食品中のトマトソースに対して何らかのアレルギーまたは過敏症を発症した友人がいます。彼女はしばらくの間ピザ、パスタ、ラザニアを切望していて、私はトマトを使わずに、同じような味、つまりホワイトソースの味を維持せずにこれらの種類の料理を作る方法を探していました。
アイデアの提案はありますか？
回答
赤唐辛子のクーリスを使用できます：
ローストレッドグリルに唐辛子をかけるか、ガスを燃やすか、側面を切り取り、皮が黒くなるまでブロイラーの下に皮を上にして置きます。焦げた皮を冷やして取り除きます。
スウェットオニオン少量のオリーブオイルにニンニクを塩とコショウで柔らかくなるまで加えます。焦がしたローストした赤唐辛子とチキンストックを加えます。野菜が非常に柔らかくなり、浸漬ブレンダー、フードプロセッサー、または通常のブレンダーでピューレになるまで煮込みます。味と必要に応じて調味料を調整します。必要な一貫性に応じて追加のストックで薄くします。
必要に応じて、バジル、オレガノ、イタリアン調味料のブレンドを追加して味付けします。
コメント
- @Darin Sehnert：'方法があると思いました。 🙂
- 私は瓶（店）から焼いた赤唐辛子をよく使うので、自分で焼く手間が省けます。素晴らしい結果もあります（そして、'急いでいるときに便利です）。通常、炒めた玉ねぎと、テーブルにクレームフレッシュがあります。
- ご存知のとおり… '思いついたとは思いません。それ。たとえ持っていたとしても、近くにいないとしてそれを書き留めたかもしれないと思いました。しかし、今考えてみると… 'は素晴らしいです。
- @Darin Sehnert：赤唐辛子のクーリは敏感すぎる人に適していますか？酸性食品に？
- トマトの代替品をお探しの方は、ご注意ください。トマトは、ピーマン、ナス、ジャガイモと同じ家族です。それらはナイトシェード野菜と呼ばれ、関節の炎症を誇張する可能性のある同様の成分を持っています。関節炎やその他の関節の問題を抱えている人は、このグループ内の食べ物を食べてはいけません'。トマトソースが恋しいので、上からビートレシピを試してみます！
回答
大きなピザソースの成分はトマト自体とは何の関係もありません。成分を分解し、代替品を検討してください。
水：うん、トマトはただ濡れているので、「液体が必要です。
砂糖：トマトは自然に甘いので、あなたは」砂糖/蜂蜜が必要
酸：これは巨大ですが、酢やレモンジュースで簡単にこすります
調味料：タマネギ（粉末）、ニンニク（粉末）、塩、コショウと同じくらい、バジル、オレガノ、パセリを好きなように
深さ：これはトリッキーな部分で、調理されたトマトの豊かでほとんど煙のような品質です。取り替えるのは簡単ではありません。ダリンの答えは、おそらく直火で調理した同じような色のコショウに最も近いでしょう。それを拡張するために、赤唐辛子だけでなく、メキシコの低熱品種、小さなチポトレなど、他の唐辛子に挑戦することもできると思いますか？
コメント
- 私はこの内訳が好きです。ピーマンにもアレルギーがある人もいるので、エミュレートする特定の成分/フレーバーを知ることは非常に役立ちます。
- トマトも重要なうま味因子をもたらすので、それを含める必要があります-ヌーチまたはMSGまたはパルメザンチーズなど。
- トマティーヨは素晴らしく、厚く、緑色に調理されます。そんなタレを麺にのせているのが見えます。ただし、ナス科 en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
回答
私は非常に小さくさいの目に切った赤いビート（缶詰）を使用し、他のイタリアの材料（ニンニクのみじん切り、玉ねぎ、スパイスなど）で調理しました。 。トマトは酸性の風味があるので、酢も少し加えます。通常のスパゲッティソースと同じように調理されているので、違いを知ることはほとんど不可能です。
コメント
