さて、クリスマスに素敵なステンレス鋼のソテーパンを受け取りました。オンラインで見回すと、味付けが必要だと言う人がいます。私が見たテクニックのほとんどは、油と塩を少し調理してから拭き取るというものです。これは必要ですか？鍋を使うたびに行う必要がありますか？他にあなたが使っているテクニックはありますか？ステンレス鋼については聞いたことがありませんが、鍋の手入れを正しく行っていることを確認したいと思います。
ありがとうございます。
回答
最初に使用する前に新しいアイテムを使用する場合のように、適切なクリーニングを行う以外のことをしたことは聞いたことがありません。
私だけですステンレス鋼ではなく、鋳鉄と炭素鋼に使用される調味料について聞いた。オンラインで見ると、ステンレス鋼の調味料の説明が見つかりましたが、メーカーが推奨する場合は、鍋に付属の書類を見る傾向があります。何かをしている場合は、指示に従ってください。そうでない場合は、よく洗ってください。
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- そうです、'これまでに行ったすべての'。そして、鍋に付属の書類には同じことが書かれています。最初に使用する前に石鹸と温水で洗ってください。
- ここでも同じです。ステンレス鋼で特別なことをする必要はありません。 Happy Saut é！
回答
鍋の調味料くっつきにくくしますが、茶色がかった色合いになるので、「光沢があり新しい」外観にはなりません。スチールウールでこすった場合は、もう一度やり直す必要があります。
鍋を味付けすると、基本的には油の表面が焼き上げられ、金属に直接触れるのではなく、その上に食べ物が置かれるため、付着が少なくなります。それはステンレスで茶色がかっていて（私はそのように見える鍋をたくさん持っているので、妻を悩ませますが、私が料理をしているので、彼女はそれを手放します）、鋳鉄では目立ちません（より深い黒を除いて）。鋳鉄は多孔質であるため、付着や錆びが発生したくない場合は、味付けが絶対に必要です。ステンレスは錆びの問題がなく、金属は表面の質感はありますが、鋳鉄ほど開いていません。調味料はオプションです。
調理するときに十分な量の油を使用し、最初に油を熱くすると、味付けされていないステンレス鍋で付着の問題は発生しませんが、低脂肪調理をしようとしている場合かろうじて油を塗った鍋、特にタンパク質はくっつく傾向があります。
答え
いいえ！ステンレス鋼を味付けすることは決してありません。調味料は、鋳鉄の表面との炭素の「結合」の結果であり、自然な非粘着層を作成します。ステンレス鋼のクロムは、そのプロセスが適切かつ/または均一に行われるのを防ぎ、ひどく汚れてべたつく可能性があります。パン。
ステンレスを清潔で光沢のある状態に保ちます。
回答
いいえ、ステンレスを味付けしないでくださいthでない限り鋼eメーカーがお勧めします。ここで受け入れられた答えを読んでください：オールクラッドステンレス鋼フライパンを使用すると、なぜ私の食べ物がうまくいかないのですか？。これが「素敵なステンレス鋼鍋」の使用と処理に最適な方法です。また、同じスレッドから、s_hewittが温度テストに関するすばらしいビデオを共有しています。油や食べ物を追加する前に鍋を適切な温度に保つことが、食べ物がステンレス鋼にくっつかないようにするための鍵です。
鍋のお手入れに関するもう1つの重要なポイント：絶対に水中で動かしたり、置いたりしないでください。まだ熱いうちに水に浸すと、とても良い鍋でもゆがみます。まだ熱いうちに、液体を加えておいしいものをこすり落とすことで、鍋の釉薬を取り除くことができます。これが素晴らしいパンソースの始まりです。そして、よりきれいな鍋のボーナスですが、触れるのに十分冷えるまで、絶対に鍋をすすいだり洗ったりしないでください。
答え
