インターネットやラベルを読んで、お湯で解凍してはいけないのですか？しかし、多くの人が室温に戻すために肉を残します。お湯での解凍はどうですか？
たとえば、ポークロインを購入して少し凍らせたら、お湯で5分間流し、解凍してから調理を始めます。 。その危険性がわからないのですか？はいお湯の下で調理するのは「始まり」かもしれませんが、とにかく調理しようとしています。
または、これは解凍を意味する場合ですか？お湯を入れて何時間も置いておきますか？
編集：スロークッカーを使用していますが、高い位置に置きます（解凍した唯一の理由は、凍った「固い」ので、クロックポットには長すぎたので、解凍すると曲がる可能性がありました。
しかし、たとえばクロックポットは、調理温度を「下回る」状態に保つようです。とにかく少しも….（少なくとも低めに）料理を始める前に。では、なぜ「鍋をクロックして病気にならないのですか？」
コメント
- 肉を室温で解凍するのは絶対に安全ではないので、'理由がわかりません'それを使って、お湯は安全だと言ってください。
- 室温で解凍しないでください。 カウンターで肉を解凍する際に問題がありますか？
- 肉の表面が人間の体温以上に達します。それは'まさに最も厄介な人間の病原体が好きなものです。
答え
私にとって、あなたの質問の鍵は「5分」です。私は科学者ではありませんが、これが有害であるとは想像できません。
問題が発生するまでにはるかに長い時間がかかると思うという点で、Aaronutの回答に同意します。人々がお湯での解凍について警告するとき、彼らは「もっと似たようなものを想像しています」固く凍った肉を冷凍庫から取り出し、お湯で解凍します。
コメント
- それは、凍ったものをのこぎりで切るか、割ることを示唆しています。そのような方法を使用する前に、部分にブロックしてください…
回答
お湯での解凍は正確には安全ではありませんカウンターでの解凍が安全でないのと同じ理由。食品の外部温度を非常に迅速に危険ゾーン（4〜60°C）まで上げ、長期間、多くの場合、規定の制限である2を超えてその範囲内にとどまらせることができます。
お湯や温水でさえ、外部が非常に熱くなるため、カウンターで解凍するよりも間違いなくはるかに悪いです。 インテリアよりも速い。これは、解凍する場合、1/2 “ステーキや単一の鶏の胸肉（すべての食品会社によってまだ禁じられているが）のようなものには問題ないかもしれない 時間は非常に短いですが、ごく一部しかなく、すぐに解凍したい場合は、マイクロ波を使用する方がはるかに優れています。これにより、同じようにすばやく、しかしはるかに安全で均一に処理できます。また、鶏肉全体や子羊の脚などの場合、外部が室温を超えるまでに内部がほぼ凍結することがほぼ保証されています。
冷水を使用する理由は次のとおりです。アイテム全体を危険ゾーンの下または端に保持し、細菌汚染のリスクをあまりかけずに数時間安全に保管できるようにします。
コメント
- 実際、冷水は流れている必要があります。これにより、対流熱伝達が劇的に増加し、解凍時間が短くなります。
- @ SAJ14SAJ：USDAは問題ありません。水を節約し、実際に解凍するために、30分ごとに水を交換します。流水は明らかに最速ですが、'とは思いません'は食品の安全のために厳密に必要です。
- 私の食品衛生トレーニングは25年前でしたが、認めます。当時、商業用食品サービス（少なくとも私の管轄
- @ SAJ14SAJ：私は' 公開されたUSDAを通り過ぎています情報。おそらく、フードサービスのルールは、USDAが自宅の料理人のために公開しているルールよりも厳しいですか？
- それはかなり可能です。
回答
肉の厚さが1 “以下である限り、約140 Fの水で冷凍肉の切り身を解凍するのは完全に安全です… 10〜12分以内で完了します。 ..バクテリアが危険なレベルまで増殖する時間がないほど短い時間です。水が溜まらないように、ziplocバッグに入れるだけです。カウンターで室温までゆっくりと上昇させる方が安全であるという奇妙な理由-バクテリアが増殖するためのより多くの時間を与える-は完全に無意味です。生肉を室温で放置するためのUSDAの時間上限は、最大2時間または90°Fで1時間です… 140度の水浴で12分は、厚さが1インチ以下の肉の切り身を解凍するのに完全に安全です。 https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf 肉の切り身を室温まで早く上げるほど、細菌が増殖する時間が短くなります。 ..何かをカウンターに置いて解凍することについて、何も安全ではありません…それは、何かを解凍するために可能な最も危険な方法です&決して行わないでください。
回答
お湯を使って肉を解凍する際の最大の「問題」は、お湯が調理プロセスを開始することです。肉が冷蔵で十分に解凍されていない場合は、置いてください。フリーザースタイルのジッパーバッグの中に入れて、冷たい水の流し。 20〜30分後に裏返して、完全に解凍されるようにします。
冷凍ステーキを熱い鋳鉄製のフライパンに入れることがよくありますが、これにより、より正確なミディアムレアを実現できます。 temp）、スロークッカーに注意してください。冷凍食品（つまり、肉の固い塊）をスロークッカーに入れないでください。スロークッカーでは、肉がゆっくりと溶けることはありません。何が起こるかというと、炊飯器は熱くなりますが、食品は凍ったままです。セラミックライナーに関しては良いことではありません。それらは「熱衝撃」から簡単に粉々になります。たとえば、冷凍コーンのパッケージを追加する場合、カーネルを分割し、調理器具に他の材料があると仮定すると、同じ問題は発生しません。