スパイスキャビネットを掃除していると、3月に期限切れになったアクティブなドライレッドスター酵母の2つのパッケージ（たとえば、6つの封筒）を見つけました。 2009年、この質問を書いている時点で15か月前。
ドライイーストは基本的に凍結乾燥されており、十分な貯蔵寿命があるはずだと考えて、砂糖を入れた温水で1枚の封筒を校正して確認しました。それは本当に「期限切れ」です。すぐに泡立ったので、答えは、マークされた日付から少なくとも1年間は、いいえのようです。
この場合、「期限切れ」は実際には「効果が低い」または「面白い味がする」？
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- たくさん焼く（イーストベーキング）場合は、フライシュマンを探してください’ s Instant Yeast を1ポンドのホイルバッグに入れます。はい、1ポンド。永遠に持続し、’アクティブドライ”イーストよりもはるかに使いやすい-“乾燥した材料のようになり、’プルーフはありません。ポンドはたくさんのパンを作り、5ドル未満の費用がかかるはずです。
- @Pointy：Fleischman ‘のインスタントイーストは活性ドライイーストです。レッドスターも問題なく機能し、コストコでは1ポンドのホイルバッグで入手できます。
- いいえ、アクティブなドライイーストではありません。 ‘のインスタント酵母です。間違いなく違いがあります。レッドスター酵母もインスタント酵母です。名前は紛らわしいです。 McGeeか何かを確認してください。
- ここ’リンク： thefreshloaf.com/node/2815/active-イーストvs-インスタント-イースト
- そしてマギーによれば、違いは”インスタント”酵母は、”アクティブドライ”酵母よりもはるかに速く乾燥し、小さな粒子は水を多く吸収する形状です。より簡単に。したがって、それは校正を必要とせず、乾燥成分として加えることができます（私は’何年もの間一貫して良い結果を出してきました）。
回答
私はあなたよりも古い酵母を使用しましたが、出来上がったパンの味は素晴らしく、テストすると適切に泡立ちました。 、同じ密度のパンを作るには、50％以上使用する必要があることがわかりました。結局、毎回実験するのが面倒だったので、捨てました。
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- 注意すべき点として、酵母は期限切れです。ある種。細胞の生存率は、包装日からの酵母の年齢に基づいてかなり急速に低下します：1か月– 80％生存2か月– 64％実行可能3か月– 51％実行可能4か月– 41％実行可能5か月– 33％実行可能6か月– 26％実行可能
- （これはコメントではなく回答である必要がありますが、私は担当者がいません）おそらく完全に役に立たなくなるという意味で、実際には期限切れになりますつまり、すべての酵母細胞は、湿度の変化とともに時間とともにゆっくりと死んでいきました。 “ベストビフォア”（品質は失われますが無害である必要があります）と有効期限（有害である可能性があります）の違いを理解しているので、 2006年以前に私が置いていた酵母（’ 13歳）を試してみましたが、残念ながら’何もしませんでした。生地に。おそらく2006年以前からパケットが切り開かれたと言わざるを得ませんが、何でも…
- @Matthew：そのような数字の出典を投稿できますか？それを説明するモデルを見つけようとしました。
回答
期限切れの酵母は味が少なくなり、上昇します
有効期限は、室温で密封して保存された酵母が確実に上昇するための控えめな見積もりだと思います。保管環境が良く、「すべてのバッチの前にテストし、必要に応じてより多くの酵母を使用することをいとわないのであれば、なぜそれを使い続けることができなかったのかわかりません。
回答
