一般的なパスタ料理に合うミートボールを作りたいです。私は1ポンドの生のひき肉または牛肉から10個のボールについて考えています。私はこれを安全に行う方法を探していました。ミートボールを30分ほど茹でると言う人もいれば、10分で十分だと言う人もいます。スパイスを加えたスープまたは水で大きな鍋でそれらを沸騰させることを想像します。
ミートボールを安全に沸騰させるにはどうすればよいですか？
答え
ミートボールを完成させるには、ミートボールを正しい内部温度に上げる必要があります。大きなミートボールでも30分は長い時間のように思えますが、それは多くの要因に依存します。最良の方法は、最大のものを引き出してテストすることです。最初に、それがしっかりしているか、スクイーズであるかを確認します。インスタント読み取り温度計をその中心にしっかりと貼り付け、温度が160F（70C）以上であれば、すべて完了です。中型サイズのものをテストする場合、大きいサイズのものはもう少し長く必要になる場合があります。
ちなみに、ミートボールを茹でるのが唯一の方法ではありません。味の一部が水に失われるため、私の一番のお気に入りではありません。焼いたり、揚げたり、ソースで調理したりできます。ソースで調理するとソースに風味が加わりますが、肉からも脂肪が出ます。
コメント
- そして私が常に知っていたイタリア人の女性が最初にミートボールを揚げて少し茶色になりましたそれらをそしてそれからそれらを肉汁に落とした。また、肉汁で長時間煮て、調理されていることを確認するのではなく、肉汁に風味を付けます…（ああ、肉汁=トマトソース）
- イタリアン'とイタリア系アメリカ人は、一般的にこのアプローチで混合されています。最初に焼くのを好む人もいれば、ソースにストレートポーチを好む人もいます。どちらも美味しくいただけます。
- イタリアでそれを行う方法は1つではなく、レシピは地域や町、家族によって異なります。しかし、彼らは皆、イタリア系アメリカ人が間違っていることに同意しています！
- イタリア人の女性が'パスタ用のミートボールを準備していなかったことを願っています…
回答
ミートボールだけを茹でる場合、食品の安全性を第一に考えるべきではありません。味のないものを作ることは:-) 。最初に焦げ目をつけてください！数分かかります。その後、ソースに浸して調理を終了できますが、その過程でソースに風味を与えることもできます。
ほとんど味が出ません。水中で煮たミートボールに何かを入れれば、すべての味を引き出すことができます。ハーブはミートボールに 入れる必要があります。私は通常、ミートボールをソースに入れるときに水をかけると、パスタが完成するまでに望ましい程度の完成度/風味の融合が達成されることがわかります（私は通常全粒小麦のパスタを作るので、多分そうでない場合は、5分煮込みを追加します。
回答
Sous65cで1時間ほど煮込みます。最初に密封するか、後で色を付けます。出てきたジュースをすべて取り出して、パスタソースに貼り付けます。マッドフレーバーです。
または、鍋に密封して風味を付けます。その後、パスタソースで10分間煮込みます。