完全な鶏肉を8つに分けて調理しています…
調理した鶏肉にソースをかけるのに最適な時期はいつですかバーベキューで？
バーベキューにしばらく座ってからやったほうがいいですか？一晩ソースに入れておくほうがいいですか？
回答
ソースに一晩置いておくと、ソースではなくなり、マリネードになります。
それは細かいですが、マリネは一般的に、鶏の胸肉やトップラウンド（ビーフ）などのタフで安価なドライカットの肉で行うものです。手羽先、特に手羽先、太鼓棒、太ももは完全に鶏肉の場合、マリネはまったく不要です。私の謙虚な意見では、単に美味しく湿った内部を薄め、全体をねっとりと憂鬱にすることがよくあります。
一般的な目標（または少なくとも私の目標と私が行ったことのある大多数のレストランの目標）手羽先や伝統的なローストチキンでさえ、ジューシーでカリカリで黄金色の季節の良い肌です内側に肉があります。
グリルする前にソースに入れてしまうと、それは得られません。ソースに含まれる水は、焦げ目がつく（そしてカリカリになる）メイラード反応を抑制し、マイクが指摘するように、ソースが燃えることさえあります。実際、ほぼ確実に 燃えます。ほとんどの店で購入したバーベキューソースは、直火にさらされると数分しか持続しません。
そのことを念頭に置いて、グリル（BBQ）チキンをソースするのに最適な時期は後です。 s調理済み、より正確には、ほぼ調理されたとき。さあ、たっぷりと味付けをして、事前にバターか油でコーティングしますが、ソースをかける前に、それが終わってから数分以内になるまで待ってください。あなたは「ソースを調理しようとしているのではなく、ソースが皮膚に結合するのに数分しかかかりません。つまり、それぞれ30〜60秒で数回コーティングして、一種の釉薬を減らして形成します。」 p>
これは、マリネしていない限り、ほとんどすべての 肉とすべての調理方法に当てはまります-バーベキューチキン、揚げたまたは対流で焼いた翼、燻製またはオーブンで煮込んだリブ-ほとんどの場合、最後にソースをかけたいと思うでしょう。あなたの技術と材料が良ければ、ソースではなく肉があなたの主な魅力になるはずです。
答え
すべてソースによって異なります。濃厚な場合や砂糖が多い場合は強火で焦げる可能性があります。その場合は最後にタレをつけるか、横に盛り付けます。薄い場合（ワイン、酢、フルーツジュース、醤油など）、グリルする前に身に付けたり、鶏肉を一晩マリネしたりしても問題ありません。
回答
私の経験では、鶏肉がほぼ完成したときに適用するのが最善です。私は経験から学びました。グリルに鶏肉を置くときにソースをかけると、鶏肉が調理される前でも間違いなく燃えます。