ホタテを調理するときはいつでも、ホタテはすぐに縮んで外側が焦げる傾向があります。一度に数分間鍋に置いておくと、しわが寄ったり燃えたりしても、いつも真ん中で生になってしまいます。中身は冷たくて魚のような味わいで、正直言ってかなり不快です。私は何が間違っているのですか？私は通常、強火で少量の油で炒め、鍋に触れる側が茶色になり、くっつき始めたら、時々ひっくり返します。ホタテは私の好きな食べ物です。助けてください！
ありがとう！
アリッサ
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- ホタテを料理するときはいつも撃ちます真ん中がほぼ完全に生であるため。それがなければ、リーンプロテインの単調な塊である可能性があるものとは素晴らしいテクスチャのコントラストをもたらすことがわかりました。 'でも、センターが怪しげな仕事をしたことは一度もありません。冷凍ホタテまたは新鮮ホタテを使用していますか？彼らはウェットパックされましたか？ 'は高価ですが、可能であれば、常に乾燥パックされた新鮮な（以前は冷凍されていない）ホタテを購入する必要があります。
- ESultanikへの+ 1-まさにその内容私が考えていた。ホタテの品質が良ければ、生で食べられるはずです。しかし、それは'好みの問題です。
回答
ホタテは強火と素早い調理が欠かせません。数分間調理すると、魚のようなラケットボールになります。
まず、ホタテを調理する30分ほど前に冷蔵庫から取り出します。そうすれば、ホタテは「石のように冷たくなりません」（ただし、暖かい場所には置かないでください）。または太陽の下で）。鍋でオリーブオイルを熱し始めます。ホタテを味付けし、油に入れます。それらを90秒間動かさないでください。そうすれば、素敵な皮ができます。それが起こったら、裏返してさらに90秒間調理します。それだけです。
プロセスを確認したい場合は、ゴードンラムゼイの公式YouTubeチャンネルにいくつかの動画があります：
（パート2はそのまま続くので、どれだけ早く完了したかを確認できます。 。
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- 調理前にホタテを室温に近づけるための+1。
- これに完全に同意します。答え…オリーブオイルの代わりにベーコン脂肪を使用することを除いて:)私の動脈はおそらく私を嫌いますが、私の味蕾は私を愛しています！ホタテを室温に戻すことはホタテを調理する私の試みにすべての違いをもたらしました、そしてあなたが' 'がまだ中央で行われていないので、オーブンに数分間入れてください。 Mike Baranczak 'の提案。
- ベーコンはホタテとよく合います。カリカリのパンセッタと少量のバターだけで十分です。素敵な料理のために編集。実際、多くのことについて言えるでしょう:)
- マイクには意味があると思います-もしあなたが本当に太ったホタテ貝を持っていて、それぞれの側で90秒後に'外側が燃えようとしているが、内側は未調理であるため、この方法と同じように、'失敗しました。
回答
ホタテの大きさはどれくらいですか？それらが「本当に太いものである場合、ストーブの上で完全に調理するのは難しいかもしれません。鍋の両側でそれらを切り、次に鍋を熱いオーブンに数分間貼り付けます。
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- これはレストランの方法です。これを行ってください。
回答
ホタテを室温で少し温めることについての質問に答えましたが、ホタテを完全に焼くと、靴の革のように丈夫になります。
まず、 、フライパンを入れる前にホタテをできるだけ乾かします。ホタテを片側が茶色になるまで焼いて、動かさないようにします。次に、ホタテを裏返して、反対側が動くまで動かさないようにします。素敵な茶色の皮ですが、ホタテの厚さやフライパンの温度によっては、90分という制限時間もありません。ノンスティックフライパンにはオイルを、通常のフライパンにはノンスティックスプレーを使用しています。
ホタテを使い終えると、真ん中で生ですが、とても暖かいです。しかし、私は彼らがこのように調理されているのが大好きです。そしてそれは少しトリッキーなので、できれば重いフライパンでこれらを強火で焼くことが重要です。
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- 90秒という意味だと思います。 90分で木炭になります。
- "これらを強火で焼くことが重要です"-しかしそうではありません'そもそもこれは彼女の問題ですか？彼女はすでに高熱を使用し、最終的には焦げたが、生のホタテ貝になってしまう。