようにします。
スパイスを正しくするためには、味覚テストを行う必要があります。そうでなければ、あなたはただ推測しているだけです。そして、調理方法の影響を受けた完璧な風味を確認するための味覚テストを行います。私が料理人として働いていて、野菜ダイエットをしているとき、私は同僚を使って私の食べ物を味わい始めました、そして彼らはすぐに私の最大のファンになりました:)