- 私はあなたのアイデアが好きです…そしてこれは私に思い出させます-トマトとピーマンは両方とも新しい世界の食べ物なので、イタリア人は他の野菜を使用しましたにんじんなどのソースに。にんにく、玉ねぎ、にんにくを' 'すべて柔らかくなるまで調理してから、ハーブと少し余分な液体を混ぜ合わせます。 （あなたが言ったように、それを明るくするために酸のショットで）
答え
私の妻はトマトとほとんどのピーマンを含む夜の日陰の野菜に対する感受性。あなたはそれを調べることができます。私は彼女のピザをペストソースで作っていますが、それはとても良いです。しかし、私はまだソースのトマトに代わる他の方法を探しています。
回答
すばらしい質問です。トマトのようなものがあるかどうかはわかりませんが、他の人の話を聞きたいのですが。
具体的にはピザに取り組み、ホワイトソースを避ければ、生地をトッピングするだけでとてもおいしいピザを作ることができます。オリーブオイル、にんにく、モッツァレラチーズを添えて。このベースからどこにでも行くことができます。
コメント
- トマトや日記ベースのソースは嫌いですが、それでもピザを楽しむことができます。 'ソースを使用しないでください（または使用しないように依頼してください）。 '食べられない、またはトッピングでクラストが濡れると言う人もいますが、そうではありません。
回答
安いケチャップは一般的にリンゴのピューレ、酢\酸、砂糖、塩（さらに増粘剤、スパイス、保存料）でできているため、リンゴとトウガラシから自分だけの「トマト」ソースを作ろうと思います。赤い色の粉末パプリカを加えることもできます。ハーブ、ニンニク、塩、コショウ、砂糖、酢も同様です:)
回答
ローストした「ケント」または「ジャップ」のカボチャは、ピューレにもできる素敵なナッツの風味を引き出します。ピザのベースに適しています-明らかに調理済みスパイスを混ぜると、風味がより大胆になり、不満を言うカボチャの「不快な」風味がなくなります。
カボチャを「嫌う」多くの人のためにカボチャベースのパスタソースを作りました。 -そして、1人を除いて全員が食事全体を終えて楽しんだ！
答え
茄子、スカッシュ、ローストした赤唐辛子の組み合わせで、すべて皮をむき、ピューレを煮詰め、玉ねぎにんにくとスパイスを添えて、トマトの代わりに作ったものにおそらく最も近いと思います。 。トマトの味を失うのはひどいことですが、これは素晴らしい選択肢です。
コメント
- トマトとナスはどちらもメンバーですナイトシェードファミリー。トマトにアレルギーがある場合は、ナスを使用するのは難しいかもしれません。
回答
カリフォルニアのチリパウダーを購入する、通常、地元の食料品店のメキシコの島で、粉末の一部を水に加えますが、それほど多くはありません。必要に応じて、適度な量の塩と少量のレモンとオニオンパウダーを加えます。これは、トマトとまったく同じ味です。カリフォルニアのチリパウダーはまったくスパイシーではないことに注意してください。
コメント
- "については正確にはわかりません。トマト"のようですが、いくつかの共通点があると思います。食感が大きな問題になるようです。トマトソースは水よりもはるかに厚いので、チリパウダーペーストをそれと同じくらい厚くすると、'かなり強いのでしょうか？
回答
ソースの代わりに私が楽しんだ代替案は…
（1）エンドウ豆のピューレ（調理したタマネギとハーブとオイルで調理した場合、わずかにソースのようになります…）
または、すでに提案されているように
（2）ペスト、主にバジル…ソースよりもやや重くて塩辛いですが（パルメザンやナッツのため）
どちらの場合も、バルサミックビネガーはトマトが提供する酸味の一部を提供できます。
回答
私は自分自身に特定の食品アレルギーがあります。あらゆる種類の実験を行うときは注意が必要ですが、より処理されます食べ物は、一般的に、私はアレルギーが少ないです。高度に加工されたケチャップは大丈夫だと思いますが、もちろん私は医療の専門家ではありません。