結論-13歳の酵母は機能します、これが全体の話です-1999年に期限切れになったフライシュマンの活性乾燥酵母を使用しようとしています（以前-ミレニアム）。今日はクリスマスイブの日（2012年）なのでラッキーです。パン焼き機（通常の4時間焼きモード）で使用しています。4時間後に返信して結果をお知らせします。妻のアドバイスによると、少量の温かい砂糖水につまみを入れてテストしました。泡と呼ばれるものではなく、約5〜10分後に何かを行うことは確かでしたが、多くの生成がありました。 この回答で推奨されているように、不透明な小さな塊と酵母の匂いがします。また、（マシンの特別な酵母レセプタクルに）50％多くの酵母を入れました。面白くするために、私も同じくらい古い粉乳を使っています。 「パンに良い」小麦粉はたぶん4年しか経っていません。バターは1週間未満で、塩は約6か月前に購入され、水は13.75 +/- 1億1000万年前です（ウィキペディアによる）。パン焼き機は約15年前のものです。私は54歳です。幸運を祈ります… OK、私は戻ってきました。前回の感謝祭で作ったスープと一緒に、家族に十分なおいしい3/4サイズのパン（本物のバターを添えて）を手に入れたことを報告できてうれしいです。」 ■トルコの在庫。
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- 元の投稿は”無回答”ですが、最初の投稿で、4時間以内に修正することを約束しました（13歳の酵母は機能します）。ほとんどの場合、誰かがすでに驚いて感謝しています。私の投稿を読んでください（これは私の最初の投稿でした）-ハッピーホリデー
回答
ドライを使用しました5年以上前の活性酵母は、フリッジに入れておきます。それが本当に古いとき、私は古い仲間に少し足を上げるためにプルーフィングカップに砂糖のスコッシュを入れ、それが本当に泡立つまで待ってから、いつものようにそれを使用します、増加しないでください量。それは同じバグであり、同じ味です。
回答
酵母は「マイクロ」であるため期限切れになります-最終的に死ぬ微生物（実際には真菌）。発泡酵母はまだ生きているので、使用しても問題ありません。有効期限は、酵母の寿命の適切な見積もりですが、さまざまな条件（酵母の場所と方法）
回答
ウィール、プレッツェルを作ろうとしましたが、上昇しませんでした。そして、私は古い酵母を使用していたので、はい、期限切れになります
回答
2007年に期限切れになった酵母のパッケージを使用しましたベルギーのワッフルレシピ。冷蔵せずにキッチンに座っています。動きがない—バグは死んでいる！
更新—ワッフルが無駄になるのを見るのが嫌だったので、酵母をもう少し購入しました。イーストバグの食欲を刺激するために、私は彼らにミルクミールに加えてごちそうする砂糖を与えました。フライシュマンのRapidRise酵母はすぐに膨らみ、ペースト状になりました。1⅓時間後には、サイズが2倍になりました。今すぐ夕食にワッフルを用意します！
回答
有効期限が2004年のライ麦パンをドライイーストで焼いたところ、見事に出来上がりました。私がしたのは、1パックの酵母を1 / 4cの温水と小さじ1の砂糖と混ぜて5分間放置することだけでした。これは私がインターネットで読んだアドバイスでしたが、うまくいきました。冷蔵庫に期限切れの酵母が約12パック入っているので、わくわくしています。だから、それらの日付を怖がらせないでください！ああ！私もさせなければなりません私のパンは、250度に1分間オンにしたオーブンで上昇します。オーブンにはパイロットライトがありません。イーストパンを焼くための最適な条件がなくても、それは可能です！
回答
イーストは期限切れです。イーストは、冷蔵庫に保管されている場合、パケットに印刷されている日付よりも長持ちします。長持ちします。冷凍庫で（最長1年以上）
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- サイトへようこそ、回答ありがとうございます。
回答
缶を開けてから2か月後に技術的に期限切れになったイーストを入れたオーブンに手作りのパンを入れました（アリソンズアクティブドライイースト-顆粒）…それは美しく泡立ちました。 150mlの温水（1部沸騰2部室温）に大さじ1杯（計量スプーン）。
パンが上がるのは…生地が完全に上がった…オーブンに入れたら？どういたしまして。それがすでに上昇したものを超えていません。今は冷えていて、間違いなくパンの形をしていて、まともなサイズです（上に少し平らに見えますが）が、密度やパン粉はまだわかりません。
全体として、私はただ過ごすだけだと思います私がやろうとしていることです。
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- 10か月前に缶を開けたと言うのを忘れました。今…時が経ちます!!!
