新鮮な酵母はどのくらい冷凍できますか？

ドライイーストが非常に人気がある理由は、保存が簡単で、フレッシュイーストよりも辛味が少ないためです。ドライイーストを正しく処理すれば、数年以上続く可能性があります。新鮮な酵母は非常に腐りやすいので、数日以内に使用しない場合は冷凍する必要があります。運が良ければ、冷凍することで新鮮な酵母からかなり多くの時間を得ることができます。家に帰ってからわずか1、2日でできます。

酵母は生き物であり、キッチンに到着する前にどのような経験をしたのかわからないのです。 「それを凍結することからどれだけ余分な（有効期限を過ぎた）時間を得るかを予測することは不可能です。月？多分。 2ヶ月？私はそれを当てにしませんが、多分。6か月ですか？ほとんどありませんが、奇妙なことが起こりました。

新鮮な酵母を冷凍する場合は、しっかりと包んでください。湿気と空気が敵です。使用の少なくとも12時間前に冷蔵庫に入れ、最後の1時間はカウンターで過ごします。生地を組み立てる前の最後のステップとして、それを証明します。イーストを温水（100フィッシュ）と混ぜて証明します。レシピで要求され、該当する場合は砂糖。レシピに砂糖が含まれていない場合は、1/2 tspの小麦粉（1ローフあたり）を与えます。5〜10分以内にかなり泡立って成長するはずです。あまり効果がないようですので、捨ててください。そのバッチから持っている酵母をすべて捨てた方がいいでしょう。レシピを進める前に、店に行って酵母を増やしてください。

適切に保管されている場合、酵母は通常、少なくともある程度徐々に死んでいきます。酵母が古くなるにつれて、酵母の活力がわずかに徐々に低下する場合があります。個人的には、私が確認したら、 その時ですが、次回はもっと増えます。

もう、プロのパン屋を除いて、新鮮な酵母はほとんど見られません。理由は簡単にわかります。1週間に複数のパンを作る場合は、新鮮な酵母を使用する価値があります。サムズでフライシュマンのインスタントドライイースト（有効期限はほぼ2年）の 2ポンドパッケージを見つけました。クラブは6ドルで、新鮮な酵母をいじる日々は終わったと思います。 （BTW2ポンドのドライイースト=約130斤）

編集：興味深いことに、レッドスターは同意せず、新鮮なイーストを冷凍することを推奨していません。これは私の経験に反し、私の皮肉屋は彼らの推奨がもっとあるのだろうか

コメント

• 彼らの推奨は、ほぼ確実に品質の結果と関係があります。冷凍は酵母にとって良くありません。新鮮な酵母の培養物のかなりの部分が死んで、その効力が低下し、それがどれだけ速く証明されるかというかなり予測不可能な性質が促進されます。
• まあ'今日は新鮮な酵母を購入することをお勧めします。明日は一晩冷凍して焼きますが、生後4か月の新鮮な（冷凍）酵母でうまく焼き上げました。速いの証明は、そうすれば問題になりません。事実、証拠です。'は、"よりも"を冷凍庫に入れたいと思います冷蔵庫で死んだ。
• 質問に直接反応しなかった場合は、新鮮な酵母を一緒に避けることをお勧めします。今日はまったくメリットがありません。
• その点については完全に同意します。
• @takrl 50個収納できるタッパーウェアボックスを購入し、食器棚に収納すると問題は解決しました。彼らがそれをこのように売る理由は、これが確かに最も保管しやすいオプションだからです。ドライイーストの大きなパッケージは、開封すると老化が始まるため、開封後は冷蔵庫や冷凍庫に保管します。通常、食器棚のスペースは冷凍庫のスペースよりも制約が少ないため、不便です。そして、生きた酵母は冷蔵庫のスペースを食べるだけでなく、簡単に死んでしまいます。 "変換"乾燥するレシピは、与えられた量のちょうど3分の1の重量を取り、新鮮な場合と同じように手順に従うことを意味します。

これは便利だと思いました： http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

家に帰るとすぐに、[新鮮な酵母] 12gを砕きます。普通のパン粉約30g（デザートスプーン2杯）に入れ、乾いたクランブルになるように混ぜて、小さなビニール袋に入れます。私はこれを酵母の約70％に対して行うので、約50個の小さな袋、つまり1.5kgの小麦粉があります。次に、すべての小さな袋を大きな袋に入れて冷凍庫に入れます。

小麦粉と混ぜて冷凍すると、酵母は数か月間保持されますが、長く保持される可能性があります。 「わからない、私は」通常それまでに使い果たされて、再開しました。

幸運

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プロのパン酵母であること冷凍できないI解凍すると死んでしまい、砂糖で復活させることはできません。乾燥酵母も好きではありません。パン生地は重すぎて盛り上がるのに時間がかかりすぎて、パンの味が損なわれます。

私は新鮮な酵母を避けることに同意しません。私はニュージャージー州北部で子供の頃のようにパンを作ろうとしていますが、必要な揚力を提供するために乾燥酵母を入手することはほとんど不可能です。私が使おうとしていたレシピは、フレッシュイーストを使った「BakingWithJulia」の料理人DannielleForresterを示しています。私はイーストを入れた水にスターターを加えて校正し、それを使って新鮮なイースト部分を加えない水を使いました。彼女は最初に水と小麦粉を混ぜ合わせ、次に新鮮な酵母を加え、練った後、塩を加えます。私は正しいクラストを手に入れていますが、内部が持ち上げられて大きな穴が開いていないだけです。したがって、質問の側面が必要な場合は、間違いなく新鮮な酵母を使用しています。

私は昨日オンラインでたくさん検索して電話をしました、そして私は彼が使っているもののいくつかを私に売ってくれるパン屋からそれを手に入れるために数時間運転しなければなりませんがそれは私が北西で見つけることができるどこの棚にもありませんオレゴン。私が話をしたほとんどの人は、この一人の男を除いて、それが何であるかを知りませんでした。このページは、購入する金額が決まるため、フリーズできる期間を見つけようとして見つけました。たぶん4か月が私が見る結論なので、私はおそらく数オンスしか得られないでしょう。ありがとう

誰でもおばあちゃんのレシピに従う人は、新鮮な酵母がより良く上昇し、間違いなくあなたの製品の味が異なってより良くなることを知っています。ニューヨークの私のルーツから来て、金で彼の体重に値するパン酵母は、製品に新鮮な酵母を使用しています。イースト菌それはがらくたのシュートです。私はそれをうまく上昇させました、そして他の時にはそれはそうではなく、あなたはあなたのすべての成分を台無しにしました。私の推薦は常に店でそれを新鮮に買うことです。一部のウォルマートストアでは、ビスケット生地または卵でそれを扱っています。問題は、彼らが多くを注文し、通常は時代遅れであるということです。そのため、ほとんどの店舗はそれを運ぶのをやめています。彼らはお金を失っています。彼らがより少ない量をより頻繁に購入した場合、彼らはより多くを売るでしょう