私は通常、手元に生クリームがありますが、ミルクはありません。そのため、レシピのミルクを次のように置き換える方法が頻繁に必要になります。クリーム。クリームに水と砂糖を少し加えると、組成がミルクに近づくように思えます。代替の正確な方法と適切性は特定のレシピに依存することを理解していますが、一般的な代替ガイドラインを探しています。
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- 'パンケーキにエバプミルクと水を使用しました。うまくいきます。
- ミルクはよく凍ります-レシピのために常に1/2カップと1カップの部分を冷凍庫に入れておきます。解凍すると少し分離しますが、すべてのベーキングと調理に最適です。
回答
はい、この置換を頻繁に行うことができます。予期せずミルクがなくなったときに何度も成功しましたが、あなたは置換が完璧になることは決してありません。
純粋に数学的な基準で、あなたの生クリームが36％M.F。であるとしましょう。レシピには部分的に脱脂した2％のミルクが必要です。純粋に重量で行く場合（主に水について話す場合、体積はほぼ1：1です）、250 mLの2％ミルクには、約5gの乳脂肪が含まれます。 36％のクリームからそれを得るには、約14 mL、つまり小さじ3杯のクリームが必要です。 （注-これを行わないでください、読んでください！）
もちろん、 15：1の比率はばかげており、ミルクは単なる水と脂肪以上のものであるため、「本当に水っぽいものになってしまいます」。上記の計算は、この特定の代替品に厳格な規則や経験則がない理由を示すために、上記の計算のみを提供します。
通常のクリームでは、ほとんどの人が半分の水、半分のクリーム、または、スキムミルクを概算しようとしている場合は、クリーム1部と水2部である可能性があります。あなたがダブルクリームを持っているなら、私はおそらく1部のクリームを3または4部の水に使うでしょう。これにより、水っぽくなりすぎずに全乳または脱脂乳の一貫性を合理的に概算できます。
さまざまなレシピ/準備でさまざまな理由で牛乳を使用するため、これは目的ではありません。どこでも使えます。私は確かにベーキングではしませんが、多くのコンロのレシピでは、ミルクの主な目的は水分だけなので、クリームと水で代用しても問題ありません。 「正確」-とにかく「そうすることはできません。
コメント
- 無脂肪乳粉を手元に置いて使用できると思います。 @aaronut 'の正しい脂肪の割合を見つけるための式に基づいて、さらに近づきます。
- 質問は' tは具体的に代替案を求めます。これで、'がこのテーマについて検討しているので、'の場合に維持できる最善の方法です。ミルクが不足する傾向があります（または'あまり頻繁に使用しない）は無糖練乳です。生クリームとは異なり、無糖練乳と通常のミルクの主な違いは、実際には水分含有量です。
- 味はほとんど気になりませんが、'無糖練乳は、再構成したときの新鮮なミルクとはかなり異なる味がします（ミルクパワーもそうですが、クリームと混ぜた方が良いかもしれないと思っていました）。
- @マイケル：もちろんです。'缶詰にされたものは、新鮮なものとは味が異なります。それでも、'は、無糖練乳+水は、クリーム+水よりもミルクに近いと考えています。クリームバージョンはより良い味がするかもしれませんが、'材料と同じ特性はありません。
- 便利なフォローをありがとう-議論をアップ。 '過去に粉ミルクを試しましたが、ミルクフレーバーが最前線にある状況では、追加されたフレーバーが嫌だと思ったので、'は粉ミルクのような代替品を恐れていました。いくつかの缶で試してみるべきだと思います。