2月 14, 2021
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冷凍肉を解凍せずに調理するのは悪いですか？

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉など）を解凍するのを待たずに調理するのは悪いことではないでしょうか？

お腹が空いたときに、事前に冷凍庫から肉を取り出すのを忘れていることに気付くことがあります。

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回答

それは本当に好みの問題です。それはあなたを傷つけることはありませんが、いくつかの望ましくない影響があります。たとえば、七面鳥を適切に調理するには、内部温度に達する必要があります。肉が冷凍されている場合、内部温度がそのように高くなるのにはるかに長い時間がかかるため、鳥の外側は（解凍された鳥を焼くのに比べて）やや過熱されます。その肉はそうでない場合よりもはるかにタフになります。

あなたの質問がそれが健康を害するかどうかについて質問しているなら、いいえ、そうではありません。私の母はいつもそれをします。しかし、彼女のローストはタフです。私はこれを行いましたが、肉を蒸し煮するか、スロークッカーを使用している場合にのみ、どちらの方法でも肉が柔らかくなります。

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回答

これが「」のカテゴリに該当するかどうかを忘れています対流」または「熱拡散」（私が間違っている場合はコメントを歓迎します）が、冷凍肉を取り、気密ジップバッグに入れてから（きれいな）シンクに入れる場合は、ぬるま湯でこれに蛇口をかけます水を冷やす（熱くない、または非常に暖かくない）。これが肉を解凍する速さに驚かれることでしょう。約10分ごとに約1インチの肉が解凍されます。

秘訣はあなたが望むことです可能な限り少量の水ですが、バッグの大部分を洗い流すのに十分です。

電子レンジを使用したり、冷凍肉を調理したりすることなく、肉をすばやく解凍します。ローストを解凍すると、おそらく問題が発生しますが、肉/魚などの薄いカットの場合、これは非常に迅速に解凍しますkly。

回答

通常、調理する前に肉を解凍するようにアドバイスされる理由は、簡単で可能性が高いからです。

したがって、冷凍から 調理することはできますが、肉が完全に調理されるように特に注意する必要があります。肉用温度計が理想的ですが、目と指で肉の状態を確認して感じることもできます。

肉をさいの目に切ったりスライスしたりすると、調理が簡単になるため、安全です。 。一部のスーパーマーケットでは、冷凍庫から中華鍋に直行する炒め物用にスライス済みの冷凍鶏肉の袋を販売しています。

回答

圧力鍋で冷凍から調理することができ、調理時間は肉0.5キロあたり約5分しかかかりません。また、七面鳥を82°C（180°F）まで調理すると温度が高すぎるため、肉を食べられなくなるまで乾燥させるだけです。七面鳥の胸肉は非常に細いので、実際には約60°C（140°F）まで調理する必要があります。 、あなたはそれを確実に行うことができるだけであり、それをその温度で十分長く（29分）調理する真空調理法で保持することができるので、それはほとんどの人にとって選択肢ではありません。 FDAの鶏肉テーブルは、肉を低温殺菌できる温度を計算するのに非常に役立ちます。たとえば、七面鳥を68°C（155°F）で72秒間保持するだけで、サルモネラ菌の7-log10致死性を得ることができます。

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

回答

調理すると、冷凍肉は多くの水分を放出します。これは、特にパンフライしたい場合には望ましくなく、肉が均一に調理されるのを妨げます。

他の回答からわかるように、すばやく解凍するための良いアドバイスは、肉をジップバッグに入れ、温かい材料の下で実行します。

回答

細かく刻んだものは、非常に薄くすることをお勧めします。肉。外側で調理し、内側で冷凍（または生）のままにするリスクはありません。

回答

すばやく解凍すると、細胞にさらにダメージを与え、肉の一貫性が「自然」になりません。これは味にも悪影響を及ぼします。

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  • これについて何か証拠はありますか？細胞の損傷は、凍結中に形成される氷の結晶によって引き起こされると私は理解しています。隣接する結晶化領域のサイズが小さいため、瞬間冷凍による細胞への損傷が少なくなります。その時点ですべてのダメージが発生しているので、解凍速度の潜在的な影響は神話だと思います。
  • 個人的な経験のみ。私の個人的な家庭料理の理論は、解凍するとすぐに材料の内部の温度差が大きくなる（外部から温める）というものです。これは細胞の緊張を高め、より多くのダメージを引き起こします。

答え

私は非常に料理をすることを学びました第二次世界大戦でUSOのために料理をした夫の叔母からの若い新しい花嫁。電子レンジが市販される前に学びました。これは1970年のことでした。

冷凍カットから鶏肉と米を調理しました鶏肉を育て、冷凍挽いた牛肉からスパゲッティソースを作りました。それらは美味しく、誰も病気になりませんでした。重要なのは、湿った熱と比較的長時間の肉の煮込みでした。

回答

サモネラのリスクを高める中心に熱が浸透しないため、冷凍鶏肉を調理することはお勧めできないことを理解しています。私はスロークッカーでローストとコーンシルバーサイドを調理します。冷凍すると、通常、風味が良く柔らかくなり、健康上の問題は一度もありません。

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  • 実際、解凍の一環として調理プロセスはタウィですFDAによって推奨され、ほとんどの保健委員会によって承認された方法。問題は、そうすることで品質の結果が得られることです。

