豆を24時間冷蔵せずに浸しても安全ですか？

実際、リスクは低いですが、ペンシルベニア州立大学エクステンションでは、冷蔵庫に浸すか、室温で一晩浸すのではなく、クイックソーク方法を使用することをお勧めします。

安全のために、クイックソーク法を使用することをお勧めします。水と豆を沸騰させ、蓋をして2分間沸騰させます。火から下ろし、1時間放置します。排水してさらに調理します。

同様に、米国ドライビーン評議会は次のことを推奨しています（強調を追加）：

調理前に冷水に12時間浸すと、豆に水分が補給され、調理時間が大幅に短縮されます。理想的には、豆は準備する前の夜に浸し、涼しい場所、または冷蔵庫に保管して、発酵が起こらないようにする必要があります。浸す前に、冷水で数回洗い、損傷した豆や割れた豆を取り除きます。収穫時の小さな虫、汚れの斑点、その他の汚染物質など、水に浮かんでいる粒子をすべて廃棄します。

「安全ではない」わけではありませんが、潜在的にリスクが高くなります。これは従来の方法であり、歴史はその側にあります

これらが個人的なものである場合消費し、豆やオート麦の供給源を信頼し、適切な衛生習慣、きれいな水などを持っている場合は、先に進んでください。

ここでは、表面のバクテリアが主なリスクです。通常、最初に豆を洗ってすすぎます。巻かれたオート麦は蒸気圧搾されており、非常にきれいですが、カットされたオート麦についてはよくわかりませんか？

公共の消費については、地域の健康法に従ってください。おそらく冷凍下に置く必要があります。

私の経験では、冷蔵はあまり違いはありません。私は洗ってすすぎ、沸騰させ、水を変えてから一晩冷やします。

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• 何顔のバクテリアについて話しているのですか？バクテリアは一般的に'ではありません'危険'。

食品の再構成に関しては、温度によって溶解度が大きく変化するため、多くの場合、室温で行うのが最善です。したがって、豆を冷蔵した場合は、豆をより長く浸す必要があるかもしれません。それでも食感は違うかもしれません。

食品の安全性という点では、誰もがこれに夢中になると思います。多くの人々は、FDAの調理温度、厳格な相互汚染規則、およびヤダヤダを誓います。ただそれについて怠慢にしないでください。食品がどのように保存されるか、文化が足場を築くのにどれくらいの時間がかかるかを知り、常識を働かせてください。あなたの食品の知識を取得し、同じ部門からの熱心な基準に無意識に従わないでください。 100％USDAビーフのラベルが付いたピンクのスライムを食べます。あなたの状況については、豆を調理している場合、問題はありません。湖から沸騰したお湯を飲むのと同じように、液体中に形成されるバクテリアは調理プロセスで簡単に殺されます。カビに注意してください。特定のカビの胞子は、完全に調理しても有毒である可能性があります。また、脱水前の豆は、悪くなることなく室温で安全に座ることができます。豆のどの部分もすぐに腐敗することはなく、牛乳や脂肪などが行きます。ほとんどの植物脂質はこれに非常に耐性がありますが、悪臭を放ちます。

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• '特に豆については知らないが、食中毒はもっと関係がある調理によって破壊されないバクテリア廃棄物。
• この答えは過小評価されています。特に安全性についての2番目の段落-FDAなどを熱狂させます。また、すべてのバクテリアや菌類が必ずしも不健康であるとは限らないことに注意してください。

私は一般的に冷蔵しますが、確かに冷蔵しません。急いでいない場合は害があり（8〜12時間の冷蔵浸漬は24時間以上と目立った違いはありませんが）、実際には問題なく1週間も冷蔵庫に置いたままにしています（私は一般的に彼らがそこにいるのであれば、水を変えてください。私は「豆からその皮を浸し、それを排水口に送る」キャンプではなく、「しかし、出てくる厄介な多糖類スライムに栄養があるかもしれません。豆のキャンプ。）

私は逸話！=データを知っていますが、私自身の視点を提供できます。週に1回豆を調理し（ラテンアメリカの家族）、ほとんどの場合、豆をカウンターの水に一晩浸します。豆を食べた後、食中毒の症状が出たことは一度もありません。

