I私が試したい古いパンケーキレシピ（1930年頃）があります。ただし、成分として「スイーツミルク」が含まれています。店でそのようなものを見たことがないので、私はこの成分の最良の代替品を見つけようとしています。
1930年代にすぐに利用できる「ミルク」は、おそらくはるかに新鮮で完全な脂肪でした（そしておそらく低温殺菌されていませんでした）。 ）、私は「現代の最良の代替品はおそらく全乳か、おそらく半々だろうと思っています。これは正しい成分の代替品でしょうか？また、1：1の比率でもかまいませんか？
コメント
- 無糖練乳の場合もあります。缶に入って甘くなります。
- 本当。しかし、通常のミルクには12gの砂糖が含まれており、特に当時の味覚を考えると、十分に甘いようです。
- "甘いクリーム"は、"サワークリーム"と対比するために使用され、クリームを意味しますが、甘いミルク"その意味で。手がかりの1つは、量です。たまたま、スズに含まれる無糖練乳の量が私の予感を強めるのであれば。
- 甘い牛乳は現在"通常の全乳"。伝統的に、"サワーミルク"と"バターミルク、一貫性と味が異なります。
回答
通常の全乳です。 。
「甘い」は、古いクックブックのバターミルクと区別するために使用されていました。
コメント
- 祖母は'全乳'を甘いミルクとして。20世紀半ばにミルクが配達されたときの事実と関係があるのだろうか。ボトルに入っていて、指定された脂肪含有量はありませんでした。クリームが必要な場合は、'スキム'を上から外します。落ち着いた後のボトル。今では、ミルクのさまざまな部分を別々に購入しています。
- それでは、"サワーミルク"は、実際にはバターミルクのパンケーキレシピですか？
- @ConfusedEngineer：いいえ、'は'が少し長すぎます。 '今日の'のバターミルクに似ていますが、'必要に応じて同程度に厚くします。当時、'バターミルク'は、バターをかき混ぜた後に残ったものを指していました。これはおそらく今日に近いものです'スキムミルク。
- @ConfusedEngineerサワーミルクまたはサワーミルクは、キッチ温度で1日または1日以上放置された全乳でした。 "クリーム"は確かに"ミルク
回答
私が小さい頃（1950年代）、年配の人たちミルクをバターミルクまたはスイートミルクと呼びます….店で購入したミルクを含みます。当時、人々はバターミルクをたくさん飲んでいたので、ミルクを1杯頼んだ場合、人々は明確にするように頼むかもしれません。甘いミルクかバターミルクが好きですか？」甘いミルクは今では単にミルクと呼ばれています。
答え
私は農場。私たちはいつもミルクカウを持っていました。「スイートミルク」と「ミルク」という用語を同じ意味で使用しました。それは全乳でした。母親がそれを放牧しました。私たちはそれを均質化する能力がなかったので、クリームが上に上がりました。 。グラスを注ぐ前にいつもかき混ぜていました。代わりにバターミルクまたはクラバーを使用しました。バターミルクは、酸っぱいミルクを入れた後に残ったものでした。骨壷とバターを取り除いた。そこにはいつもバターの小さな粒子が残っていました。クラバーは、かき混ぜる前の酸っぱいミルクでした。
コメント
- 興味深い。 （その古い学校の'バターミルク'にはバターが少し入っていました。）農場にいない私たちが通常利用できるものはありますか？レシピでそれの良い代替品になるでしょうか？クリームがバターとして取り除かれたので、私は'スキム'ミルクを想定していましたが、今は' 1％に近いかもしれないと思っています。
- そして'コメントを残すことが許可されていない場合（したがって、これはより簡単です他の人を見つける..。ここにいる多くのユーザーは'コメントでの長い会話が好きではないので）、'これを'質問'なので、代わりにその回答を投稿できます： Cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
回答
私はいつも練乳スイートミルクと呼んでいました。」 s私のおばあちゃんが甘いミルクと呼んだもの。カーネーションは練乳を甘くしました。