なぜ私のカレーはとても味が鈍いのですか？

レシピは（知覚される）辛さのあるスパイスで簡単です：唐辛子はなく、通常の量の生姜と2つのクローブだけですそれに加えて、0.5リットル近くのココナッツミルクが追加され、カレーが甘くなり、（再び：知覚される）辛さが弱まります。

主な野菜はカリフラワーで、ほとんどの野菜とはほど遠いです。世界のエキサイティングな味、そして甘い味がしがちなエンドウ豆。

また、スパイスの量と比較した野菜の量（1キロに近い）は少し小さいようです。

個人的な観察：（もしあれば）何が欠けているかを自分で確認する必要がありますが、 Chris が述べているように、いくつかのクミン（通常は等しいか半分の部分のコンプナツメグやメイスと同様に、コリフラワーに合わせて）が役立つ場合があります。これらはすべて（IMHO）カリフラワーとよく合います。

私は良いインドのレシピをインターネットで見つけるのが難しいことを発見しました（または私は検索があまり得意ではありません）。それらは、ジンジャー-ニンニク-コリアンダー-クミン-カルダモン-ブレンド-トマト-ピューレの品種である傾向があり、間違いなくおいしいですが、すべて同じ味に溶け込んでいます。 Maunika Gowardhan には本物のレシピがあり、少し怪しげなインドカレーもあります。たくさんのスパイスミックスと背景情報。

コメント

• ユトレヒトに立ち寄って味わうことができます（電車で30分） 、しかし私は'おそらくあなたの味覚をその不快感から救うでしょう。アドバイスとリンクをありがとう！味を損なうことなく流動性を保つために、ココナッツミルクを何に置き換えるかについての推奨事項はありますか？水か何か他のものを使うだけですか？
• @kanderココナッツミルクできます。水とアーモンド、ヨーグルト、または水だけを使用できますが、それは少し少なくなります。すべてが適切ですが、異なります。
• @kander：クリスの言うことですが、カレーに含まれるココナッツミルク（マッサマンカレーインスタンス）は、便利なソースメーカーとしてだけでなく、味もあります。 '缶詰のココナッツミルク/クリームを使用している場合：私は個人的に、すりおろしたココナッツの果肉からココナッツミルクを絞り出すことを好みます（toko 'で冷凍して入手可能） s）。 ' 'の缶詰よりも脂っこくなく新鮮です。
• …そして私は一貫性を制御するために乾燥ココナッツクリームを使用しています。 '十分なパラメータがなかった場合に備えて！ （+1ところで）

乾燥したスパイスは新品でしたか、それとも座っていましたか？食器棚の裏側-挽いたスパイスは時間の経過とともに風味が失われる可能性があります。

レシピを微調整するという点では、ここに私の考えがありますが、それは好みの問題です。クミンも期待します。野菜の量については、レシピは全体的にスパイスに軽いようです。私はクローブを除いてそれらをすべて2倍にし、最初に（あまり熱くない）唐辛子を追加します（パプリカが熱くないと仮定して）。一部のカルダモンも見逃せません。

カレーレシピの塩は大きく異なる可能性があります。私はそのようなものを追加しない傾向がありますが、私の「レシピ」のほとんどには、タマリンドペーストまたはマンゴーチャツネが含まれています。

コメント

• ありがとうございます！'いくつかのショットを紹介します数日。'今、ターメリックと地面のコリアンダーを不審に見ています。'どれくらい前のことか思い出せません'購入しましたが、おそらく良い兆候ではありません。補充してそれが役立つかどうかを確認し、準備中に再び南に向かっているように見える場合は、クミンを追加します。答えに本当に感謝します。
• ミシュランの星を獲得したシェフ、アンジェラハートネットは、テレビ番組で古いスパイスについて尋ねられました。彼女は、'追加するだけでそれらを捨てないでください

レシピは基本的に、その「カレー」フレーバー用のカレー粉を組み立てる方法を示しています。レシピに欠けていて、指を置くことができない一般的な「味」を説明しているのは塩です。レシピの他の場所に塩がない場合は、塩を少し加えて、それが元気になるかどうかを確認します。味。

質問で述べたように、すべてのスパイスがあり、塩がないので、ある程度の熱はあると予想されますが、少し味気ないです。

味わった後はクローブです。味を均一にするには、クローブとシナモンを加え、スパイスが香りを放つまで少し炒めます。それらをブレンドに追加します（トマト、タマネギ&ニンニクペースト）。油が出るまでブレンドを炒めます。ココナッツミルクと揚げ野菜と塩を加え、油が上に来るまで肉汁を沸騰させます。コリアンダーで料理を仕上げます。

