2月 4, 2021
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生の鶏肉で使ったマリネは再利用できますか？

数週間前に鶏肉をマリネし、その後、瓶に入れて保管しました。再利用できますか、それとも危険ですか？私はここで相反する話を聞いたことがあります。それが違いを生むのであれば、マリネはほとんど照り焼きです。

使用済みマリネの使用目的：マリネチキンをオーブンで調理します。調理されないもの（ソースなど）。

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  • おそらく2回ではありません！
  • もしもマリネは冷凍庫に入れますか？ '肉が冷凍庫で腐ることなく何ヶ月も続くことを考えると、同じバクテリアのマリネが同じようにそこに続くと思いますか??

回答

最も信頼できる情報源は、マリネがバクテリアを宿し続ける可能性があるため、マリネの再利用に対して強く警告します。肉の2番目のバッチが調理されますが、その間に細菌が増殖するのに多くの時間がかかります（そしてサルモネラ菌のような細菌によって引き起こされる食中毒によって引き起こされる症状を考えると、リスクは少数の価値がありませんマリネを節約できます。）

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  • +1で"血まみれのうんち"対"余分な$ 1を使う"はかなりありません-簡単なトレードオフ。

回答

いいえ！ 自分に有利に働き、他の人や他の提案のアドバイスを避けてください。はい、危険です。冷蔵庫にテリヤキ風味のバクテリアの瓶があります。はい、あります。鶏肉から地獄を調理すると致命的なものが殺される可能性は十分にありますが、なぜ地球上でチャンスをつかむのでしょうか？

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  • バクテリアを繁殖させるだけでなく、ほぼ理想的な環境でバクテリアを繁殖させます。

回答

いいえ、できません。病気のリスクがないわけではありません。肉をマリネしたら、残ったマリネを捨てる必要があります。ローストした肉を焼くために使用しないでください。 （しつけの目的で生肉に触れていないマリネを予約します。）

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  • ちょっと待ってください。肉がちょうどマリネに入っていた場合は、それでしつけても問題ありません。すでに危険なバクテリアが蓄積していることが懸念される場合は、肉をすすぐ必要があります。新鮮な食材とマリネを寒い条件で使用する場合、マリネはしつけに使用するのにまったく問題ありません。

回答

いいえ。最初に煮ても、（2週齢の使用済みマリネ）をしつけ/釉薬として使用することはできません。

問題は必ずしも活発な細菌汚染ではなく、細菌が残す副産物です。

編集して追加：ダリンは、新鮮なマリネを釉薬として使用できることを意味していると認定しました。それに応じて回答を編集しました。

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  • 沸騰後に有毒なバクテリアが残す副産物は何ですか？これの原因はありますか？それともあなたの側の推測ですか？
  • ボツリヌス毒素が最初に頭に浮かびます。胞子自体は問題ではありません'、それは'それらが残す残留物/廃棄物。
  • さらに拡大するには：ニンニクは一般的に胞子を運ぶので、'生のニンニクを油に保存します。バグが増殖し、ボツリヌス中毒を引き起こす毒素を放出するための優れた嫌気性環境を提供します。

回答

肉/家禽/魚のマリーナは再利用しないでください。特に使用した場合数週間前。

テリヤキソースの甘さと塩味は、細菌の増殖をより困難にする可能性がありますが、それでも健康上の懸念であり、チャンスをつかむ価値はありません。

できることは、数分間沸騰させた後、新鮮なマリネをしつけ釉薬として使用することです。次に、それを使用して、調理の最後の3〜5分間に肉を釉薬で焼きます。

最初にマリネを拭き取りたい甘い要素がたくさん含まれている混合物で肉をマリネしたときは、肉を乾かしてから、グリル/焼きなどの前に少量の油で軽くコーティングします。マリネを沸騰させ、最後の数分間は釉薬としてブラッシングします。肉をマリネのコーティングで調理する場合最初は、砂糖がカラメル化して燃え、グリル/鍋に肉がくっつくようになります。その結果、グリルを取り除くと、肉の皮/外層が裂けてグリルに付着したままになります。

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回答

マリネが生の鶏肉と接触していた場合、それを処分します。 米国の生の鶏肉の83％は、カンピロバクターまたはサルモネラ菌を保有しています。

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回答

自分に問いかける必要があるのは、今日マリネした鶏肉を使用したかどうかです。鶏肉のバクテリアがマリネと結合し、投稿からマリネは冷蔵庫に座っていたと思います。 「数週間」そこに座っていた生の鶏肉を使っても、誰もが安心できるとは思いません。生の肉に触れたものは、あたかもその肉であるかのように扱うべきだと思います。 「今は鶏肉を調理して食べないでください。マリネを調理して食べないでください。

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  • "生肉と接触したものはすべて、あたかもその肉であるかのように扱う必要があります"私は通常、この考えに従います。ご回答ありがとうございます。

答え

はい、鶏肉を取り出した直後にマリネを煮てください。その後、冷凍で約3か月間、または冷蔵庫で約1週間保管します。マリネ内の細菌は沸騰から殺され、マリネ内に細菌の副産物があった場合は、「取り出したばかりの肉なので、より多くの確率がありますマリネよりもレム。

コメント

  • これに関するいくつかの小さな問題：沸騰するとほとんどの（すべてではない）バクテリアが死滅し、十分なバクテリアがいる場合、沸騰させるとほとんどのバクテリアが死滅する可能性がありますが、それらが生成したものはすべて残されます（よく食べられません）。また、煮込むとマリネの風味が変わる可能性があります。'火にかける時間（特にハーブ）によって異なります。
  • 言ったように、<マリネにdivid = "2fb03a9909">

の副産物があり、次に心配する必要のある鶏肉に'の副産物があります。

回答

生肉に触れた場合、は生肉。生後2週間の生の鶏肉を食べますか？

答え

鶏肉をマリネした後にマリネを茹でると、問題なくソースとして使用できます。でも、生の鶏肉をベースにした後はマリネを保存せず、後で茹でてみます。約3〜5分間沸騰させます。

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