私はピザとケーキを試してきました。インドで簡単にモッツァレラチーズを購入してピザに使っていますが、チーズのピザハットやドミノの用途にはほど遠いです。彼らは特別なチーズを使っていますか？チーズを試してみたいです。普段はチーズにオレガノをふりかけていますが、もっとあると思います。
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- モッツァレラチーズの側面について少し詳しく説明しますか'ピザハットやドミノと比較すると、購入が不足していますか？
- モッツァレラチーズの出所について質問します。良いモッツァレラチーズはインドで購入できますか？カナダの99％では'できないので、疑わしいです。
- @Doug、あなたは正しいかもしれません。私はインドでよく知られているブランドであるアマルチーズを使用しています。
- あなたは良いバッファローモッツァレラチーズを手に入れたいと思っています。個人的には、ピザチーズの風味と食感を良くするためには、モッツァレラチーズと強力なチェダーチーズやモントレージャックのようなハードチーズを組み合わせる必要があると思います。
- @ダグ：ドミノは本当に思いますか'は"良いモッツァレラチーズ"を使用していますか？本当に良いモッツァレラチーズが必要な量で存在するかどうかは疑わしいです:)おそらく、大量生産されたモッツァレラチーズと、ほとんどがゴーダまたはチェダーチーズの混合物を使用しています。これらは安価で、はるかに大量に生産されています。
回答
ピザ小屋では、少なくとも米国では、ピザにスキムミルクモッツァレラチーズを使用しています。他の国で何を使用しているかわからない場合は、しかし、それでも同じだと思います。スキムミルクモッツァレラチーズは非常に伸縮性がありますが、風味の面で少し失われます。通常、より高価なピッツェリアは、全脂肪のモッツァレラチーズに適しています。
ドミノスは、モッツァレラチーズ、ペカリノチーズ、パルメザンチーズ、ゴーダチーズで構成されたチーズ。最近の再起動で、部分脱脂モッツァレラチーズに切り替えたと思いますが、100％ではありません。
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- "スキムミルクモッツァレラチーズ"は非常に技術的に聞こえます。ペカリノとアイサゴを見つけようとしますチーズ、パーmesanはすぐに利用できます:)ありがとう
- 店で購入できるほとんどのすりおろしたモッツァレラチーズは（少なくとも米国では）スキムミルクモッツァレラチーズです。
- すりおろしたモッツァレラチーズ????モッツァレラチーズは水に浸した塊に入っていませんか？
- 良いモッツァレラチーズ、はい。安いモッツァレラチーズ、違います。
- @Midhat：その通りです。主な問題は、モッツァレラチーズと呼ばれるべきではないということです。モッツァレラチーズはフレッシュでソフトなチーズですが、一般的なパスタフィラータ（スパンペースト）チーズです。 PS：" Pec o rino "（シープチーズを意味する）
回答
アメリカンスタイルのピザチーズについて話し合うときに注意すべき重要なことの1つは、それが非常に乾燥したモッツァレラチーズ。
「モッツァレラチーズ」という名前の2つの非常に異なるチーズがあります。ヨーロッパでは、主な品種は、米国の法律では「フレッシュモッツァレラチーズ」と呼ばれるものです。 -水で包んだり詰めたりします。米国では、52％から60％の水分が許容されています。このタイプのモッツァレラチーズは、水分が高すぎるため、アメリカンスタイルのピザの製造には適していません。アメリカンスタイルのピザを製造した結果すりおろした新鮮なモッツァレラチーズは、チーズが溶けるときに水がチーズから漏れるので、ねばねばした混乱になる可能性があります。
非常においしいピザはこのタイプのチーズから作られているため、「アメリカンスタイルのピザを作るのには適していません。
米国では、ほとんどのモッツァレラチーズは「低水分」（水45〜52％）です。乾燥、熟成、ボールではなくブロックで販売されており、「新鮮な」モッツァレラチーズよりもはるかに長い貯蔵寿命があります。
もう一度良い参考になるとは思えません（今見つけたのはチーズのスノッブだけです）低水分のモッツァレラチーズ、または全脂肪チーズのみが許容されると主張するグルマンに鼻をかむ）、しかし数年前、私が抱えていたピザの悩みを解決するのに役立った、ピザチーズについて議論しているレストラン経営者によって立てられたサイトを見つけたのを覚えていますで
このサイトでは、「低水分」のハイエンドのチーズは、50％の水分ブランドからオーブンから出てきたものとまったく同じになると述べています。食欲をそそる半透明のグレーです。少し苦味のあるチーズ。
覚えているように、彼らは48％未満の水分レベルを推奨していました。行ってみると、以前使っていたブランドよりも固いモッツァレラチーズの塊が見つかり、ピザがずっと良くなり始めました。
回答
ドミノ（英国）は100％モッツァレラチーズを使用していると主張しています。減脂肪チーズのオプションを提供しているので、それは完全な脂肪です（脂肪を減らすと味が損なわれると確信しているので、注文したことはありません）
出典：ドミノ英国のサイト、個人的な経験
回答
ドミノが使用するチーズは、モッツァレラチーズ、モントレージャック、白いチェダーチーズの混合物です私はかつて、ピザを作るすべての側面について、材料に含まれるものに至るまで訓練を受ける必要があった当時、そこで働いていました。
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- 2009年から2010年に行ったピザのリブートで混合物を変更しました。これは、以前に揺り動かした古い混合物です。
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すべてのチェーンは「ピザチーズ」を使用しており、レプリノフーズ製です。「本物の」モッツァレラチーズではなく、変性食品澱粉。
全脂肪について話すとき、私はあなたが全乳について言及していると思います。 tは好みであり、チーズの選択に関しては正しいことも悪いこともありません。新しいチーズドミノの用途には、プロヴォローネフレーバーが含まれています。米国で最高のピザショップでは、Grande CheeseCo。製のチーズを使用しています。
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- 誰かが見つけたら、' "ピザチーズの特定の生産者に関する引用を見てみたいです"大規模なチェーンで使用されます。
- これは間違いなくソースへのリンクが必要です。おそらく、本物のモザレラと見なすべきものの説明が必要ですか？
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ドミノは、モゼレラチーズに修飾デンプン、フレーバー、を混ぜたものを使用していることを知っています。と防腐剤。それは本物のチーズではありません。彼らのウェブサイトでそう言っています。 「栄養」タブの材料リストを実際に確認するまで、「100％本物のモッツァレラチーズで作ったチーズ」。
回答
必要に応じて、フルファットチーズを使用してください。大きなピザチェーンのような味はしません。すべて、加熱後も歯ごたえを保つ低コストの「ピザチーズ」を使用しています。より高品質のチーズを使用すると、すべての油が放出されて、望ましい結果が得られません。脂っこいです。
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- 私はいつもピザに全乳モッツァレラチーズを使用していますが、脂っこいので問題はありませんでした。スキムミルクモッツァレラチーズ。
- @CareyGregoryは、より良い味/香りまたはより良い食感に特化していますか？また、油性/脂っこいチーズは、ピザでは必ずしも悪いことではありません… div id = “439e213903″>
Stretchy-stodgy "から"伸縮性のある固い芳香油をたくさん含む" 🙂