以前の質問では、生卵を冷凍できるかどうかを尋ねられましたが、私の卵は凍結しました。先週、配達された鶏小屋が非常に寒かったので、殻の中で。
卵を解凍しましたが、卵黄が固い/ゼラチン状であることを除けば、元気に見えます。これは、少なくとも私が知っているように、スクランブルエッグが出ていることを意味します。
これらの卵で他に何ができるか。これはおそらく再び起こるでしょうか？
回答
私が提供できる最善の方法は、食品中のタンパク質の機能性：
卵黄のゲル化は、解凍後に加熱することで部分的に元に戻すことができます。この処理により、タンパク質の機能特性が向上します。冷凍保存後に得られるゲルの剛性は50％以上低下し、45°Cまで1時間加熱することで、21°Cで注ぐことができます。
卵は実際には63°Cに達するまで固まり始めないので、以前に冷凍した卵があった場合は、上記の段落が示すように加熱します。熱を使いすぎないように十分注意してください。
完璧な卵は得られませんが、食べられるようになります。
回答
はい、卵を冷凍してからスクランブルエッグを作ることができます。
冷凍卵4個を皮をむいてボウルに入れ、電子レンジで1分間ザッピングして解凍し、泡立てました。卵をもう1分間ザッピングしました。スクランブルエッグは美味しくて美味しかったです。
答え
卵全体を冷凍するのが好きです。次に、それらを熱いアジアのスープに入れるか、飾りとして使用します。このように素晴らしい口当たりがあります。「トーストにバターを塗るのにも適しています。
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- 興味深い。卵黄をそのままにしておくことはできますか？
回答
卵黄を解凍し、沸騰させます。次に、それらを漬け込みます。
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- 解凍する必要はなく、ただドン'入れるときは沸騰させないでください。
答え
前に生卵を冷凍します（1）生卵1カップごとに0.5 tsの塩を加え、ヨークミックスを白身で突いて冷凍バッグまたは容器に入れ、風味豊かなメインディッシュ用に冷凍します。 （2）生卵1カップに砂糖1Tbsを加え、ヨークと白身を混ぜ合わせ、冷凍してベーキングとデザートを作ります。彼らは冷凍庫で1年まで良いままでいることができます。塩と砂糖は卵がゼラチン状になるのを防ぐためのものです。助けていただければ幸いです
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- 良いアイデアですが、卵は手に入る前に冷凍されています。
答え
皮をむき、天ぷら生地でねり粉を作ります。多田、半熟卵の天ぷら！
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- 卵はもう凍っていません。 '調理されていない場合、どうすれば皮をむいてねり粉にすることができますか？