最近、特別な機会にモエインペリアルブリュットを購入しました。初めてなので、その品質の何かに関係するのではなく、安いスパークリングワイン、私はすべてをきちんとやりたいので、私はしばらくの間研究をしてきましたが、その目的で冷凍庫を使用することが実際にあるかどうかにかかわらず、提供する前に冷やす必要があることは明らかです。 シャンパンの味が悪い、またはそれが単なる都会の神話であるかどうかは私にはそれほど明確ではありません。
基本的にすべての情報源は、シャンパンを冷やすための好ましい方法はバケツであると主張しています50/50を冷水と氷で満たし、このシナリオではボトルを冷やすのに15〜20分かかると言いますが、10〜15分かかると言われているフリーザー法は、大きな偽物として提示されています。それは炭酸化を殺し、したがっていくつかの味の値-それらの時間枠が…まあ…同じであることを考えると少し独特です。それでなぜ氷/水浴は素晴らしくて凍っていますかrは永遠の罪ですか？
それは本当ですか？冷凍庫を使用すると飲み物の味が落ちますか？
回答
英語は私の母国語ではないので、よくわかりません。冷凍庫という言葉の意味。 0°Cを下回るのは冷蔵庫の一部だと思います。
フランスでは、私の習慣によれば、シャンパンは通常、他の飲み物と一緒に冷蔵庫に入れられます。予期せぬゲストがいて、ボトルをすばやく冷やす必要がある場合にのみ冷凍庫に入れます。
ボトルが冷凍庫に長時間留まると、シャンパンの水が凍結する可能性があるという問題があります。炭酸ガス飽和を失う原因になります。
さらに、冷やしすぎると、風味の一部が失われます（すべての飲み物が冷たすぎるように）
回答
冷凍庫での炭酸化に何らかの影響があるかどうかはわかりませんが、水と氷のバケツで冷やす方が冷やすよりも速いと思います空気への熱伝達は水よりもはるかに遅いです。どのソースを参照するかによって、氷/水バケットは10〜15分である必要がありますが、冷凍庫は15〜20分である可能性があります。シャンパンが十分に冷えている場合は、おそらく冷凍してボトルを壊す可能性があります。ウォーターバケットはこれを行わないことが保証されているため、より安全です。別の手法は、氷水に塩を追加することです。浴。これにより、冷却速度が 10分未満になるはずです。