私はバジルを育てており、ペストソースを食べたいと思っています。
それを実現する方法を見つけようとしましたが、壁にぶつかり続けています。
クリスマスに数缶のペストを人々に贈りたいです。
誰か助けてもらえますか？
回答
缶詰のペストを見たことがなく、安全に行う方法があるかどうかもわかりません。別の解決策を提案します。冷凍することを考えたことはありますか？以前はペストをプレゼントしてくれましたが、通常通りに作って缶詰に入れて冷凍しました。うまくいきました。
National Center for Home Food Preservation から、もう少し掘り下げて、最終的にこれに出くわしました。要約すると、油とハーブの混合物は酸が少なすぎて厄介な細菌の発生を防ぐことができません。
なぜ危険なのかについては、油での貯蔵/缶詰に関する同様の質問を参照してください：-にんにく入りオイル–コショウとオイル
コメント
- 缶詰のペストは存在します。これは、少なくともヨーロッパでは、通常、店で販売されている方法です。
- 冷凍のクリスマスギフトですか？今、それは私にとって新しいものです！究極のホワイトクリスマスのために雪の中に詰めてください：-）
- 絶対に凍らせて、代わりにバジルを注入したオイルまたは酢（または何か他のもの）を贈り物として与えることを検討してください。
- @badp瓶詰めと缶詰は基本的に同じです。'が無菌であることを確認し、環境を密閉します。また、自宅での缶詰とは、金属製の缶ではなく、ガラスの瓶を指します。
- @Aaronut正しい缶詰 =北米での瓶詰め+缶詰。しかし、何人の人が家庭用缶詰機械を所有して使用していますか？前回チェックしたとき、'これなしではできませんか？ここで入手できるのは博物館だけです！瓶詰めは、リサイクルされた瓶と蓋を使って何度も行うことができます。はい、料理の部分と結果は同じですが、'は、自転車に乗るのとオートバイを運転するのは同じだと言っているようなものです:-)
回答
ペストの缶詰は一度もありませんが、最初の霜の脅威が来たら、いつも大きなバッチを作って冷凍します。
- ペストを作りますが、チーズは省きます
- アイスキューブトレイまたはその他の小さな容器**を冷凍し、パラフィン紙を上に押し付けます（著しい酸化を防ぐため）
- 2〜3日後、容器から取り出し、ジップトップバッグに入れ、空気を絞り、冷凍庫に保管します。
来たら使用する時間、一部を取り出し、電子レンジで解凍するか、パスタを排出した後に熱い鍋に入れてから、熱いパスタをかき混ぜて溶かします（まだ大規模な冷凍が残っている場合は、熱を低くします
**プラスチック製のアイスキューブトレイは簡単に汚れて残りますので、注意してください。 arlicフレーバー。ペスト&のストックを冷凍するために使用するトレイを2つ保管していますが、シーズンの終わりに大量のバッチを行うときは、マフィンパンを使用します。
As別の方法として…バジルオイルをブランチングし、オリーブオイルで煮て、濾してから置くことができる場合があります。 （私は冷蔵庫に保管しています。缶詰にしたことは一度もありません。その後、ペスト（冬に簡単に手に入るグリーンにフリットリーフパセリを使用）など、さまざまな料理に使用できます。ドン」ニンニクバジルオイルを作ろうとしないと、「同じボツリヌス中毒のリスクがあります。
答え
そうだと思いますこれは主に、多くの野菜に由来し、嫌気性環境（オリーブオイルなど）で毒素を発生させる可能性があるため、注意が必要な細菌 Clostridium botulinum です。また、目に見えず、実際にそうなります。食品の味を変えないでください。毒素は最も強力な天然毒素の1つであるため、試行錯誤を繰り返す細菌ではありません。胞子を不活性化する方法、pHを下げる方法、または塩を加えて成長を妨げる方法を探してください。私はそれが食品業界が彼らの缶詰のペストでしていることだと思います。 UHT処理またはそのようなもの。
回答
私もこれについて長い間疑問に思っていましたが、あなたの質問が私にやるように促しましたいくつか掘り下げます。eHowのこの記事は、レシピでオリーブオイルを省略し、それを使って調理するときにオイルを追加すると、実際に圧力をかけることができることを示しているようです：
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
また、別のスレッドで、あると主張する誰かによるランダムなコメントに出くわしました彼のペスト（オリーブオイルを含む）に通常の圧力缶詰プロセスを「何年も」問題なく使用しています。eHowの記事とプロセスは興味深いと思います。なぜオリーブオイルを省くことが重要なのかわかりません。しかし、それは興味深いメモです。
コメント
- オイルの割合が高いとpHが高いため、オイルを省くことが重要です。
