冷凍食品に賞味期限があるのはなぜですか？

冷凍食品は時間の経過とともに腐ります。 解凍したばかりの場合よりもはるかに遅いのは確かですが、0°Cのすぐ上で数日以内に腐敗するものが-18°Cで何年も変わらない品質で続くとは思わないでください（たとえ食品の腐敗に寄与する物理的および化学的影響もあります。

• 凍結とは、水が氷を形成することを指します。水性部分（水と水に溶けているもの）は、相変化液体->凍結のために非常に遅くなります。

  しかし、食品は水だけではなく、たとえば脂質（脂肪、油性）部分は下部の影響をはるかに受けません。食品中の脂質は、多くの場合、脂肪と油の混合物であり、それらはぬるぬるになり、最終的には私たちが話している温度範囲にますます留まります。例えば。スクアレン（一部の魚油にかなり豊富に含まれています）の凝固点は-75°Cです。このような成分があると、混合物が凍結（結晶化）するのを防ぐのに役立ちます。

  脂質は加水分解や腐敗によって腐敗する可能性があります。酸化。これは低温では遅くなります（経験則として、脂質酸化の場合、10°C低い保管温度ではおそらく1桁遅くなると予想されます。したがって、2日ではなく3週間です。一貫して-18°Cを管理する場合+ 2°Cの代わりに、おそらく数ヶ月、しかし数年ではありません。気密容器は空気からの酸素による酸化を防ぎます-しかし、数ヶ月の時間スケールで本当に気密な食品を密封することは非常に困難です。氷の形成によって妨げられるため、時間スケールの予測はそれほど簡単ではありません。特に、グリセロール（脂質の加水分解など）は凍結防止剤として機能し、水のごく一部を液相に保ちます。さらなる脂質の加水分解を助けることができます。

  魚は、水温で適切に液体のままである脂質を持っている必要があります（つまり、0°C前後でも一部の魚の場合）。したがって、獣脂は多かれ少なかれ固体ですが、 + 20°C、魚油は0°C近くで液体です。これは、同じ-18°Cで酸化と冷水脂肪魚の加水分解は、温血動物の肉よりも速くなります。

  健康上の考慮事項：加水分解は感覚の質に影響しますが、AFAIKには健康上の懸念はありません（トリグリセリドはとにかく脂質代謝で加水分解されます）。
  （不飽和）脂肪酸OTOHの酸化は、いわゆる脂質酸化生成物につながります（duh！ ）。それらには変異原性および発がん性物質が含まれます。しかし、これは脂質代謝中に体内で起こることでもあり、解毒経路を稼働させ続けるのに十分な頻度です。ここでは、肉について話し合っている動物を含めます。この解毒には抗酸化物質が使用され（そのため健康です）、細胞内には抗酸化物質（ビタミンEなど）と一緒に保存されます。脂質の酸化（および潜在的に不健康な成分の形成）が始まる前に、抗酸化物質が使い果たされます-それはそれらの生化学的目的です。健康への影響に関して、この段階では、特に健康な抗酸化物質をそれほど多くは出していません。私たちが以前にその肉を食べて得たように、この食品の一部ですが、まだ特に不健康な化合物は含まれていません。
  全体として、このシナリオでは酸化的酸敗はあまり問題ではないと思います：

  • 私たちは（加水分解による）酸敗した脂肪の検出に非常に優れているため、無意識のうちに危険な量を食べるリスクは低くなります。
  • この食品に含まれる抗酸化物質の不足は、食事に新鮮な野菜やナッツを追加することで簡単に補うことができます。さらに、脂質酸化生成物の可能性による潜在的な毒性作用は、さらに多くの抗酸化物質を摂取することである程度打ち消すことができます。ブロッコリーの別の大きなスプーンをいくつかの新鮮なナッツまたはアーモンドと一緒に食事に追加します。
  • 肉や魚を油で揚げる場合、それが食事中の脂質酸化生成物のはるかに重要な供給源になる可能性があります。

• 揮発性物質（匂い/「味」にとって重要）も蒸気圧は低くなりますが、それでもゼロを超えています。数ヶ月の時間スケールでコンテナの気密性を確保することは困難です。結局、冷凍庫で1年かそこら後、すべての食品が平均的な冷凍庫の匂い/味を獲得する可能性は十分にあります。

  健康への影響ええと、冷凍庫にどのような物質が浮かんでいるかはわかりません。 1枚の肉をその雰囲気に1年間「浸す」のか、1か月間そこにあった肉を12回食べるのかは、おそらくあなたが食べる総量に大きな違いはありません。

• 食品を瞬間冷凍すると、小さな氷の結晶ができますが、十分な時間が与えられると、それらは成長します（温度にもよりますが、気温が低いほど遅くなり、ガスが多くなります）ボリュームが多いほど）。これは食品に2つの結果をもたらします：結晶が成長して細胞壁を損傷する可能性があります（魚/肉または野菜）：解凍した肉は著しく柔らかく、野菜の場合は同じ効果と呼ばれますどろどろそしてしばしば感謝しないことは同じくらいです。 （家庭用冷凍庫での凍結は、この効果を得るのに十分遅いです）