義理の人ニカラグアに住んでいて、彼らのほとんどは冷蔵庫の外で豆を浸しますレイターも。繰り返しになりますが、彼らの調理方法は通常、調理中に豆を沸騰させたり、提供する前に豆を揚げたりします。

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• ただし興味深いことに、これは質問に答えません。つまり、冷蔵庫に浸さない理由がある場合、そして豆を一晩カウンターに置いておくことが安全でない理由がある場合です。
• "ニカラグアの誰もがそれを行っています"は'それが安全であることを意味しません。世界には、人間、動物、産業廃棄物で汚染された川の水を誰もが飲む場所があります。慣行が広まっているからといって、'安全であるとは限りません。それは、公式の食品安全基準ではなく、それを行う人々の個人的なリスク選好にとって十分であることを意味します。個人の安全基準にもっと興味があるかもしれませんが、客観的に比較できないため、ここでの議論は無意味です。
• @rumtscho彼はすでに逸話！=データを指摘しましたが、逸話は依然として重要です。 'が安全なものと'が安全でないもの、そして地球の大部分が安全ではないことを知っていることについては、多くの質問があります'冷蔵はしませんが、何百回も食べると、一度忘れて'何かを料理したくない人に役立ちます。そうしないと。最悪の場合、'はニカラグアのリスクの1/500しか経験しておらず、'とにかくうまくやっています。豆を発酵させるための標準的なレシピは、数日間浸しておくことです。塩も酢も何もありません。

私はいつも豆を一晩浸しましたが、そのままにしておきます24時間は気にしないでください。5〜6個のトップスです。重要なのは、ソークプロセス中にソーク水を数回交換して冷水に交換し、沸騰させて煮る前にもう一度水気を切ることです。はい、豆を冷蔵庫に浸します。夏の間。冬の間、私はそれらを省きますが、覆われています。はい、あなたがすべてについて熟慮していなければ、あるいは発芽さえしなければ、あなたの豆は発酵することができます！ところで、私はクイックソーク方法が私にとって効果的であるとは思っていませんでした。それは機能しますが、あなたがそれらを浸すとあなたの豆はより調理されて出てきます！また、調理水にベーキングソーダを加えることを避けてください、それはb-ビタミンを浸出させることに加えて豆をどろどろで平らな味わいにします！分（それはあなたにガスを与えるそれらのolligliosachridesがあなたにガスを与えるところです）調理されるまでベイまたはタイムのような駆風薬のハーブを加えて煮るまで減らします。この人生で豆の丘を調理したギャルからの幸運！:-)

簡単な回答：24時間以内に豆を使用する場合は、冷蔵または非冷蔵のどちらの浸漬でも害はありません。浸してから1日以内にまだ使用または調理しない場合は、最初に参照してください。

浸す水は酸性にする必要があります中：レモン汁またはACV。私はリスクなしで24時間以上豆を浸します。クルミ（6時間、周囲温度によっては8時間以内）、アーモンド（8時間）でも同じことをします。浸漬は、調理時間を短縮するだけでなく、フィチン酸を除去することでもあります。塩水に浸すこともお勧めですが、個人的には酸に浸す方が好きです。浸漬期間中に豆を2〜3回排水することも非常に重要です。ボウルに真水を入れた豆を補充し、レモンジュースまたはACV（または塩）を再度追加します。ソーク期間の終わりにナッツを本当によく排水し（フィテートを取り除き、再吸収させないなどの意図に応じて、ソーク水も変更することができます）、海塩を追加し（手で作業します）、少量のハーブ/スパイスを追加しますお好みで（私の家のお気に入りはカレー粉および/またはサフラン、タイム、バジル、カイエンです;創造的です）、パイレックスまたはステンレス鋼の鍋にナッツを広げ、オーブンを150を超えない低温に設定します（私は125を好みます〜130）そして、ナッツの量、サイズ、オーブンの温度に応じて、12時間から24時間、時にはそれ以上の期間にわたってゆっくりと乾燥させます。乾燥期間中にナッツを数回かき混ぜ、鍋に均等に広げます。また、脱水機を購入して指示に従うこともできます。ゆっくりと調理する豆、ゆっくりと乾燥するナッツは、これらの食品を摂取するためにできる最も健康的なことです。