実際、SS鍋の味付けは、プロの料理界では非常に一般的です。鍋を洗うたびに季節を変える必要があることを覚えておいてください。私たちのほとんどは、通常、鋳鉄製の鍋と同じようにきれいに拭きます。 SS鍋を味付けするには、底を塩で覆い、油を加えて、中火で煙が出始めるまで加熱します。冷ましてから鍋を拭き、ペーパータオルで塩を砕きます。次に、塩と油を捨て、別のペーパータオルで拭きます。卵やパンケーキなどをくっつかずに調理できます。私は一日中テフロンよりSSを好みます。秘訣は、SS鍋で料理を楽しむことです。
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- あなたの答えはここの他の投稿と矛盾しているようです。また、 10 "フライパンのオールクラッドマニュアルは、フライパンに塩を追加することについて警告しています："鍋に小さな白い点やくぼみができるのを防ぐために、液体を沸騰させるか、食べ物が調理され始めるまで待ってから塩を加えます。"ステンレス鋼に調味料が広く使用されている証拠はありますか？
回答
調味料にはいくつかの用途があります継承された非粘着性を与えるためのステンレス鋼の鍋。ただし、ほとんどの人はテフロンを使用しています。
EG：スクランブルエッグをステンレス鋼で調理したい場合は、鍋に味付けをする必要があります。それ以外の場合、すべての攪拌により、タンパク質はオイルをバイパスし（これに載っていました）、ベアメタルに触れます。
回答
私はたぶん大さじ1杯のオリーブオイルを注ぎ（私は塩を使わない、それがSSに何をするのかわからない？）、それを加熱し、煙が出る直前/煙が出るときにそれを取り出します加熱し、きれいな厚いふきんで拭きます。これは、その上で料理を完璧な風にする唯一のことです。それ以前は、水ライデンフロスト効果を使用しただけでは、80〜90％は付着の問題はないと思います。ほんの数分前にスクランブルエッグを作り（2日間洗わず、あとでふき取ったばかり）、中火で約2分間加熱し、水で確認してから卵を加えました。私が使った他のどの鍋よりも滑りやすくなっています。オムレツは2分でスティックなし、拭き取るだけで、光沢のある金属で新品同様に完璧です。
回答
クレープやパンケーキのようなものを作る場合を除いて、ステンレス鋼のフライパンを味付けすることは鋳鉄ほど必要ではありません。それでも必要ないかもしれません。味付けをしなくても何も病気にならないように鍋を使用するコツは、一方が油を追加することであり、もう一方が鍋を予熱することです。この方法は、他の食品よりも一部の食品で機能します。タンパク質を加える前に、油を少し加えて加熱する必要があります。ステーキのように脂肪が多い場合は、鍋を加熱し、十分に熱くなったら、脂肪側を直接貼り付けて肉から脂肪をレンダリングします。脂肪の大部分が鍋に移るまで鍋に移し、通常どおりに調理します。どちらの場合も、肉が片側で調理されるのを待ってから、準備ができたら自然に放出されます。
回答
ステンレス鍋に味付けをするべきではないと提案する人は、明らかにプロの料理の分野での経験がありません。ステンレスの調味料はプロのシェフの間で非常に一般的です。一部の人々は、ステンレスは常に清潔で光沢があるべきだと考えています。さて、あなたがそれを望むなら、あなたが掃除とこすり洗いを楽しむのでない限り、あなたがステンレスで決して準備してはならないいくつかの食物があるでしょう。味付けしたステンレスや鋳鉄で調理するのは、毎回鍋を殺菌しないのでひどいことだと思う人もいます。この「汚染された」冷却面で食べると、どういうわけか病気になります。これらの人々はほとんどしません。ほとんどの場合、味付けされた鍋やベーキングディッシュで調理された料理を食べているほとんどすべてのレストランに行って食事をします。ステンレスの味付けは完全に受け入れられ、料理を真剣に考えている人なら誰でも望んでいます。
コメント
- I '調味料がどういうわけか"であるという主張を聞いたことがありません。汚染された"。いずれにせよ、鍋は水の沸点をはるかに超えて加熱されるため、'明らかにナンセンスです'が使用されているため、 滅菌されています。