ピザソースとスパゲッティソースの違いは何ですか？

赤ピザソースは、多くの場合（常にではありませんが）2つのものです：

1. 厚い。薄いソースはオーブンで流れ、ピザを蒸す傾向があります調理中のクラスト-トッピングを入れた場合は薄くても問題ありません。クラスト、オーブンの熱、ソースの上のトッピング、水っぽさによっては、これは必要ない場合があります。スーパーホットオーブンで砕いたトマトと数ビットのチーズ-ソースは事前に減らさずにうまくいくはずです。 「バケツのソースと1ポンドのチーズを詰め込んだ場合は、ソースを事前に調理して減らします。

2. 多くの場合、簡単です。スパゲッティのような多くのパスタ料理はソースを際立たせ、ソースを完璧にするために何時間もの煮込みが行われます。それらはすべてソースに関するものです。ピザは本当にクラストとそれを際立たせるものです。最高のピザの多くは単にトッピングされます。砕いたサンマルツァーノトマト（時々）を塩のヒントで減らしたものが私がするすべてであり、フランキーです、それは十分だ。ここでは、瓶詰めの品種については話していませんが、自宅で何を調理するかについて話します。店内の瓶の主な違いは、その厚さです。

「ピザソース」について尋ねるときは、トマトを意味していると想定する必要があります-ベースのソースは、1955年頃に肉&のジャガイモの洞窟から這い出して以来、北米のほぼすべてのピザの標準になりました。そして新しいことに挑戦し始めました。 （ありがとうED & JC）

実際には「ピザ」ソースはありません。ピザと、お好みのトッピングがあります。例：バジルペスト、ベケマル、タペネード、オリーブオイル、ヘビークリーム、トマトソースをベースに使用しているのはほんの数例です。

ただし、トマトベースのピザ愛好家はここにいます “sa FYI …

レストランにはピザソースとパスタソースがありません…彼らは持っていますストックを使用するのと同じように使用される単一のトマトソース-他のアイテムのベースとして使用されます。

ほとんどのレストランの標準は、伝統的な自家製トマトソースです。缶詰のプラムトマト（缶詰は実際には新鮮なものよりも優れています）、タマネギ、ニンニク、オレガノ、バジル、砂糖、およびシェフが使用する秘密のアイテム希望のコンシステンシーが見つかるまで30分から4時間のどこかで。通常はブレンドしてsmにします。他の料理で、または必要に応じてピザのベースとして使用するのが簡単です。

通りを歩いているピザ屋は、おそらくラグーまたはハントの缶詰のトマトソースを彼が作るすべてのものに使用しています。

味の違い：食感は持っているものの関数になります料理と調理時間/方法に追加されました。パン製パスタソースのソースが減少し、ピザのソースで蒸発/カラメル化が発生することがわかります。どちらも風味と食感に違いがあり、2つの異なるソースであると思わせることができます…それらに何かを追加すると、どちらも同じバッチの調理済み缶詰トマトから始まります。

これでベールが解除されました…

コメント

• できます'あなたのピザ屋のことを話しますが、メニューにピザが含まれている私が働いた3つの場所では、ハント'やラグーのような食料品店のブランドではなく、缶詰のSyscoでした。ピザソースの秘密の成分、実際にイエローマスタードを使用した場所、ストレートビネガーのようにソースを薄くすることなく酸味を高めるために、ソースの＃10缶あたり約半分のカップ。

ピザパーラーのトマトソースは通常、未調理で調理されます。ピザオーブンは800°F（430°）を超える温度に達する可能性があるためです。 C）、ソースはピザで調理します。 gソースはピザオーブンで「焼き過ぎ」になる可能性があります。

また、伝統的なナポリピッツァの哲学は「少ないほど多い」であるため、ソースは非常に基本的で、材料がほとんどまたはまったく追加されていない傾向があります。砕いたトマトの缶にオレガノ、塩、こしょうを加えます（最近は高血圧のために塩を省いていますが）。オレガノは1、2日以内に使用しないとソースが苦くなる可能性があるため、オレガノから遠ざかっています。ピザマルゲリータを作るときは、ソースに何も加えません。ピザの上に新鮮なバジルに新鮮なモッツァレラチーズを振りかけるだけです。ソースをまったく使わないこともあります。薄くスライスしたトマトだけです。それがピザの美しさです。ルールはありません!!!

これが私のポーラナルディピザソースのレシピです：

• つぶしたトマトの缶。
• Tblspパセリ。

• セージ、ローズマリー、タイムをそれぞれつまんでください

  入手してください…ポーラナルディ…ポールとアーティ…サイモンとガーファンクル…パセリセージローズマリーとタイム….ゴング….

