柔らかいピークのクリームを泡立てて、冷蔵庫に入れました。数日でそのほとんどが崩壊し、液体になります。クリームを追加せずに効果的にホイップすることはできますか？
回答
今すぐクリームをホイップしようとすると、ホイップクリームではなくバターに変わる可能性があります。最初のホイッププロセスでは、クリームの脂肪がすでに合体しています。最初にクリームをホイップしすぎた場合と同様に、さらにホイップするとそのプロセスが完了します。
コメント
- ホイップクリームと生クリームを混ぜたものを使用した結果はどうなるのだろうか
- @Agos期待する機械的攪拌（脂肪球を一緒に圧搾する）がはるかに少ないため、サイフォンからより良い結果が得られます。実際、ホイップサイフォンのメカニズムは、ミルクホモジナイザーのメカニズムと大差ありません。
回答
Sneftelはあなたが尋ねた質問に答えましたが、当然の質問に答えるために：スタビライザー（別名スタビライザー）を使用することでこれが起こらないようにすることができますクリーム補強剤）。あなたが得ることができるものはDr.Oetkerによるもので、Whip It（またはSahnesteif）と呼ばれています。 他にもいくつかの選択肢があります。
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- 別の方法クリームが崩壊するのを防ぐために、空気との接触を制限する方法でクリームを保管することです。たとえば、私はホイップクリームをタッパーウェアの容器に保管していますが、蓋をする前に、ホイップクリームの表面にぴったりと合うようにラップを滑らかにしてから、蓋をします。