ギャモンとベーコンの違いは何ですか？必要に応じて2つを置き換えるのが一般的に合理的ですか？
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- ベーコンの定義を明確にしてください。おそらく写真付きですか？
- @hobodaveベーコンジョイント： flickr.com/photos/21309047@N00/2426000884
- @hobodaveそして完全を期すために、ギャモン： flickr.com/photos/raps_uk_ltd/359391671
回答
私はロンドンの料理学校でインターンシップを行いました。そこでの市場で見たものを正しく思い出せば、ギャモンと呼ばれるものは私たちのハムに相当します-どちらも豚の後ろ足から来ています。
私たちがベーコンと呼んでいるのは、豚バラ肉から作られた「筋状」または「筋状ベーコン」と呼ばれるものです。
ベーコンを必要とするレシピでは、筋状が最良の代替品になります。
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- Wikipediaによると"英国のベーコン"は、私たちがカナダのベーコンと呼んでいるものを指す場合があります。英国にいる'以来、ローランドがどのローランドを参照しているかはまだわかりません。これもあなたの経験でしたか？
- @hobodave：'同等の"を見たことを覚えていません。カナディアンベーコン"（ロースから作られています）。これも16年前のことなので、'しばらく経ちました。私が覚えている縞模様とギャモンという用語は、英語で"ベーコン"と" ham "それぞれ。
- @Hobodave &ローランド：私の英語の料理本のいくつか、特に"従来のFarmHouse運賃：農家からのカントリーレシピ集'毎週"彼ら上記の用語を"バックベーコン"とともにアメリカの"カナダのベーコン"。
- @Hobodave &ローランド：アントンエーデルマンクリエイティブクイジーン-サボイホテルのシェフの秘密"と、彼がリストしている"筋状ベーコン" in彼が" US Canadian Bacon "を括弧内に記した2つのレシピ。しかし、彼のベーコンで包んだホタテの写真は、生ハムなどの生ハムに近いものを示しています。ここに'置換に関する私の最後の提案があります：'調理していて、レシピに他のもの（玉ねぎなど）を調理するように書かれている場合レンダリングされた脂肪に、ストリークベーコンを使用します。レシピに肉質の要素として'含まれている場合は、バックベーコンまたはギャモンで十分です。
回答
「ハムとギャモンの両方が豚の脚。肉は同じですが、調理方法や処理方法が異なります。ハムとギャモンはどちらも塩漬け肉です。つまり、塩と呼ばれる塩やその他の物質で処理してから食べます。
ハムは、枝肉から切り出されて処理された肉です。
ギャモンは、ブライニング処理後に枝肉から切り取られた肉です。
ギャモンとハムの両方が
伝統的に、プロセスの地域的なバリエーションと使用される成分は、硬化肉に異なる風味をもたらします。これは、ヨークハム、バイヨンヌハム、プラハハムなどの独特の品種の起源を説明しています。
風乾ハムも最初に硬化しますが、通常は生で食べますが、塩漬けハムはサーブする前に焼くか茹でます。」
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- 私にとって、ハムは調理された、硬化した豚肉です。骨の上で調理することができます（ほとんどのスーパーマーケットのデリは、手彫りのハムのために骨の上にいくらかストックする傾向があります）
- @Rowland Shaw：調理する前に'スライスしたI 'はまだハムと言います。 "先週末、ハムを丸ごと調理しました"、または" 'クリスマスのハムを手に入れました"頭の中には、骨の生の脚から始めて、
回答
地元のフレンドリーな肉屋によると、ギャモンは、特に後部からのベーコンの一種です。
ベーコンとは、塩漬けのプロセスで硬化した豚肉のことで、肉を塩または塩水でそれぞれパックしたドライキュアまたはウェットキュアのいずれかとして定義されます。ウェットキュアでは、ビールや砂糖など、他の材料を加えて他の風味を与えることができます。
通常、ラッシャーは豚の体から作られ、腹からは筋状のベーコンが、バックベーコンはまあ、後ろから（ポークロインチョップと同じカット）。ベーコンのジョイントは通常、肩と襟のベーコンのカットを組み合わせて作られますが、後部の四分の一はプレミアム価格のギャモンとして販売されています。
伝統的にハムは調理済みギャモンと呼ばれていましたが、現代の用途では多くの場合、他の調理済みベーコンジョイントを含むように拡張されます。これには、カットと他の添加物を組み合わせて結合することで作られた成形肉が含まれます。
回答
ベーコンは非常に一般的な用語です。どちらを指しているのかを明確にすることをお勧めします。
アメリカでは、「ベーコン」は豚の腹に由来します。一方、ウィキペディアによると / a>英国のベーコンは通常、豚の後ろから来ます（これをカナダのベーコンと呼びます）。どちらの方法でも、これらは通常乾式硬化されます。
ギャモンカットは豚の後足から来ます。通常は湿式硬化です。
更新：上記の画像に基づいて、はいギャモンはバックベーコンの代わりに使用されます。
回答
ベーコン
イギリスでは、良質のベーコンは乾式塩漬け（砂糖なし）で、ほとんどが豚の背中と側面から切り取られ、目（テンダーロイン）があり、尾の端に筋肉の筋と脂肪が付いた「ポークチョップ」の外観をしています。 （リブの側面）。
これはラッシャーと呼ばれ、多くの場合、皮が付いており、「グリーン」（非スモーク）またはスモーク（北米のように決してホットスモーク）のいずれかです。
カリカリに、または不透明になるまで調理することができます。味によって異なります。
地域の品種はたくさんあり、ウィルトシャーとデンマークがプレミアム品種です。スコットランドでは、エアシャイアベーコンが素晴らしく、ベーコンラッシャーが丸い外観になるようにラッシャーが巻かれています。良いベーコンとギャモンは白いものをにじみ出さず、揚げてもあまり縮みません。
ギャモン
ギャモンは常に厚くカットされ、ほとんどがハムスライスのような肉で構成されています。味も違います。私の理解では、それは通常塩漬けの脚肉から作られています。
検索に英国を含めると、「英語のベーコンラッシャー」と「ギャモンラッシャー」の写真をウェブで見つけることができます。この種のベーコンを味わったことがない場合は、冷蔵庫で豚バラ肉を塩漬けにすることで、英国のベーコンの味を知ることができます（美味しくするには脂肪が必要です）。砂糖とスパイスは省いてください。ウェブ上のレシピ。スーパーマーケットでベーコンとして販売されているプラスチックバッグに入った水に浸した肉に戻ることはできません。
回答
ピームベーコンは一般にカナディアンベーコンと呼ばれ、腰肉を塩漬けにしてコーンミールで巻いたものです。ストリークベーコンはカナディアンベーコンとも呼ばれ、腹から出して塩漬けにしてから燻製します。