地元のスーパーマーケットでは、リゾットを作るためのアルボリオライスとカルナローリライス、そして「パエリアライス」も取り揃えています。私は過去に、リソットとパエリアの両方でそれらを交換可能に使用しました。ウィキペディアでは、カルナロリとアルボリオの違いを簡単にまとめていますこちらですが、これらとパエリアライスの違いについての説明はありません（原産国を除く）。 。
注：パエリアではリソットとはご飯の調理方法が異なることを承知しています。ご飯自体の違いについて質問しています。調理方法ではありません。
回答
「パエリアライス」は実際にはさまざまな米ではありませんが、その名前が示すように、パエリアを作るのに適したカテゴリです。 。一般的な品種には、バイア、バリラ、ボンバ、セニア、カラスパラがあります。特定の品種は、選択したパケットに記載する必要があります。
これらの品種は、アルボリオやカルナロリなどのリゾットライスとは異なります。米の周りにクリーミーな「ソース」を作らないという点で。パエリアライスはくっつく必要がありますが、クリーミーな「ソース」ではなく、はっきりと区別できます。
アルボリオライスは、アミロペックが高いため、クリーミーで歯ごたえのある食感です。スズ（でんぷんの2つの成分の1つ）含有量。パエリア米はリゾット米よりも水分を多く吸収しますが、でんぷん含有量も多いため、リゾットのようにかき混ぜると「クリーミー」になります。
回答
米粒は、タンパク質のコアをでんぷん質で包んだものです。リゾットライスはほとんどのでんぷんを非常に簡単に放出します。これがリゾットにクリーミーさを与えます（すべてのバターとパルメザンチーズと一緒に）。したがって、リゾットの各米粒は比較的柔らかいです。
パエリア米はそのデンプンをより保持するため、一般的にはもう少しアルデンテです。タンパク質の芯はしっかりしていて、粒自体はしっかりしています。リゾットと比較すると、比較的離れたままです。
回答
調理方法は、どちらを使用するよりもはるかに大きな違いがあることがわかりました「パエリア」または「リゾット」米。以前はパエリアの米を丁寧に調達していましたが、今ではリゾット米をまとめて購入しているため、完成品の違いがわかりません。攪拌が少なく、在庫が多すぎないという条件で。さらに、リゾットライスはパエリアにぴったりです。
コメント
- ロリーは調理方法に関して正しいと信じています。I'いくつかの材料を使ってアルボリオをテストし、有名なクラストが発達するかどうかを確認します。ほとんどの人は、ほとんどのスペイン人のワックスリリカの特別なクラストよりも風味に関心があると思います。 lについて（無知は至福ですか？-私はハンガリー人に食事を与えています-彼らは何を知っていますか？！？）