レモングラス（地元のアジアのスーパーマーケットの冷蔵庫からビニール袋に入れて新鮮なものを購入します。冷凍や乾燥などではありません）の限られた経験の中で、どんなに長く調理しても噛むのは大変で不可能です。私は通常、それを粉砕し、真ん中で分割し、液体の多いスープや他の皿に加え、最後に取り出します。まるでベイリーフのようです。
しかし、最近、細かく刻んだレモングラスをかき混ぜるフライやソースにまっすぐに入れるレシピを見ました。これは、ビットを拾うのに良い方法のようです。私にあなたの口から。私が購入しているレモングラスに問題はありますか？グリーンだけが固くて食べられないということですか？それとも私はそれを間違って調理していますか？
答え
あなたは何も見逃していません。レモングラスは非常に繊維質で、月桂樹の葉のように取り除くことをお勧めします。非常に新鮮な場合は、 外側の層を剥がすと、最も柔らかい部分のみを使用します（根元から約0.5インチから根元から約2インチ）。 、そしてあなたは非常に細かく刻みます。それをすべて行うと、レモングラスを炒めたり、調理したりして、ゲストに吐き出させずに皿に入れておくことができます。
害はありませんが
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- 月桂樹の葉の類推を続けるために：マコーミックのような企業は、完璧になっているはずの微粉末の月桂樹の葉を販売しています。食用ですが、'使用したことはありません。
- @ssdecontrol：一部のガラムマサラの亜種には月桂樹の葉も含まれています。乳鉢で挽くのは面倒です。しかし、時間がかかる場合は、実際にブレンドに追加する価値があります。
回答
実際に細かく刻んで大丈夫です具体的にはgに対して薄い円盤に切ります最初に雨が降るので、繊維を気にしないように十分に短い長さに切断します。レモングラスの強さによっては、これを行うためにいくつかの外層を取り除く必要があるかもしれません。
その時点で、すでに噛むことが可能かもしれませんが、さらに細かく刻むことでそれを確認する必要があります。ピースが十分に小さければ、噛むものは実際にはなく、皿の中に他のたくさんのものと混ざっているので、口にくっつく可能性はあまりありません。
とはいえ、タフネスには多少のばらつきがあり、レモングラスがタフな側にある場合、これを行うには適度に鋭いナイフが必要であり、それが不可能な場合があります。したがって、細かく刻むのに問題がある場合（または、茎が少なすぎると柔らかくなりすぎない場合）は、通常の方法で物に注入する方法に戻ります。
回答
タイ料理では、レモングラスはトムヤムやトムカーガイ（ココナッツスープ）などのスパイシーなスープに使用されますガランガル付き）。ここでは細かくカットされておらず、ガランガルなどの他のスパイスと一緒に食べると脇に押しやられます。
タイ人は、レモングラスを細かくスライスしたヤムタクライと呼ばれるレモングラスサラダも作ります。生で食べられます。以下は、これが行われていることを確認できるリンクです。料理人は1:00頃にレモングラスをスライスします。彼女はそれが柔らかい必要があると言います。確かに、私はこの料理を楽しんでいますが、レモングラスは時々タフで噛むのが難しいことがあります。あなたが手に入れているレモングラスは、この種のものには適していない可能性があります。
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- あなたは'ガランガルを押しのけることになっていますか？誰が知っていましたか？
回答
トムカーガイをよく作ります。レモングラスの外側の層を1つか2つ取り除き、それを砕いてスープに加えてから、出す前に取り除くのが最善だと思います。ガランガルの根は本当に丈夫で、剃ったり細かく切ったりするのは難しいです。 Penzeys Spicesの挽いたガランガルを使用していて、簡単で美味しいと思います。
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- ドライスライスしたガランガルとパウダーも購入できます。コーヒーグラインダーに入れます。
回答
他の回答に加えて、ほとんどのタイのカレーペーストには次のものが含まれます。材料としてのレモングラスは、通常、乳鉢と乳棒を使用して細かいペーストに粉砕されます（乾燥しすぎて簡単に粉砕できない可能性があるため、最初に外層を取り除く傾向があります）。この場合、あなたは間違いなくレモングラスを食べることになっています！
答え
パームの心臓のように考えてください。繊維質の外層を食べることは決してありませんが、心は柔らかくて柔らかいです。