私の経験から、肉がマリネに「浸り」、より風味豊かになるように、肉を適切な時間マリネするのが常に最善です。
しかし、私はここでこのレシピに出くわしました： http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
指示には次のように書かれています：豚肉とマリネを最低6時間または一晩、ただし12時間以内に追加します。
疑問に思っていたのですが、なぜ「12時間以内」と表示されるのですか？ 「肉をできるだけ長くマリネさせるのは良いことではありませんか？
ありがとう。
答え
2つのこと-
マリネが非常に強いか塩辛い場合、肉は単に風味が過剰になる可能性があります。
マリネにパパインなどの肉消化酵素が含まれている場合は、そのままにしておきます長い間、肉がどろどろになる可能性があります。
コメント
- どのタイプのマリネ成分に含まれるか'肉消化酵素'？
- @ pyko-これは私が専門家ではありませんが…一部の成分にはプロテアーゼ、タンパク質消化酵素が含まれています。一般的なのは、パパイン（ en.wikipedia.org/wiki/Papain ）とブロメラン（ en.wikipediaです。 org / wiki / Bromelain ）。これらはそれぞれパパインとパイナップルに含まれています。ミートテンダライザーパウダーとして購入し、別々にマリネに加えることもできます。
- 非常に限られています。過剰な風味を経験することは私の最も一般的な間違いであり、特にマリネをすぐに吸収するものについては、長く放置すると通常の"肉の多くが失われます"フレーバー。'探している味に反する場合と反しない場合があります。
回答
また、マリネにクエン酸、つまりライムまたはレモンジュースが含まれていると、肉の食感が変化することもわかりました。 「セビチェ」が行うプロセスのようなものです。
回答
シベリアでは、バーベキューの前に24歳以上の鶏肉をマリネしていました。炎。スライスした玉ねぎをたっぷり使ってレモン汁でマリネし、時にはワインを加えました。
もう1つ考慮すべきことは、それを冷たい場所に保管したことです。ほぼ冷蔵庫の温度です。
記事では、豚肉が悪くならないようにし、バクテリアを集め始めたいと思っていると思います。
回答
マリネは通常、密度が高く、酸性であり、軟化剤が含まれている場合があります。ただし、マリネは通常、肉の表面に大きな影響を与えるだけなので、ほとんどのレシピでは、外層が塩辛くなりすぎたり、風味が強すぎたり、どろどろになったりしないように、マリネ時間を短くすることをお勧めします。 、ジューシーで全体的に味の良い肉の塩水は本当にあなたが望むものです。
答え
私は鹿をやりました約5年前の肉。私はそれを1/8インチの厚さにスライスし、肉にさまざまな調味料を試し、叩いて柔らかくします。次に、ルイジアナのホットソースの大きなボトルと同じ味のソーダをいくつか使用して、密封されたボウルまたはジップロックで締めくくります。 。
肉を3〜5日間完全に沈めたままにしてから、オーブンラックに置く前に、すべての液体を取り除き、ペーパータオルまたはハンドタオルで絞ります。
最後に、私と家族が選んだフレーバー調味料をふりかけてから、オーブンの最低温度に12時間置き、オーブンのドアを開けたままにします。
私はたくさんの友人や家族から、それはおいしいと言われ、私もバッグにお金を提供されましたが、私はノーと言って、メリークリスマスとハッピーニューイヤーでそれらを配ります…
コメント
- この回答は、実際にはOP 'の質問に回答するものではありません。