別の質問で、自宅での生乳の低温殺菌について質問しました。元の風味と栄養特性を維持するために生乳を低温殺菌したくないという人もいるという興味深いコメントがいくつかありました（もちろん、インターネットでさらに検索しました）。 63〜72℃での低温殺菌（工業用または家庭用）は、ビタミン、有用な成分、および一般的にミルクの栄養価の大幅な損失を引き起こします。
低温殺菌のためだけでなく、ミルクを沸騰させますホットドリンクを準備するため。もちろん、沸点は必要ないので、少し冷まします。
ミルクを沸騰させるのは本当に悪いですか？栄養価が大幅に低下しますか？
回答
このトピックについて話し合っている限り 。
Center for Disease Controlには、あなたの質問に対する具体的な回答があり、その回答はNOです。
ただし、 、米国国立バイオテクノロジー情報センターのこの論文によると、低温殺菌はミルクカゼインタンパク質の分解を引き起こし、パイエル板を介して摂取するとアレルギー感受性を促進する可能性があります。
ミルクの低温殺菌と沸騰に必要な高温が一部の成分を分解し、悪影響を与えるという他の物議を醸す主張があります。に対する反論があります。 realmilk.comからのFDAのメモは、他の科学論文でFDAの事実に反論しています。ただし、彼らの論文は厳密な科学データに十分に基づいていない可能性があることに注意してください。
より詳細な調査このプレゼンテーションからブリティッシュコロンビア州疾病管理センターは、以下に基づく神話の範囲をカバーしているようです。科学的証拠と批評。議論されているポイントのいくつかは次のとおりです。
- 生乳はリスクの高い食品ではありません（今日の時代）。
- 生乳にはアレルギーに対する保護特性があり、喘息。このNCBIペーパー
- 「低温殺菌による栄養素の損失は重要ではない」という概念は、時代遅れに基づいています栄養パラダイム。
- 低温殺菌と温度によって一部の乳タンパク質が再編成されますが、その影響は不明です。
にも記載されています
プレゼンテーション、要点をご覧になることをお勧めします。議論の約8分から始まります。
最終的に、低温殺菌が栄養に悪影響を与えると思われる場合は、生乳を沸騰させることもできます（低温殺菌牛乳の安全性を除く）。
コメント
- そのrealmilkPDFはかなり残酷です。'はらしいと言います科学的なメタ分析のようですが、実際には、証拠を選び、関連研究を促進するだけです。 s（数は多いが因果関係を証明できない）制御された実験（当然のことながらはるかに少ない数で行われるが、複数の地理的場所にまたがる複数のラボで繰り返されると実際には経験的な重みがある）あなたが答えの中でそれを大いに宣伝していたことを意味するわけではありませんが、それでも、リンクがそこにあるので、誰かがそれが分析ではなく擁護を表していることを指摘する必要があると思います。
- @Aaronut I '言語を更新してソフトの科学を示しました。また、BC CDCでRAWミルクのプレゼンテーションを追加しました。これは、いくつかの興味深い洞察を提供します（反論論文'の主張の一部を暴くなど）。いずれにせよ、これは（ある程度の食品安全性を伴う）トピックから外れ、難しい事実を入手するのが難しくなっていることに国境を接していると感じています。
- "国立バイオテクノロジー情報センター" -NCBIは論文をオンラインでホストし、他の論文を検索できるようにします。 'はGoogleと同等の科学です。調査を行ったのは'ではありませんでした。筆頭著者'の所属は、マウントサイナイ医科大学免疫生物学センターでした。
回答
低温殺菌中の栄養素の大幅な損失は単なる神話です。
詳細なリファレンスについては、リンクされた記事を参照してください。
彼らはまた言及します：
ファミリーカウ
多くのアメリカ人がいた「古き良き時代」を覚えている人々家族の牛は、生乳を飲んで病気にならない理由をよく尋ねます。答えは、同じ牛または複数の牛に定期的にさらされた人々が、特定の動物の微生物叢に対して与えられた免疫を発達させるという事実にあるようです。感染が発生するのは、特定の動物または少数の動物に定期的に曝露されていない一般の人々に生乳が販売されるときです。さらに、主に重篤な感染症や死亡のリスクがあるのは、乳児などの免疫系が発達していない人、または免疫系が損なわれている障害のある成人です。感染した健康な若者や大人は、「胃腸炎」の発作があったと信じている可能性があります。
自宅でミルクを沸騰させると実際の結果は多少異なる場合がありますが、食中毒のリスクを大幅に軽減することによる健康上の利点は、栄養素の潜在的な損失を大幅に上回ることをお勧めします。
コメント
- では、ミルクを沸騰させないことを提案していますか？
- いいえ、ただ反対。生乳は放牧する必要があります。沸騰があなたの方法であるならば、あなたはそうすべきです。
- それについて、私は言うでしょう：あなたがそれを好きならそれをしてください、あなたがそうでないなら'しないでください' t（ミルクがすでに低温殺菌されていると仮定）。冬の日のホットチョコレートのマグカップが好きです。
