私はスプリングフォームの型を持っていませんが、彼らが通常の鍋でチーズケーキを調理しているように見えるショーを見ました。これは可能ですか、それとも私だけでしたか実際には春の形の鍋であることに気づいていませんか？
チーズケーキは好きですが、キッチンに別の特別な鍋を追加するスペースがないので、他の方法を検討する価値があります。
これは伝統的な焼きチーズケーキを指します。
回答
アルトンブラウンは、チーズケーキを春の形で調理しないと言っていますパン。彼は通常の鍋を使用し、チーズケーキが底にくっつかないようにパーチメント紙で裏打ちします。
コメント
- 誰もがたまたま持っているこのエピソード番号は？（'アルトンブラウンが言ったとしたら、ある時点でグッドイーツだったと思います…）
- エピソードEA1E04-タイトルのチーズケーキ（少なくとも、'はFoodNetwork 'のウェブサイトが言っていることです。
- 実際、彼は言います彼はおいしいチーズケーキをスプリングフォームの鍋で調理しますが、'それほど多くのことは話しませんでした。
- チーズケーキの問題、トランスクリプト： goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michaelいつ彼はこれを言いましたか？彼は通常の鍋を使用し、それをウォーターバス内に置きました熱を均等に分散させます。彼がスプリングフォームを使用しないと言ったことを覚えています。
回答
私はいつも私のものを作ります9 x 3 “ファットダディオの陽極酸化ケーキパン。底にカット済みの羊皮紙のラウンドを購入できます。また、30 x 3インチの羊皮紙のストリップをカットして、鍋の側面を裏打ちすることもできます（全体を裏打ちすると、簡単に出てきます。終わった）。私はクリスコを使って30x 3のストリップを（鍋ではなく）それ自体に「接着」するので、バターを注ぐときにそれを所定の位置に保持する必要はありません。
キーはセットされた後です。冷蔵庫で長時間（少なくとも8〜9時間）、羊皮紙で上部を覆うために、それを裏返すと、上部がまったく混乱しません。次に、何かを使用してそれを飛び出します。 。私はボール紙のケーキを丸く使って、手またはバターナイフのハンドルで鍋の側面と底を「ポップ」します。少し練習が必要です。羊皮紙の外側の鍋の周りにナイフを走らせたいと思うかもしれません。裏地も役立ちます。羊皮紙をケーキから取り出して、提供したいものに裏返します。
以前はスプリングフォームを使用していましたが、コツをつかんだら」決して戻らないでしょう。それははるかに良い最終結果を生み出します。また、通常のケーキパンは同じ直径のほとんどのスプリングフォームよりも少し深いので、背を高くすることもできます。
回答
通常の鍋で調理できます。パーチメント紙のない焦げ付き防止の鍋でも問題ありません。ブラウニーのように切るだけです。チーズケーキの厚みが大幅に薄くなることを考えると、調理時間を調整する必要がありますが、特にブラウニー層を追加しようとする場合は注意が必要です。
定期的にチーズケーキを作り始める場合ただし、次の3つの理由から、スプリングフォームパンを強くお勧めします。
1）より伝統的で、見栄えが良くなります
2）標準であるため、互換性が高くなりますレシピ付き
3）スプリングフォームは、チーズケーキを作るためのすべての方法の中で最高のIMOであるウォーターバスに簡単に収まります。 （そして、ホイルで注意深く囲まれている場合、それはめったに漏れません、そしてそれがそうしてもクラストはある程度の保護を提供します）
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- あなたはできますまた、深さと水浴に対応するために、より深いケーキパンを用意するだけです。
回答
いいえ、できます。スプリングフォームパンは必要ありません。私はいつもおいしいチーズケーキと甘いチーズケーキの両方を作っています。また、必ずしもウォーターバスやクラストが必要なわけではありません。アルトンブラウンの調理方法は、おそらく最高の1つであり、通常の鍋で、ウォーターバスで、または使用せずに、225〜250で1時間調理します。次にオーブンの電源を切り、チーズケーキをさらに1時間そのままにします。次に、引き出して冷まします。
コメント
- 経験豊富なアドバイスへようこそ！あなたは'珍しいです。 Stack Exchangeの最初の回答であり、'は良い回答です。コツをつかむのに10の答えが必要でした。ご不明な点がございましたら、ツアーとヘルプセンターをご覧ください。またお会いしましょう！
回答
私の経験では、最高のチーズケーキはグラスで作られていますパイレックスパン、9または10インチ、あなたがそれを見つけることができるか、おそらくそれを持っているか、あなたのお母さんまたはおばあちゃんまたは叔母。無塩バター、バニラ、砂糖でグラハムクラッカークラストを作り、16〜24オンスのクリームチーズ、2〜3個の卵、1 / 2〜3 / 4カップの砂糖、本物のバニラ、新鮮なレモンジュースを焼き、300度で焼きます。オーブンに応じて40〜60分、ラックに置き、オーブンから取り出し、10分間冷まし、サワークリーム、バニラ、砂糖の混合物を上に乗せ、さらに5分間オーブンに戻し、完全に冷まし、蓋をして、置きます。冷蔵庫で少なくとも12時間。全裸でお召し上がりください。トッピングで台無しにしないでお楽しみください。美しさはチーズケーキの味であり、見た目ではなく、チーズケーキの狂信者が最終的にすべてを食べてしまうことです。ノンスティックの型も羊皮紙も、プリレックスガラスの丸いパイ皿もありません。丘のように古く、水浴もありません。おっと、シンプルで非常に人気のあるレシピをお届けしました。お楽しみください
回答
スプリングフォームパンに加えて、スプリング以外の取り外し可能なボトムパンもあります。例：
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
使用中は、通常のケーキパンのように見えます。」製造と使用が簡単で、摩耗しません。ほとんどの市販のパン屋では、バネ式の鍋ではなく、それらを使用しています。
欠点は、底がロックされていないため、漏れやすいことです。所定の位置に。それはチーズケーキには問題ありません。クラストはフィリングの漏れを防ぎます（そしてフィリングは通常厚すぎて漏れることはありません）。アルミホイルで包まない限り、ウォーターバスでの調理には不適切です。とにかく、本当に春の形のパンにやるべきです。
チーズケーキや、壊れやすくて裏返すことができない他のケーキの通常のケーキパンよりも優れています。完了したらすぐにポップできるからです。 、そしてあなたはバネで大騒ぎする必要はありません。彼らがケーキを裏返して取り除くことができなかった場合、彼らは取り外し可能な底の鍋を使用していた可能性があります。
答え
私はカップケーキからチーズケーキまでたくさんのベーキングをしますが、私が苦労していることの1つは、チーズケーキを通常のパンから外すことです。鍋に何かをする前にバターを塗ることができ、チーズケーキをひっくり返すことができ、それがうまく出てくることがわかりました。