私は、サフランの用途の中でも特に、パエリアの大ファンです。ただし、入手が非常に困難または高価なスパイスになる可能性があります。
どのような優れた代替品が存在しますか？
コメント
- "幸運なことに"それほど多くのストランドは必要ありません'通信販売でお得になります。
- ご存知のとおり、特定のクロッカスの突然変異に由来する独自のサフランを育てることができます。冬ではなく夏の終わりに咲くサフランクロッカスがあることをご存知でしょう。冬にクロッカスが咲く場合は、食べないでください。 '有毒です。
回答
これはそうではありませんが「代わりに、サフランをもっとお得に購入して、さらに発展させることができます。
まず、通常の食料品店では購入しないでください。そこでは非常に高額になる傾向があります。代わりに、ファーマーズマーケット（毎週木曜日の夜に地元の教会で開催されるものではなく、大きな店）。ほとんどの主要都市には1つ以上あると思います。アトランタには少なくとも4つあります。サフランはファーマーズマーケットではるかに安いです。
次に、使用する前にサフランを完全に粉砕します。これは、サフランが料理に完全に風味を付けるのに役立ち、風味を得るのに必要なサフランの量が少なくなります。
簡単なGoogleがTumericを提案しましたが、実際に機能しているとは想像できません。また、インターネット上で多くのコメントもありませんでした。
コメント
- '自分で磨くことも、別の情報源も考えていませんでした。' ve Trader Joe 'とLowesFoods（どちらも大きな容器に入っておらず、[比較的]低価格でも…ありがとうございます！
- ターメリックの使用は、風味ではなく、色にのみです。ターメリックは、より基本的で苦く、香りが少ないです（ただし、一部の料理では非常に健康的で優れています）。フレーバーですが、もちろん'はサフランのようなものではありません。それは非常に議論の余地があります。ターメリックは、"代替品と見なすことができるかどうかです。サフランの"-198年の初めから覚えている最初の偉大なUsenetフレームウォーの1つの原因でした0秒。
- "毎週木曜日の夜に地元の教会で行われるのではなく、大きな店の意味に完全に戸惑っています。"。 "大きな店"とは何ですか？
- @nohat：2種類の農家があります'私たちの近くで発生する市場。 1つ目は、地元の農家や中小企業（有機石鹸、地元の肉、フードカート）のグループで、週に1回集まって、通常は駐車場で商品を販売します。もう1つのタイプは、肉売り場、シーフード、チーズなど、標準的な食料品店と同じ要素が多数ある巨大な倉庫です。通常、品揃えが豊富で、一般的な食材はあなたよりも少なくなっています' dは食料品店で見つけます（たくさんのキノコ、珍しいスパイス、エスニック料理）。ここに'があります： dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm
回答
フレーバーに関しては、実際には代替品はありません。
温かい酸性液体にサフランストランドを注入します白ワインなどは、最大限の風味を引き出すのに役立ちます。
サフラン全体は、地面よりも高価ですが、サフランだけを手に入れていることを知っているので、お金をより有効に活用できます。挽いたサフランは、通常、米国の店舗では見られませんが、通信販売や海外で販売される場合があり、ターメリックなどの他のスパイスとカットしてブレンドされているため、通常は安価ですが、同じ風味はありません。
回答
簡単な回答ですか？なし。
サフランの色を再現したい場合は、アナトーまたはターメリック。これらはあなたの料理の味を変えるでしょう。
サフランの味に代わるものはありません。これは、価格が高い要因の1つです。
回答
これは理想的なソリューションではありませんが、理想的なソリューションではありません。 safflower を試してみることをお勧めします。油ではなく、乾燥した花。
乾燥したベニバナを小さなものと組み合わせて使用するターメリックとmsg の両方の量で、色と風味の向上に関して、サフランの効果をある程度再現できます。これはチキンスープ/チキンポットパイで機能します。お金が足りないとき、サフランが手元にないとき、またはすでに好きなレシピのわずかなバリエーションを試したいときは、それを行ってください。
誰も少し驚いていません。他の人はベニバナについて言及しています。それで、私はこの回答を、ベストアンサーコンテストで勝つために試みるよりも情報を提供するために投稿しています。なぜなら、本当に、サフランの良い代替品はないからです。特に、私のお気に入りのダッチポットパイのレシピを話しているときはそうです。これは（良い代替品がないので）、多くのベンダーがサフランの料金を高額に請求する理由だと思います。それは、関連する製造プロセスとともに。
おそらく（ウィキペディアなど）、ベニバナを「ろくでなしのサフラン」と呼ぶ人もいます。しかし、ベニバナははるかに弱く、サフランのような風味ではなく、セージのような存在感（imo）を持っています。したがって、肉でその風味のある風味を再現しようとしている場合は、アクセント/ msgで使用することをお勧めします。ベニバナの良いところは、サフランに似た黄橙赤の繊維の色と（やや）外観の類似性です。特に、スープや生意気な肉などの濡れた皿で調理した場合はなおさらです。
サフランを模倣する問題は別として、私の経験では、エンチラーダやブリトー用の細切りチキンなどのメキシコ料理を調理する場合は、乾燥ベニバナを使用するのが最適です。完全なグリーンサルサヴェルデのレシピではありません。ベニバナは私の食器棚の主食になっています。米国西部では、多くの食料品店で0.25オンスの小さなパケットで入手できます。他の地域については、 Amazon で（まとめて）注文できるようです。
回答
今夜、ラオスのソーセージ、パプリカと塩で乾かしてこすった鶏のドラムスティック、1/2ポンドのエビ（エビをご飯に混ぜる途中で加えたもの）で素敵なパエリアを作りました。細かくさいの目に切ったにんにく、赤玉ねぎ、家宝のチェリートマト、赤ピーマンとジャンボニンジンを使用して、マルサラでデグレーズした後、滴り落ちる肉にソフリットを作りました。クーラーボックスにトマトとクリームのスープを入れ、それと水を12オンスの液体として使用しました。長粒米の（合計3カップの液体から始めて、必要に応じて米をさらに柔らかくするためにもう少し追加します）。サフランが手元になかったので、代わりにシチュアンオイル（大さじ1杯）を使いました。四川省のフレーバープロファイルはレモンの皮のヒントであり、うま味のように丸みを帯びた肉厚なフレーバーにつながる幻の塩味の知覚と組み合わされた穏やかなしびれの口当たりです。
私の典型的な花束の一部である他のいくつかのフレーバーは、魚醤のいくつかのダッシュ、そして調理中にスナックとして生のマグロのスライスをマリネするために使用した残りの醤油とトウガラシのラー油から来ました。無駄にしない、欲しくない、そしてそれは物事をさらに美味しくしました！
多くのアジアの店やオンラインで入手できる四川オイルを試してみてください。ドライベリーは効果が低く、新鮮なものは入手できません。あなたはそれを多くのものに追加していることに気付くでしょう！