カレーが味気ない場合、最も可能性の高い理由は、風味を注入する材料が追加されていることです必要な量よりも少ない量で。主な材料は、生姜、にんにく、トマト、唐辛子など、さまざまなものでなければなりません。ココナッツとココナッツミルクを加えると、味と味は穏やかになりますが、料理の辛さを抑える傾向があります。

使用するココナッツの量に合わせて、風味を加える材料をさらに追加してみてください。最終結果は必ず良いものになります。一般的に、インドのカレーは少し辛くてピリッと塩辛いときにおいしいです。
最高です。

このレシピには砂糖と酸（例：酢、ライム/レモン、アムチュール、トマト）の両方が欠けているため、すべての香りの下の味（6つの基本的な味の意味で）はバランスが取れていません-スパイスからの苦味があります、塩は塩辛い、ココナッツオイルは脂っこいが、ココナッツ製品はほんの少し甘い。トマトを使わないのでうま味はほとんどなく、トマトも強い酸も使わないので酸味はほとんどない。

カリフラワーを油で軽く炒め、色が変わり始めるまで炒め、取り出して皿に置きます。

次に、玉ねぎを鍋に入れ、茶色になるまで炒めます（半透明ではなく茶色）

次に、レシピに従います。

カリフラワーとタマネギはあなたのフレーバーメーカーです..あなたがカリフラワー（または肉）を揚げないならば、あなたはそれを沸騰させることに影響を及ぼします（フレーバーなし）。玉ねぎを焦がさないのなら、甘さは出ません。

試してみると、完全に変わります。あなたがそれがいいにおいがすると言うようにあなたのスパイスミックスに何も悪いことはありません。

まともなカレーには、常にたくさんの層の風味と熱があります。一番辛いカレーでも、まずは熱がこもり、ざらざらしたりざらざらしたりすることなく、香ばしい風味があります。言い換えれば、最高のカレーは多次元です。

これを実現する方法はいくつかあります。英国のほとんどのカレーレストランは、商業環境でのカレーの調理方法が家庭で使用されているものとはまったく異なります（「ブリティッシュインディアンレストラン」スタイルと「自家製」）。前者は、新鮮な油をたっぷり使って揚げたものです。にんにく、生姜、新鮮な唐辛子、スパイス、トマトピューレなど、調理済みの肉を加え、適度な時間揚げたら、中性ベースのグレービーを加え、減らし、必要に応じてさらに加えます。カレーは次に、新鮮なコリアンダーをトッピングします。これは、すべてを一緒に調理する「ホームスタイル」のカレーとはまったく異なる方法です。

最終的な料理の組み立ての速度は別として、調理済みの材料を使用する利点持ち帰り用の環境では、各成分の風味が微妙に異なります。たとえば、ニンニクと生姜のペーストは開花して溶け合う時間があり、肉はマイルドなスパイスの風味を吸収し、ベースのグレービーは完全に追加されますtに応じて異なる寸法使用する材料。

BIRスタイルは準備に多くの作業が必要ですが、結果は本当に他に類を見ません。 「ホームスタイル」のカレーと比較して、フレッシュなスパイスなどが使用されている場合、風味の深みはチョークやチーズのようになります。

MrCKマドラス： https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

ココナッツがたくさんあります牛乳と十分なスパイスがありません。玉ねぎにんにくと生姜はすべて正しい量です。クミンシード小さじ1とガラムマサラをそれぞれ加えてみてください。タマネギを加える前に油でクミンの種を炒め、最後にガラムマサラを加えます。そのようにすればいいと思いますが、ピリッとトマトを1つ追加できます。

コメント

• ようこそ！'最後の投稿"の意味がわかりません";全員が同じ順序で回答を見るわけではありません。質問に対する独立した回答として書き直すことができれば、回答はより明確になる可能性があります。 'クミンの種を揚げることを示唆する他の回答は見当たらないので、'あなたの回答には間違いなく新しいものがあります。 'あまりにも慣れていないので、'が良いアイデアかどうかを判断できません。
• ようこそ！ SeasonedAdviceはQ / Aサイトであり、ディスカッションフォーラムではありません。他の回答に対応していた部分を削除し、「これを試してください」という回答を残しました。サイトの仕組みについて詳しくは、ツアーとヘルプセンターをお勧めします。

これが私のボーイフレンドの仕事です。彼はコリアンダーの茎を使って、一緒に揚げます。玉ねぎと生姜。他にはない味わいが加わります。化学の教科書で食べ物の化学を理解しましたが、彼のカレーはいつも彼はインドのルームメイトからそれを学びました。料理の秘訣は、料理と読書を理解することですが、私は読書と料理をはるかに少なくしています。