私は数年間定期的にケフィアを作っています。しかし、最近、家族の関心が薄れ、使用頻度が減ったため、給餌頻度も減りました。
ケフィアの粒を保管したいので、紛失しないようにしています。私自身の過失に。穀物は冷凍できると聞きましたが、実験で一部を殺すのが怖いです。
ケフィアの穀物を冷凍（その後再解凍）して生存可能にするための実証済みの手順は何ですか？
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- 副次的な質問として、ケフィアが小さくて役に立たないカードを発達させ、代わりにヨーグルトのようなものに均一に厚くなるのをどのように防ぎますか？
- @BobMcGee、数日しか経っていない場合は、攪拌と攪拌で均質化できます。それ以外の場合は、ミルクを追加し、半日発酵させ、カードを濾してスターターとして保持します。そうすれば、滑らかなケフィアができあがります。
回答
他の方法よりも複雑ではありませんが、最初は同様の手順です。私は2つの方法を使用し、両方とも機能しました。冷凍庫での穀物のサクセスストーリーを1年以上聞いています。粉乳は含まれていません。
- どちらの場合も穀物を洗います。
方法：
- 生乳を入れます（以前にケフィアを作るのに使用したものと同じです）、次にプラスチックの容器などで凍結します（私はビニール袋を使用しました）
- 穀物を乾かします。キッチンティッシュだけでなく、実際に1〜2時間乾かしておきます。最後にそれをキッチンティッシュに入れ、ビニール袋などで包んで冷凍します。
解凍するために、穀物を冷蔵庫に半日置いてから、直接ミルクに入れました。
前述のように、両方の方法をテストしました。どちらも問題なく動作しました。私の場合、最大時間は2ヶ月以上でした。しかし、穀物を「再活性化」するときは、時間がかかり、最初の2つまたは3つのバッチの結果は消費できませんでした（まあ、そうだったと思いますが、ケフィアとしては楽しいものではありませんでした）。
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- ありがとうございます！説明書を読みましたが、個人的な経験を探していました。
回答
ケフィアの穀物を保管する1つの方法最大2か月の期間は、予備の穀物を凍結することによるものです。
効果的に凍結するには、事前に沸騰させたCOOLED水で穀物を洗います。アイロンをかけた冷やした白いタオルの間に穀物を軽くたたいて乾かし、余分な水分を取り除きます。
穀物を瓶またはビニール袋に入れ、密封して冷凍庫に入れます。粉乳の場合は、最初に粉乳を少し加え、[DMP]を十分に加えて、DMPで穀物を完全に覆い、ジャーまたはバッグを密封してから凍結します。
DMPをミルクケフィア粒と混合します。冷凍庫の火傷を防ぐための凍結防止剤。私はこの方法でケフィア粒が最大1年間生存できることを発見しましたが、この期間は健康なケフィア粒に見られる酵母成分を完全に除去する可能性があります[2か月以上凍結した場合、特にではありません]。この可能性のある、上記で説明したケフィア粒の凍結は、2か月以内の期間が最適です。
牛乳ケフィア粒の冷凍にDMPを省略した場合、1か月以内の期間が最適です。推奨されます。そうしないと、ケフィア粒の酵母成分が損傷する可能性があります。特に、冷凍機構が不十分なために部分的な解凍と凍結が続く場合はそうです。
冷凍ケフィア粒を再活性化するには、粒をガラスに入れて解凍します。冷水で数分間満たします。穀物をストレーナーに入れ、穀物に付着した粉末ミルクを冷水で洗い流します。 http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
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- これをしましたか？ '誰かがこの方法を証明したかどうか興味があります。
- Sobachatina、Janelle 'の回答を読んで4番目の段落では、彼女が'これを使用したようで、ケフィアの穀物は1年間冷凍しても生存可能でしたが、酵母成分が失われていることがわかりました。彼女は最良の結果を得るために最大2か月を推奨しています。
回答
ミルクケフィアの粒の凍結と解凍に成功しました。解凍したケフィア粒は、新鮮なミルクで初めて培養しました。ケフィア粒をろ過水で水が透明になるまで洗浄しました。洗浄したケフィア粒を、ろ過した水を入れたジップロックスナックバッグに詰め、バッグをヒートシールしました。各バッグを袋に入れてヒートシールしました。5か月後、冷凍ケフィア粒の袋を取り、室温で一晩解凍しました。朝、ケフィア粒に温かい新鮮なミルクを与え、24時間培養しました。振り返った。毎日美しいケフィアを作ります。
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- ご経験ありがとうございます！'それが機能することを知っておくとよいでしょう。
回答
私は長年ケフィアを作っています。私はいつも上記の粉乳を使って穀物を凍らせています。 4日前に私は期限切れの食品の冷凍庫を掃除し、5年前に穀物が凍っていることを発見しました。 1年以上放置していなかったので、久しぶりに復活するのではないかと思ったのですが、水道水で洗い流し（穀物を乱用していることは認めます）、室温でミルクに入れておきました。彼らは死んでいたが、私の夫は彼らがまだ生きているに違いない。48時間も経たないうちに、彼らはミルクを培養した。5年間凍らせた後、彼らは生きていてうまく働いている。私は本当に驚いた。私は「冷凍生存率がはるかに短いことを読んだので、私の経験を共有したいと思いました。頑張って栽培してください！
回答
Toミルクケフィアの粒を凍らせます。未洗浄の粒をパイントグラスのボトルに入れ、瓶に新鮮なミルクを3/4いっぱい入れ、蓋をして冷凍室に入れます。
水ケフィアの粒を凍らせるには、私は同じことをしますが、瓶の3/4を砂糖水（水ケフィアを作るのに使用するのと同じタイプ）で満たし、蓋をして冷凍庫に入れます。氷が膨張する余地を残します。安全に瓶に入れます。
どちらかを再利用したい場合は、瓶を冷凍庫から取り出し、完全に溶けるまで冷蔵庫の上に置いてから、通常どおり使用します。
最初に再利用したときは、まったく凍結されていないかのようにすぐに機能します。
回答
I乳製品のケフィア粒を1 / 2cの缶詰ジャーに入れ、すすぎをせずに冷凍し、少量のケフィアを追加します。丸い粒。使用する準備ができたら、瓶を冷蔵庫に一晩置き、朝に新鮮なミルクに加えました。私の穀物は数回冷凍され、この方法で再利用されています。これまでのところ良いです。