- @MandoMandoメタで質問できます。私は価値や健康状態を主張しなかったが、単に変化の事実を記しただけであることに注意してください。
- "の時代には家族の牛"既知および未知の理由で死亡した子供を補うために12人の子供がいました
回答
このように見てください：沸騰させた場合はどうなり、沸騰させなかった場合はどうなりますか？
沸騰させれば、食中毒になるリスクが減ります。沸騰させないでください、あなたは栄養失調になるリスクを減らします。
さて、ミルクの温度に敏感な栄養素が健康なあなたと栄養不良のあなたの間にあるすべてであるなら、あなたは何か間違ったことをしています。生乳以外にも、より良いビタミン源があります。ミルクが主要な食事の原因である可能性が高い栄養素（カルシウム、アミノ酸）は、沸騰によって破壊されません（カルシウムは元素であり、破壊するには核反応が必要です。ほとんどのアミノ酸は120℃まで熱安定性があります）。したがって、100％のビタミンが破壊されたとしても、実際に牛乳を沸騰させて病気になるリスクは非常に低いです（これは非常に高いようです）
一方、生乳から食中毒になるリスクは低いですが、存在します。日常的なことではありませんが、生乳を定期的に摂取すると、摂取することになります。生きている病原体がいくらかあり、それらは時々あなたを病気にします（食物中毒のほとんどの場合は軽度ですが、時にはそれは深刻な病気になります。これらの病気のいくつかは現代の治療にもかかわらず人々を殺します）
今、牛乳を沸かさない人がたくさんいます。これには、味や便利さなどの理由があります。それはスケートボードに少し似ています：それは安全なことではありませんが、人々はそれを楽しいと感じます、そして時折の問題（スケートボードのあざ、生乳からの胃のむかつき）は彼らの観点からそれの価値があります。より深刻なリスクについては、スケートボーダーがスケートボードで足や頭蓋骨を壊さないことを望んでいるのと同じように、彼らは幸運になることを望んでいます（もちろん、スケートボードの事故を起こした人は常にいます。常に生乳で深刻な病気になっている人-それは偶然の問題です）味があなたにとってリスクに値するかどうかを自分で決める必要がありますが、純粋なリスクを最小限に抑えるという観点から、沸騰（栄養素の損失を含む）生乳よりもはるかに優れた代替手段です。
コメント
- +1は、主に牛乳からCaを除去するために提案された核反応です;-)
- @MartinTurjakそのときは、沸騰しすぎていました。'プラズマになったら、加熱を停止してください。
回答
「スケートボードに少し似ています。安全な方法ではありませんが、人々はそれを快適に感じ、時折問題が発生します（スケートボードのブルース、あちこちで腹を立てるm生乳）は彼らの観点からは価値があります。」
私が北カリフォルニアで育った家族が「生乳」を主張したことを思い出すことができます。そこで彼らは牛を購入し、&自分たちの「生乳」を楽しんだ。
残念ながら妊娠中の母親& 2人の小さな子供が生乳からリステリア症にかかりました。
10日間の病気の後妊娠中の母親& 2人の小さな子供がリステリア症で亡くなりました。
リステリア菌は環境中に遍在しています。リステリア菌の主な買収経路は、汚染された食品の摂取です。リステリア菌は、生肉、乳製品、野菜、果物、シーフードから分離されています。ソフトチーズ、低温殺菌されていないミルク、低温殺菌されていないパテは潜在的な危険です。
つまり、 「生乳」による「胃のむかつき」のリスク。
コメント
- はい、数千件に一度、誰かが生乳で死亡します。数千回に一度のように、スケートボードに乗っているときに誰かが頭をぶつけて死ぬのです。だから、それは今でも当てはまると思います。危険なことに関しては、'はまさにその通りです。私は言いたいのですが、それは安全ではありません。とにかく人々はそれをしますが、これは彼らが危険を冒していることを意味し、安全ではありません。
- 私の投稿を読みましたもう一度、'思ったほど明確ではなかったので、まれではありますが、深刻な病気や死が確実に起こる可能性があることを明確にするために編集しました。 Listeriaは、平均的な成人では実質的に無症状であり、at-riでは致命的であるため、やや特殊なケースです。乳幼児や妊婦を含むskグループ。しかしもちろん、他の一般的な病原体も健康な成人にとって致命的である可能性があります。
回答
生乳は今日、少数の症例で病気を引き起こします（American NationalStatisticsによる）。しかし、その大量のプロバイオティクス含有量（CFU数と菌株数）が定期的に摂取すると健康を大幅に改善することを示唆する研究が増えています（有益な脂肪含有量もあります）。脱脂乳や低脂肪乳は、糖分が消化されやすく、定期的に摂取するとインスリン感受性を損なうため、病気を引き起こすことがわかっています。全体として、低温殺菌されているかどうかにかかわらず、全乳は最新の科学的知恵（および世界のより健康的な文化のいくつかの食習慣から得られる証拠）によるとより安全な賭けです。生乳は、ケフィアなどの他の乳製品と同様に、科学的に理解し始めたばかりの多くの健康上の利点があります。