感謝祭の前に2日間冷蔵庫の部屋がないという物流上の問題があります…私はいつも七面鳥に塩水をかけているので、持っていませんそれについての質問はありますが、通常は8〜10時間の塩水です。
七面鳥を「塩水にかけ」ることは可能ですか？私がそれを覆い、冷たく保つと仮定しましょう（七面鳥が暖まることに関連しているので、食品の安全性については議論しません）。
答え
肉に塩水をかけすぎる可能性があります。長時間放置すると塩辛くなります。
より希薄な塩水を使用すると、塩辛くなりませんが自然の風味をさらに水に洗い流すこともできます。
七面鳥をパッケージに入れて、クーラーの氷水に1日浸してから塩水に浸すことができます。七面鳥を氷水に入れて40Fに到達しないようにした場合は、この方法で七面鳥を解凍することもできます。
回答
何かを長時間塩水に漬けた場合に何が起こるかは、塩水濃度に依存します。温度が何かを長時間調理したときに何が起こるかに影響するのと同じです。
したがって、
平衡ブライニングと低濃度の溶液で長時間肉を塩水に漬けます。私は試していませんが、リンクされた情報源によると、次の場合に望ましい結果が得られます。白身の肉を1〜1.5％の塩で通常より20〜30％長く塩水に漬けます。溶液は必要な塩分よりも塩分が少ないため、基本的には好きなだけ塩水に入れておくことができます（標準的な食品の安全性もちろん、問題は当てはまります。
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回答
私は一晩中塩漬けにしましたが、2〜3も好きです。日々。私が読んだレシピの大部分は、一晩で塩水をかけると言っていますが、2〜3日間塩水をかけた七面鳥は今までで最高でした。一晩塩水に使用したのと同じレシピ。水または液体1ガロンあたりのコーシャーソルトのカップ、（野菜ストックまたはチキンストック、あるいはその両方）ブラウンシュガー1ガロンあたりのカップの半分、次にローズマリーの小枝、いくつかのセージ、4分の1に絞ったオレンジ、時には他のもの追加します。それは簡単な要約です。また、私がグレイビーを作るとき、一晩と2〜3日間の塩水を作るとき、それは驚くべきもので、塩辛くはありません。私はジブレッツグレイビーとパンの滴りを組み合わせています。七面鳥を塩水から取り出し、内側と外側をよくすすぎ、紙のタオルで軽くたたいて乾かすときに言及することが重要です。最後に、15歳以上の七面鳥を絶対に買わないように読んだEmerilsレシピで最後にポンド、できれば14ポンド、私は通常2を作ります、そしてそれが私がしたこと以来ずっと、それ以来、乾燥したまたは味の悪い七面鳥を持っていませんでした。これが誰かを助けることを願っています。
答え
肉はしっとりとして美味しくなりますが、滴りから作る肉汁は塩辛くてほとんどありません食べられない。 48時間を超えるものは多分多すぎるでしょう。塩水を過剰に含んだ後、水に浸して塩の一部を抽出することができます。
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回答
To塩辛い肉汁の問題….私は、鍋から滴りを取り除くことをお勧めします。鍋の釉薬を取り除くには、マデリアまたは白ワインを使用します。滴りを味わって、実際の塩味を評価します。UNBRINEDのもつおよび/または首から先に在庫を作ります。そのストックと結んだハーブを、釉薬をかけた混合物を鍋に入れて使用し、除去した滴りを少しずつ加えて、適切な塩のバランスを取ります。
さまざまな場所で、1ポンドあたり1時間、20ポンド以上の大きな鳥全体で最大48時間読んだことがあります。 1人のシェフが最大3日と言いました!!!別のサイトによると、サクサクした肌が好きな場合は、調理の1日前に塩水から取り出し、冷蔵庫に保管してください。
回答
私はいつも七面鳥を少なくとも3日間塩水に漬けておくと、これまでで最高の湿った七面鳥になります。 。
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答え
私は七面鳥を36〜48時間塩水に漬けましたが、七面鳥自体に悪影響を及ぼします。別の回答として述べたように、七面鳥のジュースから作られたグレービーは少し塩辛いかもしれません。これを直接証明できます。
あなたは食べ物の安全性について心配しないでください- -それが40度F未満である限り、あなたは大丈夫であるはずです。これは、私と同じように北に住んでいる場合は、氷で冷やしてガレージに保管することなどを意味する可能性があります。
回答
私は七面鳥をlrgクーラーで48時間塩漬けにしました。塩の新鮮なハーブとレモンスライスを使用しました。冷たくするために氷を加え続けた。この希釈されたブラインアリトルとグレイビーはとても良かったです