  2番目の効果は、これらの低温でも、水が蒸発し（これは再結晶プロセスの仕組みの一部です）、純粋です。水の結晶が形成されます。時間の経過とともに、温度変化（開封、新しいものの投入、冷却サイクルによる）に助けられて、純水は容器の壁で食品の外側に結晶化する傾向があります。この水は、脱水された食品の内部から供給されます（冷凍庫での燃焼）。

  健康への影響なし、または間接的なもののみ：細胞壁が破壊されると、微生物による腐敗が速くなる可能性があります食べ物が解凍されたら。しかし、ここでも-18°Cでの時間は、家庭用冷凍庫でのゆっくりとした凍結プロセスと比べてほとんど違いがありません。
  脱水/冷凍庫の燃焼もタンパク質を沈殿させますが、それは健康上の懸念を引き起こしません。 /とにかく揚げると、不可逆的なタンパク質の変性にさえつながります（乾燥による変性は可逆的でさえあるかもしれません）。

パッケージングに関しては、真空シール（透過性の低い材料で）酸素の場合-すべてのプラスチックが私たちが話している時間スケールで気密であるわけではなく、透過性はガスごとに異なります）が役立ちます。冷凍魚は釉薬で販売されており、氷の保護コーティングが施されています。これは、冷凍燃焼に対する保護と、酸素に対する別のバリアの追加の両方にも役立ちます。

0C環境未満では、バクテリアや真菌は増殖しません

私はこれを一般的な生活の事実として賭けるつもりはありません。好冷菌を参照してください。しかし、食品関連の微生物については、これは適切な近似値です。

あなたのロブスターには、冷水魚について説明したすべてが当てはまります。これ以上味が良くない可能性があります。微生物による腐敗に関しては、-18°Cでの月数は、凍結されていない、または完全に凍結されていない時間。

酵母（ピザ）生地の場合、酵母生地を凍結できますが（乾燥酵母は通常、凍結乾燥プロセスによって生成されます）、酵母も死ぬ可能性があり、家庭での凍結プロセスイースト菌を「生きた」状態に保つために最適化された工業プロセスほど、イースト菌には良くないかもしれません。ただし、解凍しても上昇しない場合は気付くでしょう。@ GdDが指摘しているように、解凍後に上昇する必要はないかもしれません。

凍結焼けの箇所がある場合は、残りの生地の表面が誤って少し乾いたときのように、完全にこねることで逃げることができます。また、トッピングをする前に匂いを確認することもできます。

コメント

• 完全な答えです！ ‘これ以上上昇する必要がないので、イースト菌が死んでもピザ生地を使用できると思います。あなたはそれを薄く転がすつもりです、それはとにかくそれからどんな上昇もノックアウトします、あなたがオーブンに入る春は空気と湿気の膨張によるものです。あなたが説明する他のすべての理由で、ピザ生地は最終的に冷凍庫で悪くなります。
• しかし、本質的には、食べ物を試してみるのは安全だと言っていますよね？甘やかされて育った脂肪は、味に気づいて止まる前に食べる量で有毒であってはなりませんか？
• @誰も：はい。 ‘ 健康のリスクは、常に適切に冷凍されている限り、1週間または1年冷凍した食品を試しても同じだと思います。酸敗と健康についてのスレッドを少し前に思い出したようですが、酸敗した脂肪は特に危険ではないと結論付けています。 OTOH、あなたは’ビタミンや抗酸化物質などの健康的な成分の損失を予期する必要があります（脂質の前に最初に酸化されます-その’の目的）。
• @GdD：ありがとうございます。
• それでは、それをより明確に指摘する要約を追加しますか？良い答えがさらに良くなるでしょう。

おそらく「賞味期限」の日付、つまり品質は低下する可能性がありますが、安全性は維持されます。

コメント

• 品質はどのように変化しますか？ ‘冷凍庫ですべてが静止状態にあるのではないですか？
• @Fermat ‘ sLittleStudentいいえ！典型的な家庭用冷凍庫では、温度にばらつきがあり、脱水/冷凍庫の燃焼に適した条件です。率直に言って、温度は超長期保管には十分に低くありません。パッケージングも考慮すべきものです。真空包装は鮮度を大幅に伸ばすのに役立ちます…しかし、製品の品質は時間の経過とともに影響を受けます。
• トップデザインのチェストフリーザーと標準の家庭用フリーザーには、方法にも大きな違いがあります。長いことは良いままです。標準的なデザインは、利便性以外のすべてにおいて非常にひどいものです。それを開くと、すべての冷気が床に向かって急降下します。これは効率に影響するだけでなく、冷凍庫の燃焼などの効果も促進します。
• cbeleites ‘の答えは技術的には正確ですが、これは実際には正しいと思います。 ：有効期限は品質に基づいています。冷凍庫の燃焼は一般的な問題であり、冷凍庫内の’が長いほど、冷凍庫の燃焼が多くなります。特に霜のない冷凍庫では、どのようにして霜がなくなるのでしょうか？ 1、2時間ごとに、氷点下の温度を上げて氷を蒸発させ（昇華すると思います）、その後再び下がります。これにより、冷凍庫の燃焼がさらに悪化します。
• @Fermat ‘ sLittleStudentはい、絶対零度（0K）の冷凍庫で、冷凍庫の効率がそれよりも低い場合静止しません。基準としての宇宙のバックグラウンド放射は2.7Kです。ゼロには到達できないため、要するに… ‘ tではありません。

