珍しいハンバーガーは安全ですか？

USDA基準の適用（他の場所と「同じ」である場合とそうでない場合がありますが、（IMHO）は「安全」の合理的な基準として機能します”）ハンバーガーは、通常「よくできている」と定義される「安全性が保証されている」ために、内部温度が160°F [71°C]になるまで調理する必要があります。

一方、ハンバーガーは、牛肉の育て方や加工方法によっては、ミディアムレアからレア（120°F〜49°C）で完全に安全な場合があります。 生肉でさえも深刻な食中毒の実際の症例はかなりまれです（または私は珍しいと言うべきですか？;））。私の知る限り、フランス人はリスクを減らしたり増やしたりするために「特別な」ことは何もしていません。

多くのレストラン（米国）はメニューに次のようなものを指定します：

特に要求がない限り、すべてのハンバーガーは中程度に調理されました

肉の酸度から、染料を塗ると肉が「ピンク」に見えるかもしれませんが、完全に安全です。牛ひき肉も茶色に見えるかもしれませんが、まったく安全ではないかもしれません。 ピンクは必ずしも良い基準ではありません。

どこに行っても、自分の食品温度計を持って「正確な測定値」が得られる可能性は低いため（食品がカウンターにしばらく置かれてから、その時点で温度が提供される場合）レストランに適用するのに最適なテストは、「調理済み」と「生」の比較です。

グーグルですばやく検索「ハンバーガー」 Rare vs. Raw “は無数の画像を表示し、そこから何に慣れているかを識別できます。

「深刻な」食中毒とは、医師のケアが必要な場合や、人生を危険にさらす可能性のあるものを指します。 。低悪性度の病気は「不快」かもしれませんが、必ずしも「安全ではない」とは限りません。

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「私が知る限り」は、否定的なことを証明できないことを意味します。 Anses のウェブサイト、特に「栄養」と「動物栄養と福祉」に関するセクションを調べて、例外的な方法（放射線治療、検疫、化学療法）を探しました。など）牛肉の供給をより安全にするという目標（効果がない場合でも）があるかもしれません…彼らが実際に例外的なことをしていると信じさせるものは何も見つかりませんでした（米国またはEUの基準を超えています）

コメント

• あなたの結論はまだ正しいかもしれませんが、私は’ “実際のようなものを使うことに夢中ではありません生肉でさえ食中毒の症例は、証拠としてかなりまれです”。生肉を食べる人はごくわずかで、’珍しいハンバーガーも食べないので、’食中毒の多くの症例は予想されません。まともなリスクがあるとしても。
• @CosCallisおそらく、’食品安全の質問に答えるべきではないでしょうか？ …
• @CosCallis珍しいハンバーガーは食中毒になる可能性が低いため、安全であると主張したい場合です。それが真実であったとしても、ソースが完全に不足していることを考えると、私は強く疑っていますが、’基本的にセーフの定義を調整しています。 “私が知る限り”あなたは’に必要な調査をしませんでしたこの質問に答えています。食品サプライチェーンを対象とするさまざまな規則や規制が生肉の安全性にどのように影響するかを考えたことはありますか？ ‘食中毒に伴う非常に深刻なリスクを考えると、この答えはかなり冷淡だと思います。
• それはOPに依存すると思います’の安全の定義…スカイダイビングは安全ですか？絶対に。スカイダイビングは’リスクがありません’？いいえ。私の回答は、質問の言い回しが示すように、ピンク=安全ではないという概念に対処しました。’安全のためのより良い基準’は’生ではない’（ここにいる他の人は、生は’ safe ‘、さらに他の人は同意しません）。食中毒のリスクが’深刻であると考える場合’私は’推測していますあなたは’常に160 ° Fキャンプ’にいます。それでも私は他の人にハンバーガーでどのレベルまたはリスクを取るかを決めることを任せています。
• 良い答えですが、私が知る限り、生肉による食中毒は非常に一般的です：肉を食べるほとんどの人は、年に数回肉を食べます。それらは通常、胃の痛みやその他の無害で、厄介なGIの問題として現れるだけです。下痢がありましたか？ほぼ間違いなく、以前に食べた食べ物の清潔さを非難することができます（もちろん、必ずしも肉である必要はありません）。

肉挽きプロセスによって異なります。スクラップや標準以下の肉の部分がバットに投げ込まれて粉砕され、汚染の機会が多い（最終的には安価な冷凍牛挽肉として大きなプラスチックチューブで販売される）大規模な生産施設ですか？そこにはたくさんの危険があります。

