安全レッスンの時間です。
腐敗する可能性のある食品を扱う場合、懸念されるのは危険ゾーンです。これは細菌が最も速く増殖する温度範囲です。特定の数値は異なりますが、適切な経験則は摂氏4〜60度です。つまり、腐敗しやすい食品は、その温度範囲外に 保持する必要があり、その温度範囲内に収まる場合は、製品全体で4時間以内に集約する必要があります。 「生涯。これはまた、温かい食べ物を冷やすときは、危険ゾーンで過ごす時間を最小限に抑えるために、できるだけ早く冷やす必要があることを意味します。
危険な食べ物は期待するもの：冷蔵が必要なもの。たとえば、ポテトは生のときは室温で完全に安全に保つことができますが、調理後は冷蔵する必要があります（ポテトの運賃としては、おそらく悪い例です）。室温より低く、冷蔵温度より高く保つとより良いですが、私のドリフトを捕まえるといいのですが）だから、私たちは生の肉、ほとんどの乳製品について話している（非常に硬いチーズは、柔らかくなる可能性以外の悪影響なしに室温に保つことができる） 、たくさんの野菜や果物、そういうこと。卵とバターはやや特殊なケースと見なすことができます。卵はほとんど問題なく室温で保つことができます（そして実際、卵は割れた後ではなく、もちろんシェルのキッチンカウンターに置いておくのが常でした）が、バターは一般的に室温で保つことができます脂肪が悪臭を放ち始める数日前（anecdata：子供の頃、バターを冷蔵庫に保管したことは ありませんでした。ただし、母が焼くのに必要なバターは例外で、温度は物理的な問題です。レシピでは、健康ではありません。問題はありませんでした。）硬い野菜（ジャガイモ、ニンジン、パースニップ）は、多くの果物（リンゴ、オレンジ（すべて厚い皮の柑橘類）と同様に、通常、問題なく室温で保存できます。本当に）、バナナなど。
そうです。食品安全の専門家によると、細菌汚染は数時間後に深刻になるため、調理済みの家禽でさえ一晩放置しないでください。本当の意味で、あなたが非常に若い/年をとっている、または何らかの形で免疫不全（例えば、白血病、化学療法、HIV / AIDSなど）でない限り、あなたは「おそらく大丈夫になるでしょう。私はプロのシェフです。家では、賞味期限やほとんどのものが座っている時間などについてはかなり不十分です。しかし、仕事の文脈では、私は急速な冷蔵/加熱と食品の安全性について非常に肛門的であり、常にアドバイスします他の人々は彼らの食物に注意すること。私が自分の体で何をするかを選ぶのは私の関心事です。 疑わしい場合は、捨てるは常に良いアドバイスです。そこに「私が働いていたあるレストランのウォークイン冷蔵庫のドアの内側にステンシルが貼られていた理由があります。
細菌汚染はほとんどの場合 ではないことも覚えておく必要があります。 / em>目、鼻、または舌で重度になるまで検出可能。汚染が私たちの感覚で検出できない場合でも、深刻な病気が発生する可能性があります（たとえば、最近の E.coli 、listeria、salmonella、これらはいずれも目/鼻/舌では検出できません。したがって、「臭いテスト」は、食品を調理するほとんどすべての人が使用していますが、腐敗のゲージとしてはそれほど信頼できるものではありません。味と匂いは、特定の製品が悪くなったと断定的に言うことができますが、特定の製品が間違いなく食べても大丈夫だとは言えません。
（食品の安全性に関する補足として、チーズがカビになっている場合は、カビの生えた部分を切り落とさないでください。捨てるだけです。そのようなカビはほとんど無害ですが、チャンスを逃す価値はありません。特に、チーズの表面にカビが発生した場合、胞子が表面全体に存在し、チーズ自体に浸透します。真剣に、それを投げて、チーズをどのように保管するか、および/または一度にどれだけ購入するかを再検討してください。
さらに覚えやすい：温かい食べ物を温かく（60℃以上）、冷たい食べ物冷たい（4C未満）。物事をできるだけ速く熱くし、できるだけ速く冷たくします。
（私は料理の専門家であり、医療の専門家ではないことに注意してください。ここでは何も解釈されるべきではありません。医学的アドバイスとして。常に注意を怠ってください。）
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