• ガーリックパウダーと砂糖を加えることもあります。

ピザソースをスパゲッティソースよりも厚くし、トマトピューレの缶詰に近い一貫性を保ちます。ピザソースが薄すぎると、皮がねばねばしてしまいます。

どちらもフレッシュトマトを減らしたものです。一定期間（30分から4時間以上）。シンプルなフレーバーは、調理中または調理の最後に追加される場合と追加されない場合があります

ピザソースは、未調理のピザベースに塗ることを目的としており、これを行うのに適した一貫性が必要です

パスタソースは、ほぼ調理されたパスタに浸して、通常は提供する直前にパスタに注入してコーティングすることを目的としています

イタリア料理や一般的な料理を理解している人の観点から、ピザやパスタに使用されるソースは多様です。多かれ少なかれ、一方に使用するソースは、料理の他の属性に応じていくつかの変更を加えて、もう一方にも使用できます。

アメリカの消費者マーケティングの観点からすると、答えははるかに白黒です。「スパゲッティソース」とラベル付けされた瓶の中の赤いものは、通常、バジルが多く、おそらく他の部分と一緒に、薄くて甘いです。野菜、キノコ、ひき肉が浮かんでいます。 「ピザソース」というラベルの付いた瓶の中のものは、一般的に厚くて甘くなく、オレガノが多く、「他のものの塊はありません。どちらもトマトベースですが、平均的なジョーの認識に一致するように異なる味と一貫性があります

一部のトマトベース（赤）のピザソースとパスタソースは交換可能です。 。他の人は違いに気づきますが、それらが何であるかはわかりません。これは、2つのソースが確かにいくぶん似ていることをすぐに教えてくれます。

これらのソースを頻繁に作る人にとって、確かに違いがあります。もちろん、シェフごとに独自のレシピがあり、バラエティに富んでいます。このため、特徴や厳格なルールではなく、ソース間の一般的な違いをリストします。

• 赤いピザソースはほとんどです@rfuscaが回答で述べている理由により、常にパスタソースよりも濃厚です。
• ピザソースは 他の多くのソースよりもゼスティまたはスパイシーな風味を持っている傾向がありますが、すべてではありません -パスタソース。特に、一般的なパスタソースよりもフェンネル、赤唐辛子、カイエン、そして確かにオレガノが多い傾向があります。 （私自身の経験やスタイルとは異なりますが、ピザソースにもニンニクが多いと言う人もいます。）
• ピザソースには通常、かなりの量のすりおろしたパルメザンチーズが含まれています。パスタソースにはさまざまなチーズが含まれている場合がありますが、ソースに溶ける傾向があります（わかりやすい言葉がないため）。これは、調理スタイルが異なるためです。調理時間が長くなると、パスタソースがチーズを溶かすことができます。
• ピザソースは、本物のパスタソースよりもごくわずか甘いことがよくあります。パスタソースは野菜やキャラメル化の過程で甘みがありますが（次の箇条書きを参照）、ピザソースには砂糖や蜂蜜などの甘味料が加えられています。 （缶詰または「缶詰」のパスタソースメーカーは、同じ理由で酸味を隠すためにソースに砂糖を加えることがよくあります。）
• パスタソースは、長いまたは複雑な調理プロセスで開発された微妙な風味に焦点を当てていることがよくあります。たとえば、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、その他の野菜は、パスタソースのフレーバーとして使用できますが、ピザソースには使用できません（？）。ピザソースは、最初に調理せずにピザにかけることがよくあります。

クラシックなピザソースに最も近いパスタソースは、マリナーラソースです。実際、一部のピザパーラーでは、クラストにマリナーラディップソースを提供したり、常連客がピザにマリナーラソースをかけたりできるようにしています。

生地が実際に上がったらすぐにピザを作ろうとしています…店で購入したスパゲッティを使用して、今回はソース、疲れたので…お腹が空いた。私は通常、味わうために赤ワインビネガーを少し加えた後、弱火でソースを減らします…自分でソースを作っているのでない限り、通常はそれだけです。

コメント

• これは回答ではないというフラグが立てられました。それは実際には1つだと思いますが、'はあまり明確ではありません。ピザソースとして還元スパゲッティソースを使用できると書かれています。

自家製ピザをたくさん作っています。ソースにオレガノ、ニンニク、オリーブオイルを追加すると、スパゲッティの味がしなくなります。

私は何年もの間、ピザソースだけで経験した独特の味は何であるか疑問に思っていました（すべてではありませんが、何年にもわたって）。ネットを調べてみると、材料はフェンネルだと思います。これをスパゲッティソースに使用する人もいますが、スパイスは通常レシピには記載されていません。

コメント

• わからない：オレガノとバジルの両方にフェンネルのような味わいがあります（オレガノをチリに追加しているときに、シェーカーのトップがオレガノの瓶から落ちるという事故があり、その結果得られた料理は、フェンネルを追加したかのように世界中で味わわれました。）
• 'フェンネルのピザを食べたことがありません。'知っていると思いますが、非常に強い香りがします。方法とそれを大いに嫌い、私は私の周りのフェンネルやアニスに気づきます。

私は甘いものを使いますフィリピン風のスパゲッティソースにピザスパイスを加えたものにガーリックパウダーを加えたもの。アメリカのような通常のピザソースよりも少しダンパーですが、チーズはそこよりも乾燥していて、ソースが薄いと地元のチーズが溶けるのに役立ちます。生姜のタッチ。私が住んでいたらピザソースを見つけるのは難しいです。またはピザホップ。

ウィキペディアは、上記の説明から多くの回答をしました。しかし、正直なところ、ピザソースはより濃厚で、ニンニクとパルミジャーノチーズが多く含まれています。それだけです。ピザについて科学的に知ることはできますが、ピザは科学ではなく味です。ある程度ビールと同じです

私は両方に自分のソースを使用し、好みに合わせて味を使用しています..ピザソースを購入した缶詰の店はもっと厚いようです..結論は、あなたとあなたがそれを愛しているなら、あなたのやり方でそれをすることです…ルールはありませんこの日と年齢。