食品会社 Evira が鶏肉を再加熱してはいけないと言ったのを聞いたのを覚えていると思いました最初の調理後の肉。しかし、私はもうその声明を見つけることができません。今、私は自分の記憶を疑うようになりました。
この記述は本当でしょうか？鶏肉を再加熱するのは安全ではありませんか？
回答
文脈から外れて、それはあまり意味がありませんが、あなたが聞いたことがあるかもしれないいくつかの類似した主張を考えることができます-それらはすべて真実であり、ほとんどが見つけることができます USDAファクトシートおよび他のほとんどの機関のサイト：
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生鮮食品を「危険ゾーン」（4.4°C〜60°Cまたは40°F〜140°F）（室温）で合計2時間以上。温度が32°C / 90°F（口/腸の温度）を超える場合は1時間。
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凍結してもこのカウントダウンはリセットされません 一時的に停止するだけです。したがって、食品を数回解凍して再凍結することは安全な方法ではありません（特に、食品が冷蔵庫の温度を超えている場合）。
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調理は行います em カウントダウンをリセットしますが、完全に無菌の環境にいない限り（ヒント：そうではありません）、調理後も食品を危険ゾーンに入れないようにする必要があります。 これが、ガイドラインによると2時間以内に冷蔵します。
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ほとんどの人は、食品を「暖かい」または「熱い」温度に再加熱しますが、調理温度には再加熱しません。 74°C / 165°Fの内部温度に再加熱しない限り、調理後の危険ゾーンでのその時間はすべて累積されます。 したがって、ほとんどの人が行うことを行い、食品を40°〜50°C、快適な食事温度に再加熱する場合は、（a）食べる予定の部分のみを再加熱するか、（b）投げる方がよいでしょう。冷蔵庫に戻すのではなく、食べていない部分を取り除きます。
実際には、完全に調理されてから、食品が費やした累積時間についてです。危険地帯で。理論的には、同じ鶏肉を12時間ごとに茹で、その直後に急速冷凍すると、無期限に安全に保たれます。また、風味や食感が残っていないのでお勧めしません。
ほとんどの人は再加熱するときに食品の内部温度を注意深く測定しないため、「ベストプラクティス」があります。 生鮮食品を 1回調理した後にのみ再加熱しますその比喩的な時計の残り時間を見積もる。そして、明らかに、冷蔵庫に数日以上置いたままにしないでください。まだそこに腐敗する可能性があるため、速度が遅くなります。
コメント
- したがって、74°Cの内部温度を再加熱すると、少なくとも食品の寿命が延び、74°C未満に加熱するよりも安全に保たれます。 –内部温度を測定するためにどのツールを使用しますか？ツールのポケットバージョンはありますか？**
- @Masi：温度計。
- はい、でもどのタイプの温度計ですか？プラスチックまたは金属？ -金属製のものを見たことがありますが、大きすぎます。ベルトに入れて持ち運べる金属製の体温計はありますか？
- @Masi：通常のインスタント読み取り体温計です' dはキッチンストアで見つけます。 'ポケットに入れようとしたことはありませんが、'はプラスチックのフォークとほぼ同じサイズで、おそらく少し長くなっています。
- いつものように、優れた答えです。将来の食品安全に関する質問に頻繁に関連すると予測しています。