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まあ、1998年のパケットを試してみてください（冷凍庫）今日-上昇しているようです-おいしいことを願っています。
回答
古い酵母のパッケージをいくつか持っていました、5歳から6歳以上の日付で最も新鮮です。室温で保存しただけで、夏はエアコンをあまり使用しないため、夏は90°以上になる可能性があります。
http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test の酵母の鮮度テストに従って、酵母に生命があるかどうかを確認しました。
1カップのメジャーで1/2カップの非常に暖かい水（110-115°F）を使用しました。確かに温度計を使いました。小さじ1を追加しました。砂糖とドライイーストパケット（2009年から）と一緒にかき混ぜました。混合物は3〜4分後に泡立ち始め、10分後には1カップのマークまで2倍になるはずです。私の酵母混合物は10分後に約3/4カップになりました。これで十分だとは思わなかったので、古い酵母（2008年から）で別のバッチを校正して、それが良いかどうかを確認しました。ほぼ同じ結果が得られたので、酵母の別のパケットを投入しました。強度が2倍であれば、同じ日付/保管条件が私のレシピで機能します。
すぐにプルーフ酵母を使用する必要があるため、スイートロール生地のバッチを作成しました。生地を持ち上げるのに時間がかかり、パンチするまでに時間がかかりました。ロールを作った後、焼く約7時間前に2倍になるまでずっと長くなりました。暖かい場所に置くべきだったので、カバーをして通常の室温（約72°F）に置いておきました。ビーフシチューの鍋の横で、私はそれを助けるためにストーブで約1時間調理していました。
要約：長い時間がかかりましたが、最終的に午後9時30分にシナモンロールを食べました！そして美味しかったです！5年以上経ったイースト菌に悩まされることはないので、「長い間待たなければならなかったから」かもしれません。酵母を冷蔵庫や冷凍庫に保管することをお勧めします。そうすれば酵母の寿命を延ばすことができると聞きました。または、シナモンロールをより頻繁に作成します!!!
回答
オールドアクティブドライイースト：
年齢とともに良くなる：先史時代のイーストが化石燃料ビールの鍵：
最後の恐竜が死んでから2000万年後の新世紀の時代に、酵母は実際にねばねばした木の樹脂に閉じ込められました。高温と暖かい海が地球全体に穏やかな環境を作り出し、現在のアラスカではヤシの木が育っています。そして、幸いなことに、酵母は今日のサッカロミセス属、または醸造用酵母の古代の親戚です。
酵母がビルマの木の樹液に閉じ込められた4500万年生き残ることができるなら、箔の封筒に密封された数十年は汗をかいてはいけません。
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- 樹液は、箔のパケットとはまったく異なる環境です。戸外で完全に劣化したものは、何世紀にもわたって琥珀色で保存できます。
- ホイルパケットは野外ではありません’。 ‘密閉されており、嫌気性の可能性があります。パケットは確かに粘着性のある木のジュースが始まり始めるよりも乾燥しています。凍結乾燥/嫌気性菌は微生物を保護するための良い方法です。
回答
昨年-私は期限切れの酵母を使用したポジティブな経験とネガティブな経験の両方。ほとんどのバッチは同様に上昇しませんでしたが、それでも機能しました-そうでなかった1つのバッチ-酵母の個々のパケットは約10年前のものでした。生地を盛り上げ、打ち抜き、ロールアウトしてバターをたたき、シナモンと砂糖を振りかけるという余分な努力をするので、まだ残念です。それからそれを転がし、デンタルフロスでそれを切り、そしてそれを再び上昇させてから焼く。私が決めたのは、個々のパケットの有効期限が5年以内で、瓶または缶の冷蔵庫で使用することです。今日は2つのバッチを試してみます。密封されているが冷蔵されていない4歳の酵母の瓶を含む最初のバッチ「急上昇インスタント酵母」と、有効期限が切れていない酵母のパケットを含む1つのバッチで、立ち上がり時間を比較します。ちょっとした実験が、私が製品を回収して、それを使い切ることができればもっと焼くことができるかどうかを判断するための最良の方法だと思います-私の幸運な隣人:)
答え
2009年に「期限切れ」（現在は2014年）の商用利用を目的としたアクティブイーストのパッケージがありますが、期待どおりに機能します。 。この間ずっと冷凍庫に保管してきました。私は5年以上前にSmartandFinalで私のものを手に入れました。