あなたの地元の肉屋は、毎日、あるいはバッチの合間にさえも掃除される機器を手作業で行っていますか？またはオンデマンドで実行されますか？そこでのリスクははるかに少ないです。

牛挽肉の主な心配と危険は、通常、肉を切ると、外面が細菌汚染のリスクにさらされる可能性があるという事実です。カット/スクラップがたくさんあると、肉の内部の大部分が露出していない牛肉の固いスラブとは対照的に、それは「表面積」がたくさんあり、それが粉砕されて混合されます。 。

だから、チャックローストの大きな塊を取り、それを小さな塊に切り、すぐに自分でキッチンで挽くと、細菌のリスクはそれとそれほど変わらないでしょう。厨房機器をバクテリアのない状態に保つための適切な方法を使用して機器を洗浄した場合、チャックロースト自体の。

ちなみに、ハンバーガーが真ん中でピンク色の場合、それはおそらく中程度であり、まれです。

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• @ JimmyJames-私の母は肉売り場の人々を夢中にさせていました。彼女はハンバーガーにシチュービーフを使うのが好きだったので、’彼らに0.5ポンド（まだグラインダーに残っているものを取り除くために）挽いてもらい、それを見て、”私は’それを望んでいません、”次に、彼女が購入したい金額を粉砕してもらいます。正確には”クリーニング、”ではありませんが、彼女は安全性よりも品質に関心を持っていました。
• あなたのほとんど一貫性のないコメントを解読する能力が注目されます。もっとコーヒーを飲む必要があります…
• “ですから、チャックローストの大きな塊を取り、それを小さな塊に切り、すぐに自分でキッチンで細菌のリスクを粉砕します’チャックロースト自体とそれほど変わらない… “は正しくありません。重要な違いは、バクテリアがどこにあるかです。チャンクローストでは、バクテリアは調理中に最も急速に殺される表面にあります。牛肉がすりつぶされると、肉全体に分配され、調理から保護されます。バクテリアの数ではなく、この再分配が重要です。
• @ Megha-調理では除去できないバクテリアによって生成された毒素によって中毒になる可能性は確かにあります。ただし、食品自体の細菌に感染する可能性もあります。 ‘この後者の種類の感染症は、生肉のリスクが高く、調理することで取り除くことができます。牛ひき肉ではバクテリアが肉全体に広がっているので、それらを殺すために完全に調理する必要がありますが、牛肉の塊ではバクテリアはほぼすべて表面にあるので、より簡単に殺すことができます。
• @JackAidley再配布は最も重要な要素ではありません。最も重要な要素は、食品が細菌の増殖に適した温度に置かれている時間の長さです。存在するバクテリアの量は、その時間に直接依存します。

安全かどうか尋ねていますかこの方法で調理するのか、それともレストランで安全に調理できるのか？

他の回答を補足するものとして、レストランに役立つガイドラインは次のとおりです。

その地域で一般的で受け入れられているこの調理方法は？シェフとウェイターがそのハンバーガーを好む方法ですか？フランスでは、答えはイエスです。多くの場所で、それがうまくいくように明示的に要求する必要があります。 ステーキタルタルも人気があります。

フランスでは珍しいハンバーガーが非常に人気があるため、生産チェーン全体に適切な安全手順と規制が設けられています。人々はそのような料理を安全に調理する方法を知っています。間違いはすぐに多くの顧客に影響を与え、ニュースになります。

そのような料理が一般的でも伝統的でもない国では、私は大いに嫌になります。 e慎重。たとえば、中国では、冷たい水や生野菜など、当たり前のことでも、地元の人は決して食べないので、安全ではない場合があります（場所によって異なります）。水を沸騰させ、野菜を調理します）。誤って誤った取り扱いをする可能性ははるかに高くなります。

より良いレストランにいる場合、または最近では中級レベルでもレストラン、おそらく-あなたは調理された料理を食べているかもしれません sous-vide 。Sous-videは、レストランが品質を損なうことなく料理を事前に準備できるようにするだけでなく、かなり珍しいものにするのに役立ちます食品媒介性の病気の追加のリスクのない準備。

160°F / 71°Cのハンバーガーは、クイッククックバーガーのFDA要件ですが、1時間程度調理する場合は、 145°F（中）、130°F（まれ）で2時間、160°Fで数秒間調理するのと同じ抗菌効果があります。