冷凍食品に有効期限があるのはなぜですか？

それは簡単です：すべて（塩、そしてボトル入りの水でさえ？！）には有効期限があります。それは法律がそう言っているからです（少なくともほとんどの工業国では）。
はい、そのボトルの水分子は数十億年前のものであり、水は最後まで帯水層内で同じ状態にあります誰かがそれをガラス瓶に入れるまで11、000年。確かに、今から2年後には使用できなくなります。それは「意味をなす必要はありません。それはただの法律です。

0°C未満の環境では、バクテリアや菌類は成長しません。

これは誤解です。第一に、バクテリアは食物の腐敗に絶対に必要というわけではありません（確かに助けになりますが！）第二に、バクテリアが0°C以下で成長しないことは確かではありません。ゼロ以下でかなりうまく生き残るバクテリアが存在します温度。凍結すると実際に成長するのに少し苦労することは確かですが、水だけでなく、周囲の状況によっては、必ずしも0°Cで凍結するわけではありません。 （sa lt、エチレングリコール、細胞タンパク質、脂肪など）。
製造業者が不完全な冷却チェーンも計画しなければならない限り、冷凍食品も一般的に少し厄介です。明らかに、箱にそのように書かれているラベルがあるかどうかにかかわらず、店から帰る途中で常に-18°Cを保つつもりはありません。

冷凍食品を「台無しにする」時間はどのようにありますか？

すべての有機物は時間とともに崩壊します。それは自然の基本法則によるものです。すべての生命、そしてすべての生命と以前の生物（あなたが「食物」と考えるものを含む）は、1つのものに要約されます：太陽が親切に提供する光子に含まれるエネルギーを変換するいくつかの非常に複雑な方法（電子の興奮とそれに続く複雑なハンドオフプロセス）、そしてそのエネルギーを使用して、何らかの形でそのエネルギーを蓄える複雑な分子を構築します。次は、誰が誰を食べるか、そしてより複雑な分子の長い連鎖です。 、最終的に彼らはあなたのテーブルとあなたの腹に行き着くまで（…そしてあなたの有効期限が切れるとき、最終的にあなたはワームとバクテリアに食べ尽くされます）。

自然は高エネルギー状態を避け、常に可能な限り低いエネルギー状態、つまり最も混沌とした状態を達成しようとします（前日に一生懸命掃除したときに、部屋がそれ自体でどのように混乱するのか疑問に思ったことはありませんか？）したがって、複雑で高エネルギーの構造物は、必然的に、時間とともに、いくらかまで崩壊します。エネルギーレベルが低いg。たとえば、酸素化はそのようなことが起こるものの1つです。凍結は反応速度を大幅に遅らせ、したがって崩壊プロセスを遅らせます（さらに、ブラウン運動によるメガ分子への機械的応力を低減します）が、それを停止することはありません。

ほとんどのアプリケーションでは、これは「ドン」です。 「気にしない」こと。ほとんどの人と同じように、あなたは人生で一度か数回、賞味期限を大幅に超えたものを食べたことがあるでしょう（私は悪影響なしに、賞味期限が20年以上過ぎたものを食べました）。そして、はい、なぜそうではありません。
完全に危険で、おそらく致命的であるものがあります（たとえば、パッケージがすでに外側に曲がっているパッケージ肉！）が、ほとんどの場合、それは実際には「気にしない」です。物事、そして悪いことは起こりません。圧倒的多数のことについて、進化は私たちに鋭い「食べられる」検出器を提供してきました。それが良くない場合、ほとんどの場合、ボトックスは例外であり、あなたはそれを食べたくないです。
いくつかのものは腐敗しなければなりません希望の味を提供するために。ただ、その場合、あなたは崩壊を「熟成」または「成熟」と呼びます。 「牛の死体」ではなく「ステーキ」と言うのと同じように、後者を食べる可能性は低くなります。

「食べることができる」と「味は定義されたパラメータの範囲内」は異なることに注意してください。あまりにも。たとえ食べ物が完全においしいとしても、味は時間とともに失われる可能性があり、失われるでしょう。ただし、冷凍食品は最低レベルの残留味を満たさなければなりません。そうでない場合、生産者は最終的に廃業することになります。これは別の課題であり、パッケージにあまり多くない有効期限を設定する理由です。

コメント

• “エチレングリコール”グリセリンを書くつもりでしたか？食品中にエチレングリコールがあまり含まれていないことを心から願っています。 div id = “a27d541d86”>