ブランチングは本当に好きではありません。野菜を調理して、すぐに食べて冷凍庫に入れることはできますか？どれくらい続くのでしょうか？
または、ブランチングの代わりに、すべての野菜を1〜2分間煮て乾燥させることもできます（この間も調理プロセスを継続しているとのことです）時間）そして、ジップロックされたバッグと冷凍庫に直接入れますか？
ファーマーズマーケットから新鮮な野菜を入手し、主に短期、最大1か月まで冷凍したいと思います。
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コメント
- あなたは' 1分間沸騰させても構わないと思っていますが、'ブランチングしたくないですか？最後の氷水ショックが気に入らないのですか？
- @Joe。ネズミ、あなたは私をそれに打ち負かします！
- あなたが良い（冷やされていない）ソースからあなたの農産物を手に入れているなら、凍らせる必要はありません。野菜や果物を最長12ヶ月間保管することは可能以上です。私はボートに住んでいると信じています。これが私たちの仕事です！
- 奇妙なジョーのように聞こえますが、'それは氷のように冷たい水です。私を延期します。角氷の袋を買わない限り、'この目的のために冷蔵庫で十分に作ることができるとは思いません。また、水道水だけでなく、ろ過水を使うほうが好きです。 'パーボイルして乾燥させ、すぐに3〜4分間冷凍庫に入れてから袋に入れてから冷凍庫に入れることができない理由がわかりません。 '実験してメソッドを試してみます。こういう音は好き。また、パーボイルし、乾燥させて冷凍庫にまっすぐ入れて、違いを確認します。
- 冷凍庫のスペースがある場合は、野菜をシートパンに広げて置くことができる場合があります。それらを冷やすために少しの間冷凍庫で。 'まだ室温の水にすばやく浸すことができるので、冷凍庫は'として機能する必要はありませんでした。ハード。 （そして、鍋に凍る前にそれらを引っ張ってみてください…パラフィン紙、パーチメント紙、またはシリコンベーキングシートがあれば便利ですが、そうでない場合はパラフィン紙ではありません'冷却浴を用意しないでください）
回答
ブランチングは、野菜を準備する前に必要なステップです冷凍庫での保管用。ブランチングは、果物や野菜に含まれる酵素を不活性化します。これらの酵素は、貯蔵中の褐色化やオフフレーバーの原因となる可能性があります。湯通しした野菜は、冷凍すると見た目も味も良くなります。それらはまたより長く続くでしょう。ブランチングは迅速なプロセスです。鍋に水を入れて沸騰させます。野菜を追加します。鍋を沸騰に戻します（カバーをかぶせます）。これには約1分かかります。氷浴に移します。ドレイン。パッケージ。氷結。 1〜2分間沸騰させても問題がない場合は、プロセスにそれほど時間がかからないはずです。
コメント
- OP '酒：冷凍庫に入れるだけでは'ブランチングのメリットが得られないのは、温かいものや熱いものを入れると冷凍庫の袋に直接入れると、'冷めるのに数時間かかります。氷水でショックを与えると、分以内に氷点下に近づきます。
回答
はい、調理した野菜は冷凍できますが、問題ありません。生野菜は何の準備もせずに冷凍することもできます。
ブランチングは生の冷凍野菜の品質を向上させますが、ブランチングしたくない場合は、ブランチングせずに行うことができます。最終結果には多少の違いがあります。それを決定するのはあなた次第です。
「どれくらい続くか」は、ブランチングするかしないかとは関係ありません。-18℃に保つと、無期限に安全になります。そして味わい深く、あなたがそれらを食べても構わないと思っている限り、それらは持続します。