妻は、テクスチャを交互に使用したり、ソースに「驚き」を加えたりするのが好きではありません。したがって、私は彼女のために料理をするときに一定の譲歩をする必要があります。
彼女は砕いた赤唐辛子フレークが好きではありませんが、代わりにカイエンをすぐに取ります。
私の質問は：これはできますかどんな状況でも代用はできますか？自分の料理に味付けをするときに作ります。でも、新しいものを試してみたいので、それができるかどうかわかりません。
ペッパーフレークが必要なバーボンチキンを作ります。フレークは、ソースを炒める/減らす。これは代用がうまくいかない状況かもしれないと読んだ。
仲間のシェフが何をしたか聞きたかっただけだ。
コメント
- IMO–私は'個人的に問題を認識していません。大幅に異なる可能性のあるものは考えられません。おそらく、プレゼンテーションを行います。私の意見では、ペッパーフレークを見ることができます。とにかく、ふるいはキッチンでの私の親友です…
答え
押しつぶされました赤唐辛子フレークとカイエンは同じ種類の唐辛子から来ており、辛さの点で間違いなく一方を他方に置き換えることができます（私が見つけたほとんどのリソースでは、3/4ティースプーンごとに約1/2ティースプーンのカイエンを追加すると言われています砕いた赤唐辛子フレーク、またはその逆）。
ただし、辛さのレベルを超えると、料理に同じ風味が与えられない場合があります。あなたが引用している特定のレシピでは、炒める必要があるためです。フレークの辛さの一部はフレークから引き出されてソースと一緒に運ばれますが、一部はフレークと一緒に残り、妻が好まないような熱のバーストを提供します。ウィレムが言うように、あなたはできます新鮮なチリペッパーを使用し、フレークと同じように追加してから取り出してから提供します。 e「サプライズスパイシー」な瞬間。 （小さじ3/4のフレークごとに1つの赤唐辛子）
ソースの最後に挽いたカイエンペッパーを加えると、ソースは驚くことなくかなり均一な辛さを持つことができますが、それを与えない場合があります同じ味。カイエンペッパーは通常、粉砕したカイエンペッパー（特定の品種）です。赤唐辛子フレークは、いくつかの異なる種類の乾燥赤唐辛子で構成されている場合があり、乾燥唐辛子自体に加えて、乾燥種子が含まれていることがよくあります。したがって、カイエンはスパイスを追加しますが、おそらく同じ複雑さではありません。
私の提案：ソースの半分をカイエンで、半分を赤唐辛子フレークで作って、あなたの考えを見てください！
回答
ここでの問題は、テクスチャの問題であると思います。砕いた赤唐辛子は、熱い一口で何度も人を驚かせる可能性があります。カイエンペッパーは粉末に粉砕されます。
カイエンの代わりに赤唐辛子を使い続けたい場合は、赤唐辛子フレークを粉砕するだけです。
回答
特定のケースでは、特にバーボンチキンを作っているので…酢の一部をホットソースに置き換えることができます。
他の場合、私は実際には新鮮な唐辛子を使用しません-私はいくつかの乾燥カイエンペッパー、または以前に皿から簡単に取り除くことができた同様の熱&サイズのペッパーを使用しますサービング。乾いたら、トーストして、同じ品質のいくつかを得ることができますあなたはペッパーフレークをトーストすることから得たでしょう。 「長さが数インチなので、タイの鳥の唐辛子のように失われることはありません。
このルートを使用する場合は、通常、音量を少し上げる必要があります。唐辛子が勝ちます。唐辛子の大部分が内側にある内側の種の膜がソースに直接接触することができないので、必然的に皿に同じくらいの熱を浸出させます。私はそれらをスライスして開くことは しません。次に、「サプライズ」を回避するために、シード解除の問題に取り組む必要があります。
回答
必要なのは釉薬をかけた後、通常のように前ではなく追加します。フレークを油で炒めないので、少し風味が失われます。
唐辛子フレークでオリーブオイルを注入しますか？
回答
代わりに、新鮮な唐辛子を使用することもできます。それらを縦に半分に切り、フレークと同じように入れ、最後に釣り上げるか、噛むのが好きな人のためにそのままにしておきます（または別々に提供します）。
それらを望まない人にとっては簡単に回避できます。