- @lemontwistペストの残りの成分は、必ずしも油よりも酸性である必要はありません。それらは確かにボツリヌス中毒症に安全な環境を作り出すのに十分な酸性ではありません。ボツリヌス中毒菌は嫌気性であるため、油を省くポイントは、ペストと混合されたままになる空気でよりよく説明できます。私はまだ'ボツリヌス中毒のリスクを公式に承認されたレベルまで減らすのに十分かどうかわかりません。もちろん、1人の人が問題を経験することなく何年もの間危険な習慣を使うことができます。しかし、あなたが'悪い習慣に噛まれる人にならないことをあなたは決して知りません。
- @rumtscho、私は同意します。私が伝えようとしていたのは、一次液体としてそこに油が入っていると、pHは間違いなく'十分に低くならないということでした。これに対して、一次液体として酢を使用した場合はそうではありませんでした。 'それほど問題にはなりません。
回答
あなたの快適さのレベルに応じてペストをする方法をいくつか見ることができます。
1）厚いペーストペストベースとして水浴のバルサミコ酢でそれをすることができます（小さな1/4パイントジャーがあるか、使用します1/2パイント）。次に、グルメオリーブオイルの小瓶とパルメザンチーズのくさびを、自分で混ぜる手順とともに取り付けます。
2）個人的には、パルメザンチーズは十分に乾燥しているので、バジルミックスと一緒に圧力を缶詰にすることができます。私は自家製パスタソースでやったのですが、缶詰の乳製品は「専門家」によって推奨されていません。そうすれば、あなたの贈り物は貯蔵安定性があります。
3）パルメザンチーズを酢に加えることも信頼しますボツリズムは純粋な酢を生き残ることができないので、水浴でバジルと混ぜてください。次に、それをオイルボトルに取り付けます（ファンシーなラベルが付いたショットボトルに入れて、リボン&の手順で結びます）。
4）前-作られたペスト-一部のプレッパーは、油とバターの缶詰に成功し（これもアドバイスに反して）、それを管理しているので、完全な既製のペストが可能であると考えられます。 （PrepperのWebサイトを検索してください）
…しかし、私の経験では、肉のように脂肪や油の含有量が高い缶詰は、油があった場合に一定の割合のシールの完全性リスクがありますこの種のシールの破れは製品内部の微生物の増殖によって引き起こされるものではないので、とにかくそれを行いますが、製品を2階に置いて監視し、シールが緩んだ場合に使用できるようにします-試していません
…質問への返信が遅れていますが、調査する価値があります。頑張ってください！ 🙂
回答
主に松の実やカシューナッツと組み合わせて、ペストにクルミを使用しています。松の実のコスト（森の首で1ポンドあたり20ドル）bしかし、私はクルミとカシューナッツを組み合わせた豊かな味が好きです。そうは言っても、私はニンニクの息を除いて、悪影響のない圧力缶詰で缶詰のペストに成功しました。これはおそらくクルミの酸性度が原因である可能性があります。缶詰にするときに疑問があるときはいつでも、アップルソース、ペスト、豆のスープなど、その時に我慢しているものの1パイントあたり約1 / 4tspのレモンジュースを追加します。 ：0）
コメント
- フランコのように、オイルで缶詰にしますか、それともなしで缶詰にしますか言及されていますか？
- "悪影響はないと思います"は、非常に信頼性の低い安全対策です。 '何千回も実行したことがない限り。
回答
ペストもできますか？バジルと少量の水をブレンドしてから、瓶を開けるときに圧力をかけてオイル、チーズ、ナッツを加えることを考えていますか？
コメント
- こんにちは、テレサ！シーズンアドバイスへようこそ！あなたの回答は、ガイドラインに準拠した回答ではなく、" me-too "のように見えます。同じ問題が発生した場合は、潜在的な回答を調査して調査結果を投稿するか、質問に報奨金を設定して、より多くの人が助けたいと思うようにすることで支援できます。完全なガイドラインは、ここ
回答
商業生産者は最初にバジルを脱水しなければならないと思います。油と混合する前に水を排除することにより、カビの成長のリスクを排除します。その後、彼らは防腐剤として油を使用することができます。圧力缶詰の後、酸素がバジルに到達するためにオイルに浸透することはありません。もちろん一度開けると空気にさらされ、冷蔵する必要があります。私はハーブを注入したオイルを作ります、そしてこれは私が従う経験則です：オイルのために乾燥したハーブ、アルコールのために新鮮です。これまでに腐敗はありません。 ニンニク、松の実、パルメザンチーズを使って、一部を冷凍し、残りを脱水して、注入と同じようにすると思います！
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- ペストの主なリスクはボツリヌス中毒であり、ボツリヌス中毒は低酸素または無酸素環境を好む。
- ボツリヌス中毒は低水活動環境とどのように似ていますか？ ？
回答
ペストを通常の（圧力ではない）缶詰に缶詰にすると、細菌が形成される可能性が低くなります 、ナッツとチーズを省き、ペストを出すときにそれらの材料を追加する場合。