私の義理の祖父は1920年代にイギリスで生まれ、第二次世界大戦で戦った。どこかで彼はビールを飲む前に塩漬けにする習慣を身につけ、それは彼の人生の残りの間続いた。私はその慣習の文化的起源について、その食品科学と同じくらい興味があります。戦時中のビールについて、塩なしでは口に合わない何かがあったのではないでしょうか。パンとこすりなので、信じられないようには見えませんが、これの「理由」はそれほど明白ではありません。
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- ホップの質が悪いためにビールが苦くなりすぎましたか？
- また、フラットビールは"目覚めることがあります"塩を加えることによって。
- 70年の初めに'カナダのロンドンの居酒屋でウェイターとして働いていましたが、当時はテーブルにはソルトシェーカーがあり、ドラフトビールに塩を加えた人がたくさんいました。当時、ほとんどのロンドン市民はまだ50、レッドキャップ、エクスポートなどのエールを飲んでいました。何度か試しましたが、しませんでした' tは本当に気にかけています。
- 彼は製鉄所やその他の高熱環境で働いていましたか？ 、たまたま？
- かなりのビールに注意してください。しかし、数週間前、私はバジルの&コリアンダーハードサイダーのある場所にいました。私はそれを試すのに十分狂っていました、そしてそれはただ…奇妙でした。他の何人かが試した後、私はそれに塩を加えました、そして誰もがそれが味を改善することに同意しました。
答え
ビールを塩漬けにする理由はいくつか考えられます。
- 塩は天然のフレーバーエンハンサーなので、ホップやモルトをもっと味わうことができます
- 塩は知覚される苦味を減らすので、過度にホップしたビールは苦味が少なくなります
- 塩の結晶は泡の形成を核にし、ビールに（簡単に）より多くの頭を与える可能性があります
I 「以前にそれが行われていると聞いたことがありますが、良いビールでは決してなく、低品質のスウィルだけです。しかし、当時は安いビールで品質の問題が多かったので、これはおそらくもっと一般的でした。
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そこに暑い場所で働くと人々が汗をかきすぎて、欠乏を避けるために塩を摂取する必要がある状況です。クイーンズランド州のブルーマウンテンでフィールドワークをしていた男性からこの話を最初に聞きました。その後、金属鋳造所で働いていたときにさらに知り、その後、塩の錠剤が製造されている工場で働きました。
ほとんどの人は塩を錠剤の形で摂取しますが、錠剤が水に溶けて発泡性の飲み物になることもあります。塩分不足は、一般的に非常に不快な筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。特に、酩酊状態に似た状態が発生する可能性があります（ただし陶酔感はありません）。
鋳造所の労働者がコーヒーに塩を少し入れているのを見たことがあります。歴史を振り返ると、18世紀の喫茶店で塩漬けのコーヒーが起こったことがわかります。
私の推測では問題の男性は、人生のある時期に暑い場所で働いていました。そこでは、発汗のために塩分を多く摂取する必要がありました。それは、例えば、第二次世界大戦中の北アフリカ、または温帯の金属鋳造所であった可能性があります。それから彼はその暑い場所で働くのをやめた後、彼のビールを塩漬けにすることを好み、それを続けました。
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他の回答が指摘しているように、塩は風味を高め、知覚される苦味を減らします。また、ビールの体感や口当たりも向上します。
祖父は、常にマスクメロンとハニーデューメロンを塩漬けにしました。試してみたところ、メロンの風味が強まったことに嬉しい驚きを覚えました。
また、ビールの醸造スタイルであるゴーゼも注目に値します。ドイツのライプツィヒで。コリアンダーと塩が含まれています。
回答
これは、祖父が私に言った話を思い出させます。オランダでは、直後戦争中、多くの種類の穀物が大幅に不足し、ビールの味が悪くなりました。より高級なカフェのバーテンダーは、悪い味を隠すためにビールにレモンのスライスを入れました。この習慣は固執しました、そして、我々は今日でもそれをします。
