少し怖かったので、鋳鉄製のフライパンでイタリアンソーセージのリンクを調理していました。
中火で片面8〜10分調理した後、弱火にして片面7〜8分調理しました。
真ん中の温度を確認したところ、すべて約170度を記録しました（これは最後に低くなった後です）
とにかく私はそれらを食べました、おいしいなど…
しかし、後で別のものを食べたとき、真ん中にまだピンクがかった色が残っているのを発見しました。 （より端に向かって）。それほど多くはありませんでしたが、この温度計は正確で、いつも使っています。それに、いつもこのように調理しているので、なぜそれがまだなのかわかりませんでした。内側に小さなピンク。
参考までに、温度計を一番内側に貼り付けました。二重に確認しました。そして、それらはすべてチェックされ、低めに調理された後はすべて170〜180でした（したがって、中程度のときは以前は高温でした）
何かアイデアはありますか？ちょっと怖いです。参考までに、これらは甘いイタリアンソーセージでした（それが問題になるかどうかはわかりません）
回答
ソーセージの塩処理はそれを引き起こす可能性があります通常のひき肉よりも特定の温度でピンク色を維持します。信頼できる温度計を使用し、ソーセージが安全地帯に十分にあったという事実（控えめに言っても165 Fで十分です）は、ソーセージが完全に安全であったことを示しています。
コメント
- 多くのイタリアンソーセージにはパプリカが入っています。パプリカがたくさん入っているものもあります。リンクではなくバルクソーセージを購入した場合、これははるかに明白です。いずれにせよ、高レベルのパプリカは、調理されたソーセージにピンクがかった色合いを与える可能性があります。
回答
塩分に関する回答に同意します。塩は肉を保存して硬化させ、肉の色を保つのに役立ちます。そのため、ベーコンは調理時に灰色ではなく赤みがかっています。私は最近、ゆるい朝食ソーセージのバッチを作り、同じ経験をしました。次に、1/4＃をジップロックに入れて160度と1度から175度にポーチしましたが、開いたときはまだピンクがかっていました。
回答
ピンクが端に向かっているとおっしゃいました。スモークリングだったのでしょうか？
写真。
