私の友人（暖かく湿った気候に住んでいる）は、チョコレートの形成のためにチョコレートに問題を抱えていることがよくありますその上に明るい色のコーティング。ただのチョコレートブルームだと思いますが、彼女はそれがカビでチョコレートをゴミ箱に捨てるべきだと考えています。目視検査だけでは、これらのどれが起こったかを特定するのに十分正確ではないようです。
信頼できる方法はありますかどちらが当てはまるかをテストしますか？つまり、再加熱するか、ナイフでコーティングを取り除こうとするか、顕微鏡を使用する必要のないその他の手法ですか？
回答
チョコレートはカビの成長に必要な水分がないため、カビすることはほとんど不可能です。
ブルームには2つのタイプがあります。
シュガーブルーム-濡れた指でチョコレートを拭くと溶けます。
ファットブルーム-乾いた指でチョコレートを拭くと、ワックス状または脂っこい感じになります
どちらもチョコレートのようなコーティングのように見える傾向があり、あまり厚くなく、確かにぼやけていません（カビのように）。
コメント
- 確かに、これはシンプルで説得力のあるテクニックです。したがって、指を拭いた後でも、水に溶けない粉末状の物質が残っている場合は、'確かにカビが発生します。正しい？それとも、カビが最終的に溶解する可能性がありますか？ 'カマンベールチーズのように感じるはずです…
- チョコレートはカビに非常に馴染みがないため、カビになる可能性は驚くほど小さいです。 、チョコレートが非常に不適切な状態で保管されていない限り。 'カビが発生したことがないので、どのように感じるかわかりません。ほとんどのカビの子実体はその外観を持っているので、それはファジーになると思います。見た目も斑点がある場合があります。 "カビの生えたチョコレート"の画像をグーグルで検索しても'信頼できる情報は得られませんでした。
- 友人に起こったのは、冷蔵庫のプラスチック容器に保管されていたためだと思います（完全にきれいではなかったかもしれません）。これ、または冷蔵庫の底にある容器を数か月間忘れているかもしれません…
- これは砂糖が咲くシナリオである可能性があります…
- ひどく焼き戻したチョコレート'のラッパーで溶けたチョコレートと同様に、花が咲きやすくなります。
回答
チョコレートはカビを生むことができません。チョコレートで発生するのは、シュガーブルームまたはファットブルームだけです。これは、チョコレートの焼き戻しや保管が不適切な場合にのみ発生します。見た目も味も良くない場合がありますが、カビは生えません。プレーンチョコレート（フィリング、ナッツなどなし）である限り、再テンパリングできます。
コメント
- 繰り返さないでくださいその他の回答
- @JanDoggen：彼らは'しませんでした。'からのコメントを組み合わせたと言えます。別の答えですが、'また、ブルームをリテンパできるというメモを追加しました。これは別のテストだと思います（'カビ、再テンパリングは役に立ちません'助けにはなりません）
- チョコレートが不適切に保管されていると、表面のカビが成長する可能性があります'チョコレートに不足している水分を供給するのに十分な湿度の高い気候で。チョコレートで成長するカビの種類は通常、中程度の緑色でぼやけており、小さなスポットで成長し、アスペルギルスの文化と非常に一致しています li>