ストーリーにどれほどの真実があるかはわかりませんが（私の祖父はかなりストーリーテラーです）、おそらくこの質問に光を当てることができます。
回答
私にとって、グラスビールに塩を少し振りかけると、泡の効果が低下するようです。げっぷが少ない…さらに、追加されたフレーバーが好きです…私は83歳ですが、まだ私を殺していません！
回答
若い頃、私は熱という言葉の言及に汗を流していました。体が失ったものを補充するために塩を加えることを考えたことはありませんでした。ビールの苦味を減らし、味を高めるように思えたので、塩を加えるだけでした。その上、私の仲間は誰もそれをしなかったので、私はユニークであると感じました。それは私が祖父と父から拾ったものでした（しかし、私はあなたのビールで生卵を強制することはできませんでした）。
答え
塩は炭酸を放出します。ビールの泡が増える。それは多くの人にとってより良い味を与えます。またはマグカップの端に塩を入れます。今日はそれほど多くは見られません。多くの場合、樽は炭酸ガス飽和をいくらか失うでしょう。または、ビールはなんとなくフラットになります。これは炭酸化を回復しました。その後、少し余分な塩の味に慣れることができます。塩は一生懸命働いている場合、口の乾燥をカットするのに役立ちます。半日ベールをバッキングするように、冷たいビールはあなたの昼食の一部でした。少量の塩で喉の渇きを癒します。 50年代には、農民の周りの小さな町でこれを見るのがより一般的でした。ビールの塩のピンチ。しかし、大都市ではありません。彼の時代の人。
回答
祖父はビールを塩漬けにしました。私は彼に理由を尋ねたことはありません。彼はウェストバージニア州の炭鉱夫でした。彼がやったからといって、私も塩を飲んだ。伝統を引き継ぐようなものです。私はそれがそれを少し泡立たせることに気づきます。誰かがビールからガスを取り除くのでガスが少なくなると私に言いました。ビールのおならほど悪いことはありません。はぁ。
どちらにしても、私が飲んでいるテーブルではいつも会話をします。誰もがそれについて何かを言います。
回答
私の継父（ずっと前に亡くなりました）はフィリピンで奉仕しました韓国/ベトナム時代に。なぜ彼がビールを塩漬けにしたのか、私は彼に一度尋ねました。彼は、フィリピンで飲んだビールは品質が非常に悪く、少量の塩を加えると口当たりが良くなると述べました。それが「後天的な味」になったので、彼はそれを続けました。私はそれを試しました…それは完全に良いビールのボトルを台無しにしました。もちろん、それ以来、私もリッターブラウを見つけることができませんでした。しかし、リッターブラウも後天的な味です。
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生存が彼の体調に最も依存していた男性として、彼は無塩の体液の量を増やし、細胞内からミネラルを浸出させて以前の平衡を達成することによって、ミネラルの供給を「体を希釈する余裕がなかった」塩分が不足すると、けいれん、妄想、疲労が生じます。脅威がなく、保護のための社会的ルールが整っている場合、人々はこのように生き残ることができますが、戦時中ですか？いいえ。ビールにはカロリーがあり、水よりも飲む方が安全な場合もありますが、余分な塩分を加えると、水分が付着して使用できるようになります。等張液を作るには、水1リットルあたり9グラムのナトリウムが必要です。 9,000ミリグラムは、体液全体に通常見られるのと同じ濃度のナトリウムである必要があります。乾杯！
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ビールを塩漬けにすると酔いが早くなるといつも聞いていたので、あまり飲む必要はなかったと思います。なぜなら、アルコールはあなたの血を薄くすると言っているからです。もちろん、それが本当かどうかはわかりませんが、私はいつもそれが理にかなっていると思っていました。
答え
お腹の調子が良かったのではないかと思いました。たまに火を消すために水に焼くソーダを使っていて、それはナトリウムベースです。パイプ。
回答
ビールを塩漬けにして、スムーズに下がるようにすることが唯一の理由です。 年齢を重ねるほど、特にビールが好きな場合は、スムーズに受け継ぐ必要があります。