詳細はこちらをご覧ください。フードラボのページで真空調理法のハンバーガーをご覧ください。

それ以上に、あなたは単に文化の違いを見ているのではないかと思います。フランス人は、食中毒のリスクがわずかであっても、よりおいしい食べ物を選ぶ傾向があります。

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• というより、フランス人はその方法を知っています。他の多くの場所では安全ではない食品を安全に保管、準備、提供する…または、’より実用的で、1億分の1の確率で何かが悪いと考えます違法な米国文化がそれを規制している場合に受け入れられること。
• データを見ると、フランスは米国よりも食中毒による死亡が少ない。 ： en.wikipedia.org/wiki/ …
• 疑わしい’は、これらの数の短い期間に部分的に基づいています（フランスで入院した人の数は4倍以上（10万人あたり）、死亡者は少なくなりましたが、それほど多くはありません（これらの統計は正確ではないことに注意してください）。フランスの統計には主要な感染源と既知のベクターが含まれるケースのみが含まれていたため、すべての既知または未知のベクターが含まれる米国の統計と比較してはるかに高い可能性があるため、同じです。
• 両方にリストされている特定の既知のベクトル、フランスはそれぞれで高かった-100kあたりのサルモネラによる死亡数の3倍、リステリアによる死亡数の半分。’理由はわかりません e。コリは、少なくとも米国では死因が高いと私が’間違っていない限り、リストされていません。
• 聞いたことがない低温殺菌は以前に肉に適用されていましたが、非常に興味深いものです。 “クーラー”スロークッカーについても疑問に思います。彼らは次のように述べています。牛肉は、十分に長く保持すれば、130 ° Fという低い温度で安全に低温殺菌できます。 130 ° Fでは、牛肉を安全に低温殺菌するのに2時間かかりますが、 140 ° F、所要時間はわずか12分です。覚えておいてください。これらの時間枠は、ハンバーガーの中心が低温殺菌温度に達すると開始するため、’さらに30分追加することをお勧めします。あなたが低温殺菌を計画しているどんなハンバーガーのためにでもそれらの時代に。低温殺菌は、130 ° F …

“FSAは、ひき肉と、完全に調理されていない状態で食べることを目的とした肉の準備（珍しいハンバーガー）の供給を承認された施設のリストを作成して公開しました。”

2017年3月から、食品基準局は、完全に調理されていない状態で食べることを目的としたミンチ肉（MM）および/または肉調製品（MP）を供給する施設に特定の要件を導入しました（LTTC ）FSAまたはその地方自治体のいずれかによって承認される。この活動の具体的な承認は、高レベルの公共保護を提供する上で重要なステップであると見られています。この活動が承認された施設の最終的なリストの継続的な維持と公開は、ケータリング施設のFBOが、LTTCを目的としたハンバーガーの生産に使用するのに適したMM / MPの承認された生産者を特定するのに役立ちます。

出典： https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

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• 数年前、これと同様の変更もありました。 ‘これよりも低い水準（以前よりは高いものの）なのか、それとも地域的なもの（おそらくロンドンの地方自治体だけ）なのかはわかりませんが、時間は珍しいハンバーガーを提供することを拒否し始めました。したがって、これは正しい答えですが、おそらくさらに拡張する必要があります。最後の質問に直接答えるために：フランス人のほとんどはおそらく ‘ 英国人のほとんどよりも準備のために、より多くの予防策を講じています。 div id = “6b9fa8e787”>

フランス居住者として、私はいつも珍しい、あるいは生の肉を食べてきました、私は23歳ですまだ生きています;）レストランで提供される肉の品質が心配な場合は、次のことを知っておく必要があります。

• 動物からステーキまで、肉は多くの規制を尊重しなければなりませんでした。その結果、フランスでは、この感染した肉を販売したスーパーマーケットの責任であった肉の保存状態の悪さが原因である大腸菌感染症の症例はごくわずかでした。それは90年代後半の狂牛病以来フランスで最大の肉スキャンダルをもたらしました。

• 肉を含む調理済みの食事を除いて、肉の部分から作ることが許可されています「肉」（非常に脂っこい部分、ステーキを切るときの肉の滴など）のうち、レストランで食べたり店で購入したりできる肉はすべて同じ規則に従って処理されているため、安全に食べることができます牛肉のカルパッチョと同じようにみじん切りにしたとしても、珍しいステーキです。