回答

ベース肉屋での肉の小売りの準備と販売の現場での長年の経験と、40年間の食事の準備も行ってきました。

冷凍ローストを解凍するのがベストプラクティスだと思います。肉の厚さが問題です。

ただし、ステーキ、チョップ、リブ、またはグリルできる肉については、解凍する必要はありません。肉をオーブングリルまたはバーベキューグリルに7〜10分間置くだけで、その後回転させてさらに7〜10分間放置します。この時までに、肉は完全に解凍され、美しく調理されます

この技術を使用して、レア、ミディアムレア、またはよくできた状態で提供できます。このように調理された肉は、作りたての肉と比べて、食感、風味、柔らかさに全く違いはありません。冷凍ステーキと新鮮なステーキを同時に調理した結果を比較したところ、最終結果に違いは見られませんでした。

ただし、もしそうなら、冷凍肉をフライパンで調理することはありません。風味豊かな優しい最終結果が欲しい。この場合、鍋を十分に熱くすることができず、ステーキのジュースが漏れて、肉をすばやく焼く代わりに炒めると思います。この状況で、グリル/バーベキューが利用できないために肉をパンフライする場合は、新鮮にするか解凍することをお勧めします。

回答

間違っていたら訂正してください、でもアマチュアとして冷凍ステーキを調理する方法に出くわしました。主な問題は内部温度であり、不均一な調理はステーキを小さな立方体に切ります。まだ凍っていました（固く凍っていないのですが、明らかに切り裂くのに十分なほど解凍されました）。調理済み。（適切な味付けで）ベニハナで食べているような気分になった結果が出ました。

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  • それは安全で、おそらくおいしいと確信していますが、'ステーキとは何かという一般的な考えを満たしているとは思いません。

回答

チャンクを調理する場合は可能です牛肉/ラムステーキのような肉の場合は、外側がしなやかになるように少し解凍します。熱い鍋で焼いて外側を焦がし、55℃の予熱オーブンに1時間、ミディアムレアの1インチステーキ、ビーフフォアリブやラムの小さな脚などの大きな切り身の場合は4時間置きます。

さまざまな味に合わせて温度を調整します。ミディアム60c、よくできた65。チキンは63cが最適です。

サーブする前にプローブで内部温度を確認してください。

回答

ここでは食品の安全性が最重要事項であるため、冷凍食品を冷凍庫から直接調理しても大丈夫だと思います。細菌は関与せず、生き残った細菌はオーブンまたはストーブで完全に調理されます。調理された細菌/微生物はおいしいです！

私は今、何百回も冷凍庫から直接取ったバーベキュー肉です。私のバーベキューの味と私の健康を証明することができます。

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  • あなたが食品の安全性に関心があるので、私はから追加する必要があります料理の観点：外部を乾燥させずに内部温度を安全なレベルまで上げることができた場合…

回答

料理のイラスト（アメリカのテストキッチンの背後にいる人々） 料理をお勧めします解凍する代わりに冷凍したステーキ。「ステーキを並べてサンプリングしたテイスターは、解凍したステーキよりも冷凍から調理したステーキを満場一致で好みました。」 ビデオの説明についてはこちらもご覧ください。

回答

少し準備をして事前に計画してください：

肉を細かく切り、パラフィン紙で分けてから冷凍すると、夕食の席に着くまでの時間が大幅に短縮されます。 。

私の母は、2人の男の子が食べるのが好きだということをすぐに学びました。彼女がハンバーガー（玉ねぎ、パセリなどを混ぜたもの）やミートローフを作るとき、彼女はパテも凍らせていました。鶏肉や魚も細かく切るだけで同じことができると思いました。 （私はあなたがそれを冷凍で購入していないと仮定しています。）より薄いカットポークチョップを入手し、冷凍する前にそれらが分離されていることを確認してください。また、将来のために冷凍する前に、1つの長いピースになっているスモークソーセージをカットすることもできます。ただし、注意すれば、鋭利なナイフで冷凍するとスライスできます。

サーモンパテも冷凍庫に入れておくとよいでしょう。これらはよく凍り、美味しくなります： https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

回答

ああ、私の主よ….冷凍から生肉を調理するのはギャンブルです。それは非常に危険な場合があります。肉の内部が十分に速く温度に達しない場合、それは非常に危険です！肉を半分調理してから冷凍する場合も同様です。高級な市販のフラッシュフリーザーを使用している場合を除きます。急速に冷却することはできません。十分です。たくさんの人がやっているのを知っています。ほとんどの場合、それでうまくいくことも知っています。しかし、心配しているのなら…やらないでください。興味があれば、食品取り扱いのクラスを受講してください。通常、小額の料金で保健部門から入手できます。

回答

私は、毎年の仕事、健康、安全を完了したばかりです。証明書、および彼らのガイドラインの下では、冷凍庫から直接肉を調理することは絶対に禁止されています-肉、鶏肉、魚はクーラーで一晩解凍する必要があります。この義務の背後にある理由はわかりませんが、私は私の家でもこの習慣を採用してください。

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  • 少なくとも米国の管轄区域では、それは確かに真実ではありません。調理プロセスの一部としての解凍明示的に許可されている方法の1つで、冷蔵庫での解凍、マイクロ波による解凍、冷水での解凍があります。多くの冷凍コンビニエンス製品は、冷凍状態から直接調理されます。

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