生の牛肉を、完全な生の鶏肉が置かれているのと同じ表面に置いても安全ですか？牛肉をローストするつもりですが、何か予防策を講じるべきかどうか疑問に思っていますか？
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- 混乱してすみません、レイチェル、しかし'温度計を介してローストした筋肉全体に病原体が侵入することを心配するのではなく、表面をきれいにするか、きれいなまな板を使用するのがベストプラクティス（そして簡単）です。穴？牛肉は低温で提供できるので、生の鶏肉で牛肉を二次汚染しないのは少し簡単なようです。あなたの家族/ゲストもおそらく余分な努力に感謝するでしょう！:-)
- レイチェル'の以下の回答のコメントは、元の質問を拡張したものであり、相互汚染をもたらしたのは肉屋であり、彼女ではないことを示しています。
回答
一般に、家禽やその他の食品に同じ表面を使用することはお勧めできません。汚染はhaを持っています
この特定のケースでは、焙煎について言及しているので、それが筋肉全体の切断であると仮定すると、汚染されていても、病原体はすぐに内部に浸透しません—それらは表面に残ります。肉にスリットを入れないでください（ニンニクの挿入やポークローストのクロスハッチングなど）。ローストの奥深くまで浸透する可能性があります。
外側が届くように調理すると仮定します。少なくとも155 ° F / 68.5 ° Cの場合、ローストは問題ないはずです。十分に茶色になっていることを確認してください。表面温度が（十分に）155Fを超えたことを示します。
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- はい、'全筋肉を切ったので、それらの肉用温度計の1つを入れてローストするつもりですが、'明日ローストするまで、冷蔵庫に一晩置いておきます。それは肉屋でした。彼がそれを鶏肉が切っていたのと同じ表面に置いているのを見た。少し奇妙に見えたと思った-返信してくれてありがとう：）
- ドン'ローストがうまくいくまで肉用温度計を入れます。'病原体を中心に押し下げたくない。 'ローストが完了するまで、ローストの温度を測定する必要はありません。プロの肉屋がそれをした場合、あなたはあなたが住んでいる保健当局にそれらを報告することを選ぶかもしれません。これは完全に容認できない相互汚染であり、専門家はもっとよく知っている必要があります。
回答
いいえ。サルモネラ菌（生の鶏肉の一般的な汚染物質）は、大腸菌（牛肉の一般的な汚染物質）よりもはるかに高い変性点を持っています。あなたの牛肉ははるかに高い内部温度に調理される必要があり、そもそも牛肉を持っているという点さえ台無しにします。