• 解凍した肉を提供できるファストフードレストランに行く場合にのみ注意してください。ファーストフード店では、肉がよく調理されていることを常に確認してください。そうしないと、「下痢の悪いケースに苦しむ可能性があります。

フランスでは??? 調理不足の肉？！

タルタルステーキ フランスやその他の国では、同じ生の未調理のひき肉またはラギオール-ハンバーガーに使用されるカットビーフまたは馬肉で作られています em>そして、フランスの食肉処理場での厳格な獣医管理により、完全に安全に食べることができます。すべての動物は、寄生虫や病気がないかチェックされ、感染した場合はフードチェーンから削除されます。

さらに、そこのプロのキッチンでタルタルステーキの生肉とハンバーガーのひき肉の取り扱いに違いはありません。すべての肉は特別な肉冷蔵庫に保管され、「ホットアイル」と「コールドアイル」は互いに最小距離の「作業島」、黄色のスポンジは道具用、青いスポンジは床用、赤いスポンジはトイレ用、… 法律フランスは衛生に関して非常に厳しいです…

最近は妊娠中の女性には、バクテリアが原因で生肉を食べないようにアドバイスしていますが、「完全に健康な状態であれば、リスクはまったくありません。 。

そして、英国出身の場合： ミスタービーン-タルタルステーキ 🙂

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• タルタルステーキはひき肉ではありません。それらは同じものではありません。
• @Catijaこの記事を読んだことはありますか？ チャットでpingを実行した後
• 関係ありません’。回答全体が別のサイトへのリンクに依存している場合、その回答は定義上’ではありません。回答を改善し、リンクの関連コンテンツを引用ボックスに含めてください。リンクがなくなるか、変更されます。リンクのみの回答では不十分です。参照： meta.stackexchange.com/questions/225370/ …
• @Fabby ‘完全な回答を書くように頼むのに苦労しないでください。あなたの最初の答えは確かにリンクのみでした、そしてCatijaはあなたにそれを単にフラグを立てるのではなく詳しく説明するように頼むことによってあなたにサービスをしていました。 ‘は、編集によって明らかに大幅に改善されています。ただし、’は、タルタルステーキに使用される肉が同じかどうかはまだ完全にはわかりません。ハンバーガーの肉としての品質！
• OK、あまりにも多くの仮定をします。私は’フランスに住んでいたので、’ ‘は同じ肉であり、誰もがタルタルステーキとは何かを知っていることは明らかです… “ステーキタルタルグラウンドビーフ”と”ハンバーガーグラウンドビーフ” …そこに’は”すりつぶした牛肉”と別の準備方法です。回答が更新されました。 @Jefromi

調理が不十分なひき肉を安全に食べることができるのは、あなたが自分で細かく刻んだ（そしてもちろん、前に肉を適切に処理した）か、問題の施設が同じことをしたと信頼している場合。

E.coliは、少なくともヨーロッパでは、ひき肉の最も顕著な危険因子と見なされることが多く、羊や牛の腸に由来します。大腸菌の肉への移動は、通常、食肉処理中に発生します。このため、汚染の可能性のある領域全体が加熱されるため、ステーキは中程度またはまれにしか食べられません。ただし、ひき肉は、元々肉の表面にあったバクテリアをパティの真ん中に混ぜるリスクがあります。

E.coli感染はそれほど頻繁には発生せず、食べる人でさえも発生します。感染した肉は必ずしも細菌自体を捕まえるわけではありませんが、抗生物質耐性菌の野生株と特定の種類の大腸菌感染の潜在的な重症度のため、肉が165Fを超えるコア温度まで加熱されていることを確認することを常にお勧めします。

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• 少なくとも自分でミンチしたとしても安全な肉の”適切な処理”は何ですか？ ‘レストランに信頼してもらう必要があるのは正確には何ですか？
• @Caleb、家の準備では、購入する肉から始まります。汚染されたカットを購入した場合、通常のキッチンではそれらのバクテリアを殺すことはできません（熱処理を除く）。したがって、’宿題を済ませて良い店で購入したと仮定すると、適切な治療は基本的にキッチンのエチケットに注意することです。肉はできるだけ早く冷やして保管し、清潔な作業場所、材料間の’ t ” mix “ツールなどは使用しないでください。レストランに関しては、’あなたは彼らがこれらのことをすることを信頼しているでしょう-肉の起源と貯蔵は最大のポイントです。
• ありがとう、しかしその情報を編集して回答に入れてください。これにより、現在の形式よりもはるかに便利で正確になります。

