料理で使用する場合の「おいしい」の正式な定義は何ですか？ —のように、甘いものとおいしいもののどちらかで来るものについてよく耳にします。クレープ—しかし、文脈上、「香ばしい」とは、甘くないものすべてを表す用語ではないようです。それは、準備方法と関係がありますか？材料ですか？最終製品の味？
「甘い」とは、一般的な使用法と同じように「甘い」のようなものだと思っていました。そうでない場合は訂正してください。
コメント
- フランス語で、Savoyard（多くの場合Savoryと翻訳されますが、Savoryの適切な翻訳ではありません）は、単に：フランスの特定の地域であるSavoieから来ていることを意味します。
回答
料理では、「セイボリー」は通常、甘い以外のフレーバープロファイルを指します。
「甘い」は必ずしも甘い甘いものである必要はありません…バジル、タラゴン、フェンネル、ニンジン、ビートなどは、過度に甘い甘いものではない甘い味を持っています。
「ニュートラル」という用語は、通常、クレープやシューペースト（エクレアペースト）などに使用されます。伝統的なスタイルで作られた鶏肉は、風味も甘さもなく、どちらのフレーバープロファイルでも機能します。
コメント
- これの真ん中の段落は少し紛らわしい;誰かがにんじん、ビート、タラゴンのサラダを砂糖を加えずに言うとしたら、'彼らがそれを甘いと呼ぶのはわかりません。それは伝統的においしいと考えられていました。 （残りは同意します。）
- にんじん、エンドウ豆、その他の多くの野菜には甘い味があります。にんじんが多すぎたり、にんじんがつぶれてつぶれたりしたものを食べたことがありますか？甘すぎる味わいのフォンです。すべてのフレーバープロファイルと同様に、甘さにはさまざまな程度があり、必ずしも"甘い/ cloyingly "甘いという意味ではありません。無塩バターに"甘いバター" …と表示されているのはなぜですか'甘いけど'塩漬けされていないので'。
- 私はあなたに完全に同意します。砂糖を加えずに甘い味がします。元々の質問は、一般的な使用法における甘いものとおいしいものの違いについてです。一般的に、にんじんとエンドウ豆で作られた料理は、デザートではなく、おいしいコースの一部になるので、それらはおいしいと見なされます。たとえば、エンドウ豆、にんじん、チーズ、甘いクリームバターで作ったベシャメルを詰めたそばクレープを作り、それがおいしいか甘い料理かをほとんどの人に尋ねると、彼らはそれがおいしいと言うでしょう。
- @Michael：トルガムス卿は、" sweet "が必ずしも" sugary "彼は信じる傾向があったので。私の最初のポイントは、個々のアイテムが、強烈な砂糖味とは直接関係のない甘い味と味を持つことができるという事実に言及していました。おいしい料理として機能する特定の料理（サラダやクレープの例など）については触れませんでした。
- 例：アメリカと中国の甘酸っぱいソース（春巻きソースを極端なものと考えてください）例）…とても甘いですが、間違いなくおいしい領域にあります…
回答
ありません「正式な定義ですが、基本的な考え方は正しいです。甘いとは、デザートとしての資格を得るのに十分な甘さ、または少なくとも朝食のマフィンのようなものを意味します。甘さが基本的な味の中で最も支配的である場合（甘い） /塩辛い/酸っぱい/うまみ/苦い）。セイボリーは他のすべてです。
このラインは、料理がどのカテゴリーに当てはまるかについて議論の余地があるほど積極的にまたがる場合がたくさんあります。これは特に、ハイパーモダンな30コースのアリネア/エルブリタイプのメニューに当てはまります。このメニューでは、味わいからの移行として機能する特定のコースがよくあります。甘い世界へ。
答え
おいしい。うま味は、グルタミン酸、カルボン酸アニオン、アミノ酸グルタミン酸の塩の存在を意味します。舌のグルタミン酸受容体の同定は過去10年間にのみ行われたが、舌がグルタミン酸を検出する能力は長い間知られていた。 20世紀初頭、日本の科学者は海藻ブロスの風味を研究しながらグルタミン酸ナトリウム（MSG）を分離しました。
要するに、塩味がナトリウムイオンを意味するのと同じように、風味はグルタミン酸を意味します。
コメント
- これはうま味の正しい説明であり、実際、うま味は"香ばしい感覚"。しかし、この質問は、甘いものとおいしいものの違いに関するもののようです。これは、おいしいという言葉の別の使用法です。その文脈では、甘いものとおいしい料理を区別するために広く使用されていますが、おいしいとは、主に甘いものではない料理を意味します。'たとえば、焼きナス、オリーブ、モッツァレラチーズのパスタにはうま味がほとんどありませんが、甘いものではなく、おいしい料理と言えます。
回答
甘くておいしいのは、味や味の反対ではありません。それらは、トマトなどのほとんどの食品成分にある程度共存できます。牛肉はおいしいですが、砂糖が含まれています。反対の味は酸味（酸性）と苦味（アルカリ性）だけで、これらが一緒に反応して新しいフレーバーを形成する限り、これらは共存できません。つまり、砂糖がないのではなく、支配的な味が何であるかです。古代ローマ人は、事実上すべての肉や魚に蜂蜜を入れました。天気は、追加した蜂蜜の量に応じて、甘いものまたはおいしいものになりました。
回答
おいしいとはあらゆる食品を意味します。塩とコショウを加える必要があります。
コメント
- ほとんどすべての焼き菓子も塩を必要とするため、'一種の洗浄。ほんの一握りのスパイシーな"お菓子"を思いつくことができますが、コショウを求める人は少なくなります。 / div>