タッパーウェアで冷凍する肉（主に、ただし野菜は除外されません）を冷凍バッグで冷凍する場合の違いは何ですか？肉と受け手の間の空間と空気は、食感や味の変化を意味しますか？
私は環境を意識していますが、袋よりも冷凍庫に箱を保管する方が便利だと思います。
回答
「水と食べ物の凍結は異なります」、によるとPenn State Extension。まず、アイテムをできるだけ早くフリーズする必要があります。凍結が速ければ速いほど、食品中の氷の結晶は小さくなります。氷の結晶が小さければ小さいほど、食品の細胞構造へのダメージは少なくなります。あなたの冷凍庫は凍結融解サイクルを経ることを忘れないでください。これは潜在的な損傷が発生する場所です。これらのサイクル中に蒸発が起こります。これはフリーザーバーンとして知られています。冷凍庫の火傷から保護する1つの方法は、できるだけ多くの空気を取り除いて食品を包装することです。したがって、冷凍バッグはタッパーウェアよりも優れており、真空密封バッグはさらに優れています。少なくとも、ジップスタイルのフリーザーバッグを使用すると、ストローを使用して空気の多くを吸い出すことができます…または、アルキエメデスの原則を使用することをお勧めします。利便性の観点から、バッグははるかに効果的であり、場所を取らないだけでなく、アイテムをバッグ内にできるだけ平らに広げて解凍を速くすることができます。
コメント
- 真空装置で使用される再利用可能なコンテナ（jar &ボックス/ボウルタイプ）を提供するオプションがあります。選択肢の間に。それらは真空ポンプを動かす一方向弁を持っています。価格は上昇しますが、何度も再利用することでこの一部を相殺できます。
- しっかりと包まれた/空気のないパッケージは、最初の凍結時に急速に冷却され、細胞への損傷が少ない小さな氷の結晶を形成します。しかし、一度冷凍すると、パッケージは断熱材の恩恵を受けることをお勧めします。一部の閉じ込められた空気は、霜取りサイクルの熱が食品の表面に到達するのを防ぎ、冷凍庫の燃焼を加速します。 '完全に冷凍した後、貴重な肉をプチプチで包み直す必要があるかもしれません。しかし、それを保護する別の方法は、'あまり気にしないものの下に、より繊細で価値のある食べ物を「埋める」ことです。
回答
肉を冷凍する際の「大きな」問題は寒さ、 乾燥 冷凍庫内の空気が肉の透水性表面と相互作用し、実際に凍結する前に水を吸い出します。これは、フリーザーバッグまたはタッパーウェアの両方の場合で防止されます。タッパーウェアの肉の上には氷の結晶が多くなります。凍結すると内部の湿気が多くなるためですが、肉自体には影響しません。
回答
環境への影響に関しては、通常シリコン製の再利用可能なバッグがあります。これらのバッグは、肉を安全に保つのにかなり効率的です。使用の合間に適切に洗浄されている限り。タッパーウェアがフリーズしてプラスチックにひびが入る場合があります。 https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ を参照してください。