それを食べるだけではありませんバクテリアのために危険です。加熱が不十分な肉に見られる悪いことは細菌だけではないため、加熱が不十分な牛肉からもトキソプラズマ症の寄生虫感染症にかかる可能性があります。

寄生虫感染が危険な健康状態にある場合、そのようなものを食べることは非常に危険であり、推奨されません。

そのピンクのハンバーガーパティは完全にあったかもしれません中央に生。あなたのハンバーガーがタルタルアラーの帰り道だったとしたら…ええ、それは基本的に生の牛肉です。

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• それがどれほど一般的であるかについての考え牛肉？
• これは、尋ねられた質問に実際には答えません… ‘関連事項についてのコメントですが、答えではありません。
• 私は’これが”関連事項”であるか、そうでないかについて少し混乱しています。 ‘質問に答えないでください。調理が不十分な牛肉を食べる特定のリスク（つまり、’が安全でない理由）に言及することは答えのようです。 ？

英国ではハンバーガーを珍しくすることができます。デイビーのワインバーはウェストミンスターにアピールしました評議会は珍しい肉の提供を禁止し、2013年に勝ちました。しかし、記憶から、肉はサプライヤーにさかのぼってその日に細かく刻む必要があります（要件に関する本当に良いpdfがどこかにありますしかし、私はそれを見つけることができません。

これは、「珍しいハンバーガーを販売している場合は、議会の検査チームとのちょっとした戦いに備えたほうがよい」という意味です。

ここカナダでは、英国のように聞こえます。ハンバーガーは、完成するまで最後まで調理します。ほとんどのレストランも、食品安全上の理由からその基準に準拠しています。

ただし、米国では、中程度または希少なハンバーガーをはるかに頻繁に入手できます。

これは、国の食品安全ガイドライン。肉を調理する人々のためだけでなく、肉を生産する工場のためにも。牛挽肉の生産に関するガイドラインが厳しければ、中程度に調理するリスクも軽減されます。

カナダには、自分で牛肉を挽くレストランがあり、好きなように提供できます。 。または、生の牛肉のタルタルを安全に提供します。

したがって、安全な選択肢にするために、フランスの食品規制またはレストランの慣行のいずれかにより、安全に提供できるようになります。

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• これは質問に答えません。 このように料理を作るとき、フランス人は特別な注意を払っていますか？これを食べるのは特に危険ですか？

あなたの具体的な安全性がわかりません懸念はありますが、WHO（世界保健機関）は 70年代以前の食事パターンに関連するさまざまな健康問題を追跡していました。もちろん、業界との闘いは続いています。

これは、WHOが2015年に肉を発がん性物質I型と宣言するまでになりました。それがガンを生成するのではなく、肉がそれを促進します。これはまったく異なります。詳細については、Q & A こちらを確認してください。

肉、白パン、遊離脂肪、フライドポテト、ほとんどのハンバーガーの材料が複数の健康上の懸念に関連しているという事実にもかかわらず。

より多くの人が利用できる（そして友好的である） ）cancer.org（HCAなど）やその他の信頼できる情報源を調査していますが、新しいユーザーとしてのステータスのため、これ以上リンクを公開することはできません。

いいえ、できません。私はそれを安全とは言いません。そんなに傾いていると感じる人のためだけに食べられます。

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• 質問のポイントは

  raw “、ハンバーガーが一般的に安全かどうかではありません。

• 私は’その特定のトピックについても適切な情報を提供しています。Q& Aまたは調査全体を確認しましたか？少し引用すると： “加工肉とは、塩漬け、硬化、発酵、喫煙、またはその他のプロセスによって風味を高めたり保存を改善したりした肉を指します。” 。 ありがとう、@ Robert
• @MarioG。 ようこそ、興味のある情報を提示していただきありがとうございます。 しかし、あなたの答えは、肉の仕上げの程度の違いを区別しないため、提示された質問には対応していません。 OPは、’まれな’について質問しています（vs.wellまたは少なくとも’ less 珍しい’）ミンチ（牛ひき肉）。 あなたの研究はそのような区別をしません。 ハンバーガーは、準備の程度に基づいて、多かれ少なかれ’危険’（提示した調査による）ではありません。